New England IPA - Sugestões

[FernandoAugusto]

Verdade, confundi com o que tinha lido em outros lugares. De qualquer jeito tem menos sulfato que IPA tradicional. Aqui entra mais em detalhe. http://scottjanish.com/chasing-mouthfeel-softness/


Sent from my iPhone using Tapatalk

Bem completo o artigo ein, vlw por compartilhar. Só dei uma passada de olho nesse final de semana vou ler com carinho.

 

[Rodfon]

Bem, galerinha do mal...segue a foto e a percepção da breja...

A aveia dá uma cremosidade bem gostosa na cerveja! Acredito que ajustando a relação de cloreto / sulfato dê um bom upgrade nessa cremosidade...

A turbidez ficou bem abaixo do que se espera numa NE IPA mesmo eu apelando em todos os aspectos...recirculando pouco, não fazendo cold crash, fazendo DH no final da primária, usando farinha na fervura, usando floco de aveia...enfim, ela não está hazy...realmente o fermento de baixa floculação faz uma diferença absurda neste caso!

Em relação a lupulagem eu errei em ter escolhido o Chinook...ele deu um amargor em que nada combina com o estilo...talvez Citra, Azacca ou até mesmo Magnum poderia ser usado para o FWH e não dariam um amargor tão 'rasgante'...já para substituir o Chinook no late hopping eu usaria algum outro lúpulo bem frutado da escola americana para ver como iria se comportar e combinar!

Enfim, foi uma ótima experiência e pretendo na próxima leva ajustar a relação de cloretos e, enfim, encontrar um fermento que eu consiga alcançar o meu objetivo! Quem sabe não testar um fermento de Weiss sem parada ferúlica para evitar o cravo e começando a fermentação em baixas temperaturas para não ter o efeito banana...

Infelizmente, só irei testar isso depois do carnaval do ano que vem...tenho uma blonde ale, american ipa e saison na fila...

 

[NeoRamza]

A turbidez ficou bem abaixo do que se espera numa NE IPA mesmo eu apelando em todos os aspectos...recirculando pouco, não fazendo cold crash, fazendo DH no final da primária, usando farinha na fervura, usando floco de aveia...enfim, ela não está hazy...realmente o fermento de baixa floculação faz uma diferença absurda neste caso!

Cara, não se preocupe com a turbidez. Ela é pra ser consequência, e não objetivo. Se você conseguiu o amargor com zero harsh e um aroma intenso frutado é isso que importa. Não deixe de fazer cold crash porque não vai adiantar nada, depois de uns dias na geladeira o fermento vai pro fundo, e isso sim seria ruim em grande quantidade. Há não ser que você fosse servir como uma weiss, o que também não faz o menor sentido. Inclusive as NE nacionais nem são tão turvas assim, e mesmo a maioria das americanas não são.

Mas já te falo, se você não usou bastante cloreto ainda quando usar ela vai ficar um pouco mais turva.

E por último, essa obsessão por turbidez pode inclusive piorar sua cerveja. Ontem mesmo eu tomei uma NE lançamento nacional (de uma cervejaria que admiro muito) a qual estava com um cheiro de fermento muito forte. Exatamente aquele cheio da lama do fundo do balde. Eu preferia que fosse menos turva e tivesse menos esse aroma.

Abraço.

 

[Rodfon]

Cara, não se preocupe com a turbidez. Ela é pra ser consequência, e não objetivo. Se você conseguiu o amargor com zero harsh e um aroma intenso frutado é isso que importa. Não deixe de fazer cold crash porque não vai adiantar nada, depois de uns dias na geladeira o fermento vai pro fundo, e isso sim seria ruim em grande quantidade. Há não ser que você fosse servir como uma weiss, o que também não faz o menor sentido. Inclusive as NE nacionais nem são tão turvas assim, e mesmo a maioria das americanas não são.

Mas já te falo, se você não usou bastante cloreto ainda quando usar ela vai ficar um pouco mais turva.

E por último, essa obsessão por turbidez pode inclusive piorar sua cerveja. Ontem mesmo eu tomei uma NE lançamento nacional (de uma cervejaria que admiro muito) a qual estava com um cheiro de fermento muito forte. Exatamente aquele cheio da lama do fundo do balde. Eu preferia que fosse menos turva e tivesse menos esse aroma.

Abraço.

Bem, eu sabia desse risco da lama ao não fazer o coldcrash...por isso eu fui menos ousado nesta leva em relação ao envase e deixei o sifão uns 5 cm acima do que já achava ideal para não pegar trub...meu medo no envase era exatamente esse, a cerveja ter aquele cheiro de lama...

Enfim, foi uma boa experiência (não tão bem sucedida totalmente pela escolha infeliz do Chinook) e fico feliz pelas dicas da galera!

 

[Lpera]

Cara..tomei uma NE de Mosaic, Galaxy e Citra ontem....o amargor foi um FWH com apenas 10 gramas de Citra....pqp que cerveja gostosa...

***Apenas atualizando 10 gramas para 20 litros...todo o resto foi em adições de 10, 5 e 0 minutos...total de 55 IBUs - DH de 4g/l com quantidades equivalentes dos 3 lúpulos***

 

[FernandoAugusto]

Cara, não se preocupe com a turbidez. Ela é pra ser consequência, e não objetivo. Se você conseguiu o amargor com zero harsh e um aroma intenso frutado é isso que importa. Não deixe de fazer cold crash porque não vai adiantar nada, depois de uns dias na geladeira o fermento vai pro fundo, e isso sim seria ruim em grande quantidade. Há não ser que você fosse servir como uma weiss, o que também não faz o menor sentido. Inclusive as NE nacionais nem são tão turvas assim, e mesmo a maioria das americanas não são.

Mas já te falo, se você não usou bastante cloreto ainda quando usar ela vai ficar um pouco mais turva.

E por último, essa obsessão por turbidez pode inclusive piorar sua cerveja. Ontem mesmo eu tomei uma NE lançamento nacional (de uma cervejaria que admiro muito) a qual estava com um cheiro de fermento muito forte. Exatamente aquele cheio da lama do fundo do balde. Eu preferia que fosse menos turva e tivesse menos esse aroma.

Abraço.

Tb acho que é por aí, o mais importante é o frutado e o amargor limpo. Realmente o Chinook não combina, bem agressivo seu amargor.
Eu fiz uma Farmhouse IPA, sem a menor pretensão de parecer com uma NE IPA, pois nunca tomei uma original ainda. Mas quis isso nela, frutado, amargor limpo e uma turbidez bonita. Usei um blend de brettanomyces+ Saison. Ficou espetacular

 

[felipealex]

Fala pessoal. Já temos para comprar levedura Vermont Ale replicadas pela Bio4. Tem nos distribuidores da bio4.


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

 

[NeoRamza]

Fala pessoal. Já temos para comprar levedura Vermont Ale replicadas pela Bio4. Tem nos distribuidores da bio4.


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Onde exatamente? Não achei.

 

[FernandoAugusto]

Fala pessoal. Já temos para comprar levedura Vermont Ale replicadas pela Bio4. Tem nos distribuidores da bio4.


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Massa

 

[felipealex]

Onde exatamente? Não achei.

Bodebrown.


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

 

[Ale01]

Bodebrown.


Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

A levedura Vermont Ale deve chagar em SP na próxima semana segundo a Bio4


Enviado do meu iPad usando Tapatalk

 

[paulopinho]

aí pessoal para quem ainda nao sabe o Jamal disponibilizou a levedura para esta cerveja em slant para propagação só paga o valor do material e frete tá na loja do amigo dele de insumos :

http://www.piquiribrewshop.com.br/categoria/fermento-5/beerschool-22/1

 

[Rodfon]

Tb acho que é por aí, o mais importante é o frutado e o amargor limpo. Realmente o Chinook não combina, bem agressivo seu amargor.
Eu fiz uma Farmhouse IPA, sem a menor pretensão de parecer com uma NE IPA, pois nunca tomei uma original ainda. Mas quis isso nela, frutado, amargor limpo e uma turbidez bonita. Usei um blend de brettanomyces+ Saison. Ficou espetacular

Ficou linda! Quantos IBU's? Fez DH?

 

[FernandoAugusto]

Ficou linda! Quantos IBU's? Fez DH?

Vlw. Ficou com uns 50 IBU. Não quis ele muito alto msm, queria ela bem frutada, foi uma sinergia boa o frutado dos fermentos com o dos lúpulos. Fiz um generoso dry hopping de 5g/lt.

 

[ThadeuPenna]

eu consegui propagar o Conan da Overdrive, da Hocus Pocus. Comprei a lata no dia do lançamento e foi fácil propagar. Um detalhe que eu acho importante é fazer o dry-hopping -- intenso -- ainda com a fermentação ativa (primária). Não fiz uma IPA, mas uma session, para ter certeza que ia funcionar. Ficou bastante frutada.

Ela está no Untappd, para quem quiser saber as impressões de quem provou. https://untappd.com/b/entrhopia-o-filho-de-conan/1782053

 

[Waldir1]

Thadeu,

Que bacana. Fiz meu pedido lá com o Jamal. Vamos ver se vai dar certo. Quero tentar uma receita com galaxy. Que outro lúpulo sugere para combinar?

 

[ThadeuPenna]

Thadeu,

Que bacana. Fiz meu pedido lá com o Jamal. Vamos ver se vai dar certo. Quero tentar uma receita com galaxy. Que outro lúpulo sugere para combinar?

Boa. Acho que Galaxy vai bem. Usei Mosaic, Citra e um resto de Apollo.

Enviado de meu XT1580 usando Tapatalk

 

[FernandoAugusto]

Boa. Acho que Galaxy vai bem. Usei Mosaic, Citra e um resto de Apollo.

Enviado de meu XT1580 usando Tapatalk

Galaxy é animal. Procure lúpulos com muito óleo essencial acima de 2ml. Equinox, Azzaca, Citra, Mosaic , Pekko, Cashmere...

 

[FernandoAugusto]

eu consegui propagar o Conan da Overdrive, da Hocus Pocus. Comprei a lata no dia do lançamento e foi fácil propagar. Um detalhe que eu acho importante é fazer o dry-hopping -- intenso -- ainda com a fermentação ativa (primária). Não fiz uma IPA, mas uma session, para ter certeza que ia funcionar. Ficou bastante frutada.

Ela está no Untappd, para quem quiser saber as impressões de quem provou. https://untappd.com/b/entrhopia-o-filho-de-conan/1782053

Não sou muito fan do dry na primária, o co2 produzido arrasta quase todo aroma. Melhor fazer dry duplo ou triplo na secundária. Como uso balde e não uso Hop bag faço só um dry caprichado na secundária.

 

[ThadeuPenna]

Não sou muito fan do dry na primária, o co2 produzido arrasta quase todo aroma. Melhor fazer dry duplo ou triplo na secundária. Como uso balde e não uso Hop bag faço só um dry caprichado na secundária.

O lance do dry hopping na primária é o que se chama de bio transformação. A interação com a levedura da origem a compostos diferentes. Eu fiz duplo, um outro antes do envase, mas o aroma do primeiro foi mais frutado que o segundo.

Enviado de meu XT1580 usando Tapatalk

 

[Fagner]

Não sou muito fan do dry na primária, o co2 produzido arrasta quase todo aroma. Melhor fazer dry duplo ou triplo na secundária. Como uso balde e não uso Hop bag faço só um dry caprichado na secundária.

o Dry Hop na primária é praticamente uma unanimidade entre as cervejarias que produzem esse estilo, são dois fatores, a transformação dos óleos realizada pela levedura ativa e o consumo do oxigênio introduzido junto com o lúpulo.

 

[eng_sergio]

o Dry Hop na primária é praticamente uma unanimidade entre as cervejarias que produzem esse estilo, são dois fatores, a transformação dos óleos realizada pela levedura ativa e o consumo do oxigênio introduzido junto com o lúpulo.

Olá, Fagner, bom dia!

Essa transformação dos óleos pela levedura ativa...acontece somente com a levedura específica (Conan) ou por qualquer cepa?

E esse consumo de oxigênio, resulta em que?

Abraço!

 

[ThadeuPenna]

Não sou o Fagner, mas nem toda levedura faz esta transformação mas também não é só a Conan, pelo que já li. O consumo de oxigênio é para evitar oxidação.

Enviado de meu XT1580 usando Tapatalk

 

[FernandoAugusto]

o Dry Hop na primária é praticamente uma unanimidade entre as cervejarias que produzem esse estilo, são dois fatores, a transformação dos óleos realizada pela levedura ativa e o consumo do oxigênio introduzido junto com o lúpulo.

Pois é naquele artigo que o colega postou fala a respeito. Dessa capacidade das células em suspensão. A melhorarem a extração dos óleos essenciais. Devido a interação dos cloretos que dificulta a floculação. Gerando aquele sabor mais frutado e sweetness.

"My results would tend to agree with this as I associated increased chloride with increased softness as well as sweetness, although the 250 mgl of chloride still seems high to me. As a side note, the last statement from the study on increased chloride hindering flocculation is very interesting; perhaps it’s not just the yeast alone that is helping these great New England IPAs with the haze (for better or worse). There is evidence to suggest that yeast cells have the ability to strip hop oils from beer so an unflocculent yeast strain combined with increased chloride would seem like a logical move to enhance hop impression as well as softness and sweetness (at the cost of more haze it sounds)."

Mas não fala de nada no dry hopping na primária. Acredito que possa ser legal sim o dry na primária, mas mais pro meio dela em que a atividade celular já uma diminuída. Aliás lá o lúpulo pra eles são baratos, aqui já temos que ver se fica viável devido ao alto custo dos lúpulos. Acho que o ideal é acharmos um ponto ótimo de custo benefício.

Vlw e a discussão tá ótima

 

[Fagner]

Olá, Fagner, bom dia!

Essa transformação dos óleos pela levedura ativa...acontece somente com a levedura específica (Conan) ou por qualquer cepa?

E esse consumo de oxigênio, resulta em que?

Abraço!

Não sei dizer se com todas cepas, mas olha esse artigo, é muito bom, ele explica isso que eu comentei:

http://scottjanish.com/examination-...s-for-achieving-maximum-hop-aroma-and-flavor/

O teste dele fala em levedura ale, só isso. O consumo do oxigênio se refere principalmente a oxidação, e manter a cerveja o mais fresca possível.

 

[FernandoAugusto]

O lance do dry hopping na primária é o que se chama de bio transformação. A interação com a levedura da origem a compostos diferentes. Eu fiz duplo, um outro antes do envase, mas o aroma do primeiro foi mais frutado que o segundo.

Enviado de meu XT1580 usando Tapatalk

Saquei é mais ou menos isso que aquele artigo fala. Mas não fala que tem que ser na primária. Em que momento primária foi seu experimento? Acho que o ideal seria mais no meio dela né, com a atividade celular mais de boas...

"My results would tend to agree with this as I associated increased chloride with increased softness as well as sweetness, although the 250 mgl of chloride still seems high to me. As a side note, the last statement from the study on increased chloride hindering flocculation is very interesting; perhaps it’s not just the yeast alone that is helping these great New England IPAs with the haze (for better or worse). There is evidence to suggest that yeast cells have the ability to strip hop oils from beer so an unflocculent yeast strain combined with increased chloride would seem like a logical move to enhance hop impression as well as softness and sweetness (at the cost of more haze it sounds)."

 

[ThadeuPenna]

Faço quando começa a diminuir a atividade, mas ainda borbulhando.

Enviado de meu XT1580 usando Tapatalk

 

[Rodfon]

Recomenda-se fazer no final da fermentação primária, mas antes de começar a fermentação secundária...

 

[Ale01]

Sobre fermentação
http://www.hominilupulo.com.br/cerv...-excelente-dry-hopping-por-samuel-cavalcanti/

Enviado de meu E6603 usando Tapatalk

 

[bjartenataas]

Eu fiz no quinto dia, mandarina e chinook, 13g/l. Mais que o necessário, talvez, mas compensa pela perda de aroma na fermentação. Vamos ver o que vai dar.


Sent from my iPhone using Tapatalk