Minha primeira Lager e muitas dúvidas

[ricspg]

Fala pessoal. Depois de umas 15 brassagens de Ale, quero me aventurar pela primeira vez com uma Bohemian Pilsen. Como sei que a levedura Lager é mais delicada e a chance de gerar off flavours é bem maior, quero ser bastante metódico pra evitar maiores problemas.

Já vi muitas informações desencontradas no fórum, mas pelo que entendi tenho que proceder assim:

Mosturação: a 66 graus, subindo a 75 nos minutos finais;

Fervura: 90 minutos para eliminar todo DMS;

Inoculação: ??? (temperatura? quanto fermento? starter?)

Fermentação primária: 10 graus;

Fermentação secundária: subir a 14 graus para limpar o diacetil, quando a atividade no airlock cessar, e manter assim por uns quatro dias;

Maturação: perto de zero grau, por 30 dias ou mais.

Priming: temperatura ambiente

Aí minhas perguntas são:

- Os passos aí de cima estão corretos?

- Qual a temperatura ideal para inoculação?

- Qual a quantidade de fermento necessária para 10 L? Fazer starter antes, ainda que seja fermento seco, ajuda?

- O descanso do diacetil é obrigatório? pergunto isso porque estarei em viagem por uns 30 dias mês que vem e quero aproveitar esse período pra já deixar a cerveja em maturação

- o priming de uma lager é muito mais demorado que de uma ale? Fazer primeiro o priming antes da maturação pra "ganhar tempo" é uma boa ideia?

Basicamente é isso, desculpem se me estendi demais

 

[paulopinho]

Vamos lá por partes:
mosturação sem problemas pode sim fazer na rampa 66ºc a minha faço nessa faixa 65º a 66ºc tá bom

fervura , não tem necessidade de ser 90 minutos pode ser normal 60 minutos só tente esfriar o mosto o mais rapido possivel não tampe a panela coloque um voal com elastico pAra ir saindo o vapor ...
starter na mesma temperatura da fermentação inicial pelo menos em lager faço assim tipo se vc vai começar com 12 graus faça o starter na mesma temperatura , se for levedura pó apenas hidrate para 10 litros 1 saché é suficiente
fermentação em geral começa com 10 vai até o limite do fermento para eliminar diacetil depois vc matura em 10 ou 5 graus por um periodo tipo 1 mes.... depis faz cold crash e vai pro envase.
priming ao terminar todo processo de fermentação vc o faz normalmente como qualquer outra cerveja só nao deixe as garrafas em local quente bom maturar em temperaturas mais amenas depois de carbonatada deixar 10 graus para conservar melhor

 

[rodrigo145]

Olá,

Parada do diacetil: Eu deixo por uns 3~4dias a 16graus. Também experimento após esse período.

Se for usar fermento seco eu usaria 2 pacotes.. hidratando .... nesse caso SEM starter.
Se usar só um pacote de fermento seco sem starter e dependendo da densidade pode ser que seja pouco.

Priming: temperatura ambiente? - SIM, temperatura ambiente.

O descanso do diacetil é obrigatório? Bem recomendado, pode ser que a fermentação gerar diacetil em excesso.