Primeira Brassagem - Fermentação preocupante

[Lpera]

Pessoal,

Fiz minha primeira brassagem no Sábado dia 14, American IPA, bem lupulada, uma leva de 10 litros (em torno de 8 no fermentador).

Não tenho controle de temperatura, então estou tentando ajustar da melhor maneira que posso.

Usei fermento S-05. Mosto esfriou para 20 graus (temperatura ambiente entre 18-19), inoculei o fermento.

Domingo a temperatura ambiente estava entre 17-19, porém já era possível observar o airlock trabalhando.

Segunda-Feira a temperatura em Curitiba permaneceu entre 18-20, e também houve bastante trabalho no airlock.

Hoje, Terça-Feira fiquei em torno de 10 minutos observando o airlock e nenhuma bolha.

Sei que é paranóia de marinheiro de primeira viagem, mas será que devo aumentar a temperatura (por exemplo uns 2-3 graus) agora, ou espero mais uns 3-4 dias?

Obrigado pela ajuda.

 

[Tiago]

Pessoal,

Fiz minha primeira brassagem no Sábado dia 14, American IPA, bem lupulada, uma leva de 10 litros (em torno de 8 no fermentador).

Não tenho controle de temperatura, então estou tentando ajustar da melhor maneira que posso.

Usei fermento S-05. Mosto esfriou para 20 graus (temperatura ambiente entre 18-19), inoculei o fermento.

Domingo a temperatura ambiente estava entre 17-19, porém já era possível observar o airlock trabalhando.

Segunda-Feira a temperatura em Curitiba permaneceu entre 18-20, e também houve bastante trabalho no airlock.

Hoje, Terça-Feira fiquei em torno de 10 minutos observando o airlock e nenhuma bolha.

Sei que é paranóia de marinheiro de primeira viagem, mas será que devo aumentar a temperatura (por exemplo uns 2-3 graus) agora, ou espero mais uns 3-4 dias?

Obrigado pela ajuda.

Pode aumentar. Cuidado pra que não abaixe a temperatura. Como aí normalmente é frio de noite, vc pode envolver seu fermentador com algum pano e remover de manhã, talvez seja uma maneira de não baixar, à temperatura ambiente. Se vc tem como aquecer apenas 1 ou 2 graus, pode fazer, mas procure daí não deixar baixar dessa temperatura.

Abraço

 

[Lpera]

Obrigado Tiago, vou colocar em uma bolsa termica que eu tenho, esquentar levemente uma bolsas pequenas com gel que eu tenho e colocar la dentro, acredito que deva subir entre 1-2 graus a temperatura.

Você acredita que o fato da temperatura ter caido 2-3 graus o fermento parou de trabalhar? Isso pode estragar a cerveja?

Obrigado.

 

[Tiago]

Obrigado Tiago, vou colocar em uma bolsa termica que eu tenho, esquentar levemente uma bolsas pequenas com gel que eu tenho e colocar la dentro, acredito que deva subir entre 1-2 graus a temperatura.

Você acredita que o fato da temperatura ter caido 2-3 graus o fermento parou de trabalhar? Isso pode estragar a cerveja?

Obrigado.

Se a fermentação já estivesse se encaminhando mais pro final sim, pode ter acontecido.

Sobre isso estragar ou não a cerveja, depende... essa situação normalmente resulta em algum açucar residual e possivelmente off-flavors. Como vc fez uma IPA, os off-flavors tendem a ficar mascarados, caso ocorram. Mas tudo isso depende muito de cada caso individual. Procure monitorar a FG.

Abraço

 

[Lpera]

Valeu. Esse é o problema das levas pequenas de 10 litros, cada amostragem para medir FG levam embora 250ml!!!! To vendo que dessa leva vou ficar com uns 5 litros no máximo hehehe. De qualquer maneira planejo tirar uma amostragem na Sexta-Feira, aí eu viajo e volto apenas no dia 28. Pretendo emgarrafar no dia 29 e continuar maturando por 3 semanas.

Abraço

 

[jalexandre]

Você pode comprar um mini densímetro para medir a FG. Ele usa apenas 100Ml de mosto por medição.

Também faço levas pequenas, e qualquer gota faz falta depois.

O controle de temperatura eu faço utilizando uma caixa térmica e gelo ou bolsa de água quente.

Como a caixa é pequena (45 litros), to pensando sériamente em fazer um aquecedor com uma lampada de 20w (fogão) e uma lata de alumínio que eu tenho aqui, ligada num TIC-17, enquanto eu não compro uma geladeira dedicada.

Link pro aquecedor: http://www.brewstands.com/fermentation-heater.html

Meus dois centavos.

 

[valtert]

Além do mini densímetro pode usar o truque de diluir o mosto em água destilada ou água com densidade exatamente 1.000. Tem que medir exatamente 50% de água e 50% de mosto, é bom usar uma pipeta ou conta-gotas. Aí mede a densidade e multiplica a parte decimal por dois. Se fizer com cuidado o erro é insignificante.

 

[Lpera]

Obrigado pelas dicas pessoal.

Hoje completaram-se 4 dias de fermentação, tirei uma amostragem para medir a densidade…e estava em 1014, o estimado dela é 1013…será que não fermentou muito rápido?

Essa amostragem eu cheirei bastante e por incrivel que pareça deu para perceber o malte mas quase nada de lupulo, e oha que eu coloquei bastante lupulo.

Provei um pouco e nem perto de gosto de cerveja, estava meio ácida/azeda, bem esquisita.

Sei que ainda é muito cedo, mas não estou muito confiante com essa primeira leva

 

[CrazyChiken1]

Valeu. Esse é o problema das levas pequenas de 10 litros, cada amostragem para medir FG levam embora 250ml!!!! To vendo que dessa leva vou ficar com uns 5 litros no máximo hehehe. De qualquer maneira planejo tirar uma amostragem na Sexta-Feira, aí eu viajo e volto apenas no dia 28. Pretendo emgarrafar no dia 29 e continuar maturando por 3 semanas.

Abraço

Na minha opinião, 3 semanas para uma IPA é muito tempo, você pode "perder" aroma e sabor do lupulo

A cerva fica mais redonda, mais dependo não vale a pena, melhor tomar ela fresca.

 

[Lpera]

Na minha opinião, 3 semanas para uma IPA é muito tempo, você pode "perder" aroma e sabor do lupulo

A cerva fica mais redonda, mais dependo não vale a pena, melhor tomar ela fresca.

Pois é Robson, vou tomar mais fresca mesmo, isso se der para tomar. Estou bem preocupado.

 

[jalexandre]

Provei um pouco e nem perto de gosto de cerveja, estava meio ácida/azeda, bem esquisita.

Como você fez a sanitização dos equipamentos e colheu as amostras?

Como foi o resfriamento e o pitching rate do fermento?

 

[Lpera]

Como você fez a sanitização dos equipamentos e colheu as amostras?

Como foi o resfriamento e o pitching rate do fermento?

Sanitizacao foi legal até certo ponto, porém o local não foi dos melhores, era bem aberto, muito mato, chuva e vento.

Fermento foi 1 pacote para 10 litros porém esqueci de hidratar, inoculei perto dos 18-20.

Resfriamento foi ruim, demorou um pouco e pingou agua da torneira do tanque dentro do mosto, umas 2 gotas.

Eu sei que só se passaram 4 dias, mas será que deveria estar com aroma mais lupulado? Sinceramente nao senti quase nada de lupulo.

Amostragem tirei da torneira do balde fermentador.

 

[jalexandre]

Eu aguardaria mais um pouco pra tirar uma conclusão, pois o sabor dela vai mudar ainda. Eu também pensei que tinha dado errado a primeira leva, porém, depois de 7 dias já dava pra ver alguma coisa parecida com cerveja. É incrível a mudança que ocorre nesses dias.

Eu só tomaria mais cuidado com o pitch do fermento, pois ajuda a reduzir lagtime e minimiza o risco de contaminação.


Abraços.

 

[Lpera]

Obrigado cara, vou deixar ela até dia 28 no fermentador, no dia 26 vou colocar em um cooler com gelo para descer bem a temperatura e dia 29 vou engarrafar!

 

[CrazyChiken1]

Pois é Robson, vou tomar mais fresca mesmo, isso se der para tomar. Estou bem preocupado.

Relaxa. Não esquece que é a primeira de muitas.

A minha primeira ficou extremamente azeda e seca e mesmo assim tomei tudo e fiquei muito feliz que era a cerveja que eu fiz.

Ai fui estudar e entender porque ficou desse jeito e no meu caso era varios fatores, levedura WB-06 - mosturação a 65 graus e assim vai.

Fui ajustando a receita e hoje esta ate razoável, mais ainda não cheguei no ponto que eu quero.

Curte a sua primeira breja, e curta a sua evolução como cervejeiro caseiro. Daqui 1 ano, vc vai olhar para tras e ver o quanto aprendeu e o quanto suas levas melhoraram