Preciso de Dicas para Brown Porter.

[hmilk]

Olá,
montei a seguinte receita para uma Brown porter, estou seguindo o BJCP 2008 estilo 12A.
Ficou assim;
Maltes
9,00 kg malte pale ale maris otter Blend
0,62kg malte crystal 110
0,62kg malte special B
0,50kg aveia em flocos
0,31kg cevada torrada

Lúpulos
80g EKG fervura 60 min
20g Styrian Golding 20 min

levedura S-04 3 pacotes

OG 1046
26 IBU
46 EBC
ABV 4,7%

A minha duvida é se esta composição de maltes ficaria legal ou deveria colocar um malte chocolate?
Queria brassar sábado, mas como ainda não fiz nenhuma deste estilo, não sei bem como montar a receita.

Aguardo as dicas de vocês.

 

[Tiago]

Olá,
montei a seguinte receita para uma Brown porter, estou seguindo o BJCP 2008 estilo 12A.
Ficou assim;
Maltes
9,00 kg malte pale ale maris otter Blend
0,62kg malte crystal 110
0,62kg malte special B
0,50kg aveia em flocos
0,31kg cevada torrada

Lúpulos
80g EKG fervura 60 min
20g Styrian Golding 20 min

levedura S-04 3 pacotes

OG 1046
26 IBU
46 EBC
ABV 4,7%

A minha duvida é se esta composição de maltes ficaria legal ou deveria colocar um malte chocolate?
Queria brassar sábado, mas como ainda não fiz nenhuma deste estilo, não sei bem como montar a receita.

Aguardo as dicas de vocês.

Acho que sim, deveria colocar um malte chocolate. Pode ser o único torrado se vc quiser.

Tiraria a cevada torrada, a aveia e principalmente o special B. Ele tem um sabor muito intenso e característico, pode não ficar bem.

Abraço

 

[hmilk]

Obrigado Tiago, estava mesmo na duvida, é que queria aproveitar que eu tenho aqui a cevada torrada e o special B, mas vou colocar o chocolate mesmo.
Ficou assim então:
Maltes
86,7% - 9,50 kg malte pale ale maris otter Blend
6,4% - 0,70kg malte crystal 110
7,3% - 0,80kg malte chocolate muntons

Lúpulos
80g EKG fervura 60 min
20g Styrian Golding 20 min

levedura S-04 3 pacotes

OG 1046
26 IBU
56 EBC
ABV 4,6%

E temperatura de mosturação, estou pensando em infusão simples de 67ºC.

 

[Tiago]

Obrigado Tiago, estava mesmo na duvida, é que queria aproveitar que eu tenho aqui a cevada torrada e o special B, mas vou colocar o chocolate mesmo.
Ficou assim então:
Maltes
86,7% - 9,50 kg malte pale ale maris otter Blend
6,4% - 0,70kg malte crystal 110
7,3% - 0,80kg malte chocolate muntons

Lúpulos
80g EKG fervura 60 min
20g Styrian Golding 20 min

levedura S-04 3 pacotes

OG 1046
26 IBU
56 EBC
ABV 4,6%

E temperatura de mosturação, estou pensando em infusão simples de 67ºC.

Parece uma boa receita assim!
67ºC tá legal.

 

[hmilk]

Show, vou brassar no sábado e depois posto o resultado.

 

[hmilk]

Fizemos ontem a receita, esqueci de fale que era para 45 litros.
A OG ficou em 1050 e finalizamos no fermentador aproximadamente os 45 litros, então acabamos conseguindo uma eficiência um pouco maior do que tínhamos estimado, ficou em 73% segundo o beersmith.
Agora é esperar.



Recirculando





Sparge








Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

 

[Marcelodamico]

como ficou a breja?

 

[hmilk]

Esqueci de postar o resultado.

Na minha humilde opinião ficou muito boa, bem equilibrada, torrado bem discreto, me agradou muito o resultado final.

Ainda fizemos um teste de adicionar café em 20 litros e ficou bom também, mas quando repetir a receita não vou adicionar o café, gostei mais sem.

Abraço.

 

[MLiborio]

Nesse caso jogamos o malte torrado no início da mosturação ou apenas no final, devido a adstringência?

 

[hmilk]

Eu mosturei tudo junto, mas a quantidade de torrados era pequena.


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk