Mistura de Fermentos

[thiagotaf]

Pessoal, pretendo usar 2 tipos de leveduras diferentes para fermentar uma Pilsner, um W-34 e um S-23, por não ter outros disponíveis no momento. Terei algum problema ao fazer isso?

 

[Tiago]

Pessoal, pretendo usar 2 tipos de leveduras diferentes para fermentar uma Pilsner, um W-34 e um S-23, por não ter outros disponíveis no momento. Terei algum problema ao fazer isso?

A princípio não, como vc estará inoculando os dois ao mesmo tempo, apenas terá uma mistura das características de ambos.

 

[Gill]

Estou afim de brassar uma kolsch e achei interessante uma receita que vi no blog do Daniel Bode, onde ele usa 1pct de S04 e 1pct de US-05. É uma boa ideia ou existem cepas (de fermento seco) melhores pra uma kolsch? Alguém acostumado a brassar o estilo pode me dar umas dicas?

 

[Tiago]

Estou afim de brassar uma kolsch e achei interessante uma receita que vi no blog do Daniel Bode, onde ele usa 1pct de S04 e 1pct de US-05. É uma boa ideia ou existem cepas (de fermento seco) melhores pra uma kolsch? Alguém acostumado a brassar o estilo pode me dar umas dicas?

Não tenho muita experiência com o estilo, mas S04 produz caracteristicas muito diferentes das indicadas pro estilo. Por ser uma cepa pra cerveja inglesa, produz um nível moderado de ésteres e tem baixa atenuação. As Kolsch devem ter perfil neutro e ser relativamente secas, bem atenuadas... O US-05, ainda que não seja a cepa realmente própria do estilo, produz características semelhantes... Se fosse usar fermento seco iria com esse apenas.

Abraço

 

[Guenther]

Cara, na minha opinião, mesmo sendo uma dica do Bode, acho uma furada. Se fossem dois fermentos completamente diferentes e que fossem dar cada um sua característica BEM distinta, ok, mas nesse caso... S-04 e US-05, eu não vejo sentido algum.

Kölsch é caraterizada por ser uma mistura de Ale e Lager, por usar fermento Ale em baixa temperatura, atenuar bem, poucos frutados, etc, que muitos até dizem ser uma cerveja híbrida.

Qual levedura Ale que se adequa em tudo isso e se quiser pode fermentar em temperaturas de Lager?

Nottingham.

Usando um fermento, tua repetibilidade vai ser muito melhor.

Abraço,

 

[paulo1]

Eu tenho a impressão de que quando se usa uma levedura neutra em conjunto com outra mais expressiva, o resultado é muito semelhante ao que seria obtido usando somente a segunda (desde que as duas trabalhem em velocidades semelhantes, é claro).

Eu nunca fiz o teste, mas já vi uma experiência de um lote de Weiss que foi dividido em dois fermentadores, sendo que um deles foi inoculado com 2 envelopes de WB06 e outro com 1 de WB06 e 1 de US05. O resultado foi que as duas cervejas saíram praticamente idênticas.

Acho que tem um artigo com um experimento semelhante na BYO ou Brewing Techniques, mas não consegui localizar de imediato.

 

[ebraun]

Gosto muito da Kolsch. Já fiz algumas vezes. A última usei o US-05 em temperatura bem baixa. 17º e gostei muito. Ainda quero conseguir o próprio fermento Kolsch da Wite Labs, mas tá difícil. Já usei o da Dr Yeast e tive que colocar minha leva fora (20 lts) pois segui o indicado na embalagem e inoculei direto sem starter. Maior furada.

 

[clschaleco]

OI

Entao se eu fizer uma receita com malte pilsen, lupulo magnum com lupulo tradition e mais o nothingham vou ter uma kolsch e nao uma pilsner?

Então minha primeira e segunda leva são essas e nem sabia.

Estudar mais....

Obrigado.