Opiniões sobre receita APA

[Julio1209]

Bom dia, senhores!

Para próximo sábado estou programando minha 5º brassagem.
Pretendo fazer uma APA com sobras de malte que tenho aqui. Conto com a colaboração dos amigos para dar suas opiniões e/ou sugestões.

Procuro uma cerveja bastante aromática e com bom amargor.
Pretendo usar Galena para amargor mas tb no aroma, já que este tem um perfil bastante aromático tb e por ter boa quantidade dele guardada. Além do cascade para aroma.

A previsão é obter aproximadamente 30l com eficiencia calculada em 65%.
Segue a receita:

Sacarificação: 66º até conversão total
Mash out: 76º por 15 min

7,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grão 2 87,0 %
0,85 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grão 3 10,6 %

Fervura:

30,00 g Galena [12,50 %] - Fervura 60,0 min Lúpulo 5 32,4 IBUs
15,00 g Cascade [5,50 %] - Fervura 15,0 min Lúpulo 6 3,5 IBUs
10,00 g Galena [12,50 %] - Fervura 15,0 min Lúpulo 7 5,4 IBUs
0,20 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Açúcar 4 2,5 % - Fervura 15,0 min
1,00 Items Whirlfloc Tablet (Ferver 15,0 mins) Refinamento 8 -
10,00 g Galena [12,50 %] - Fervura 5,0 min Lúpulo 9 2,1 IBUs
20,00 g Cascade [5,50 %] - Aroma 0,0 min Lúpulo 10 0,0 IBUs
10,00 g Galena [12,50 %] - Aroma 0,0 min Lúpulo 11 0,0 IBUs
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Levedura 12 -

Dry hop

20,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 5,0 Dias Lúpulo 13 0,0 IBUs
20,00 g Galena [12,50 %] - Dry Hop 5,0 Dias Lúpulo 14 0,0 IBUs


Est Original Gravity: 1,054 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,4 %
Bitterness: 43,4 IBUs
Est Color: 21,5 EBC

Por favor fiquem a vontade para suas criticas.

Abraços!!!

 

[Tiago]

Achei a receita ótima.

A 66ºC + 2,5% de açucar vai resultar numa cerveja bastante seca, mas não demasiado por causa dos 10% de malte caramelo. Se vc conduzir bem sua fermentação provavelmente acabará na FG esperada...

Abraço

 

[Fagner]

Qual a intenção do açúcar na receita? É realmente só aumentar o álcool ou é só pra bater OG do estilo?

Pergunto por que é normal usarem açúcar sem saber pq, e nesse estilo não é comum usar.

 

[Drelimainacio]

Nesse caso o açucar tem a finalidade de aumentar o teor alcoolico sem conferir mais corpo. A escola inglesa utiliza muito essa técnica para fazer cervejas mais secas.

Já na escola Belga, o uso do açúcar geralmente é para compensar a queda do teor alcoolico gerado pela mosturação normalmente em Alfa Amilase. Por isso elas costumam ter um corpo mais alto e mesmo assim um teor alcoólico também.

Abraço!

 

[Julio1209]

A intenção é deixar ela mais seca e conferir mais álcool.
Sem o açucar deve ficar com +ou- 4,7 abv, dentro do estilo, mas abaixo do que eu quero. com a adição do açucar deve ficar com 5,5 abv.

ABS

 

[jrrocha]

Bom dia, senhores!

Para próximo sábado estou programando minha 5º brassagem.
Pretendo fazer uma APA com sobras de malte que tenho aqui. Conto com a colaboração dos amigos para dar suas opiniões e/ou sugestões.

Procuro uma cerveja bastante aromática e com bom amargor.
Pretendo usar Galena para amargor mas tb no aroma, já que este tem um perfil bastante aromático tb e por ter boa quantidade dele guardada. Além do cascade para aroma.

A previsão é obter aproximadamente 30l com eficiencia calculada em 65%.
Segue a receita:

Sacarificação: 66º até conversão total
Mash out: 76º por 15 min

7,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grão 2 87,0 %
0,85 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grão 3 10,6 %

Fervura:

30,00 g Galena [12,50 %] - Fervura 60,0 min Lúpulo 5 32,4 IBUs
15,00 g Cascade [5,50 %] - Fervura 15,0 min Lúpulo 6 3,5 IBUs
10,00 g Galena [12,50 %] - Fervura 15,0 min Lúpulo 7 5,4 IBUs
0,20 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Açúcar 4 2,5 % - Fervura 15,0 min
1,00 Items Whirlfloc Tablet (Ferver 15,0 mins) Refinamento 8 -
10,00 g Galena [12,50 %] - Fervura 5,0 min Lúpulo 9 2,1 IBUs
20,00 g Cascade [5,50 %] - Aroma 0,0 min Lúpulo 10 0,0 IBUs
10,00 g Galena [12,50 %] - Aroma 0,0 min Lúpulo 11 0,0 IBUs
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Levedura 12 -

Dry hop

20,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 5,0 Dias Lúpulo 13 0,0 IBUs
20,00 g Galena [12,50 %] - Dry Hop 5,0 Dias Lúpulo 14 0,0 IBUs


Est Original Gravity: 1,054 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,4 %
Bitterness: 43,4 IBUs
Est Color: 21,5 EBC

Por favor fiquem a vontade para suas criticas.

Abraços!!!

@Julio1209,

Também quero fazer uma APA. Como ficará a cor dessa sua receita?

No meu caso eu gostaria de uma cor escura, estes maltes podem proporcionar esta característica? Já vi algumas APAs que variam de amarelo turvo a um ambar.

Outra característica que busco é o corpo, quero uma cerveja mais encorpada, dai acredito que a mostura deve ficar em 68 ou 69 graus.

Abraço e boa cerveja.

 

[hcoan]

Galena pra aroma/sabor ? Usa galena nos 60 min e depois usa só cascade, Galena é lupulo de amargor, na minha opinião ele não vai contribuir muito no aroma e sabor.