Levedura M21 Belgian Wit Mangrove Jacks

[RodrigoMartineZ]

Desculpe se já há algum post relacionado, mas procurei pelo forum e não encontrei nada.
Utilizei este para a produção de uma witbier normal, receita básica com
60% malte cevada
40% trigo
20G laranja casca laranja
20G cuentro em semente triturada
hidratei o fermento 1 hora antes a 1051
inoculei a 21°
com 48 horas parou o trabalho no airlok a 1023
temperatura entre 16° e 18°
normal, parar dessa forma?

 

[tomazela]

Desculpe se já há algum post relacionado, mas procurei pelo forum e não encontrei nada.
Utilizei este para a produção de uma witbier normal, receita básica com
60% malte cevada
40% trigo
20G laranja casca laranja
20G cuentro em semente triturada
hidratei o fermento 1 hora antes a 1051
inoculei a 21°
com 48 horas parou o trabalho no airlok a 1023
temperatura entre 16° e 18°
normal, parar dessa forma?

Qts litros?
Qt usou de fermento?

 

[RodrigoMartineZ]

20 litros usei um sache

 

[Krishna]

Mediu com densímetro em dias diferente ou este "parou o trabalho" foi no olhômetro? Lembre que falta de atividade no airlock não é indicativo de falta de fermentação.

 

[RodrigoMartineZ]

primeiro dia - Domingo - OG 1051 - ação moderada no airlok
terceiro dia - terça - OG 1023 - praticamente sem ação no airlok
quarto dia - hoje - zero ação - ainda não medi.
Nunca havia usado um fermento que desse tão pouco trabalho no airlock.
Gostaria de saber se é normal dele este tipo de atividade.

 

[tomazela]

primeiro dia - Domingo - OG 1051 - ação moderada no airlok
terceiro dia - terça - OG 1023 - praticamente sem ação no airlok
quarto dia - hoje - zero ação - ainda não medi.
Nunca havia usado um fermento que desse tão pouco trabalho no airlock.
Gostaria de saber se é normal dele este tipo de atividade.

Pela calculadora do Brewers Friend, vc usou pouco fermento.
O ideal era pelo menos mais meio pacote (para pitchin rate 0.5), onde o recomendado mesmo seriam 2 pacotes para pitching arte de 0.75

Eleve a temperatura gradativamente, tipo 1c ou 2c por dia até uns 25c.

Se estacionar mesmo assim, dá uma chacoalhada para colocar as leveduras novamente em suspensão.

Caso mesmo após isso, estiver estacionado, teria que adicionar fermento.

Usou trigo não maltado? Caso sim, a 40% era bom ter feito uma parada proteica

 

[RodrigoMartineZ]

Pela calculadora do Brewers Friend, vc usou pouco fermento.
O ideal era pelo menos mais meio pacote (para pitchin rate 0.5), onde o recomendado mesmo seriam 2 pacotes para pitching arte de 0.75

Eleve a temperatura gradativamente, tipo 1c ou 2c por dia até uns 25c.

Se estacionar mesmo assim, dá uma chacoalhada para colocar as leveduras novamente em suspensão.

Caso mesmo após isso, estiver estacionado, teria que adicionar fermento.

Usou trigo não maltado? Caso sim, a 40% era bom ter feito uma parada proteica

Realizei a parada proteica e segui a receita, no sache diz que é para até 23 litros. hj comecei a subir, também pela temperatura ter baixado bastante. medirei mais a tarde, para ver qual o progresso que estou tendo.

 

[tomazela]

Realizei a parada proteica e segui a receita, no sache diz que é para até 23 litros. hj comecei a subir, também pela temperatura ter baixado bastante. medirei mais a tarde, para ver qual o progresso que estou tendo.

Então amigo, no sachê diz, porém não é o ideal.
Já leu esse tópico fixo? http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405424

 

[jrrocha]

Desculpe se já há algum post relacionado, mas procurei pelo forum e não encontrei nada.
Utilizei este para a produção de uma witbier normal, receita básica com
60% malte cevada
40% trigo
20G laranja casca laranja
20G cuentro em semente triturada
hidratei o fermento 1 hora antes a 1051
inoculei a 21°
com 48 horas parou o trabalho no airlok a 1023
temperatura entre 16° e 18°
normal, parar dessa forma?

Qual foi a temperatura de sacarificação. Caso tenha sido uma temperatura por volta de 68 ou 69 graus, pode ter aumentado o corpo de sua cerveja e por decorrência, uma FG alta.

 

[ferorsan]

Qual foi a temperatura de sacarificação. Caso tenha sido uma temperatura por volta de 68 ou 69 graus, pode ter aumentado o corpo de sua cerveja e por decorrência, uma FG alta.

Olá! Uma dúvida:
O aumento do corpo da cerveja está relacionada com a não atenuação por parte das leveduras? Aumentar a mosturação à 68-69 graus gera açucares não fermentáveis à ponto de estacionar a OG em 1.022?

 

[Rodrigo Gruppelli]

Acabei de fazer uma Wit com esse fermento.... OG 1.048 e parou em 1.015.
Mosturação a 64°C. 2 pacotes de fermento para 18 litros. Devidamente hidratados.
Fermentação começando em 19°C e subindo até 24°C.


Na próxima quero fazer a 67°C para que haja mais atuação da alfa-amilase, junto com a beta....

 

[jrrocha]

Acabei de fazer uma Wit com esse fermento.... OG 1.048 e parou em 1.015.
Mosturação a 64°C. 2 pacotes de fermento para 18 litros. Devidamente hidratados.
Fermentação começando em 19°C e subindo até 24°C.


Na próxima quero fazer a 67°C para que haja mais atuação da alfa-amilase, junto com a beta....

Como você conduziu essa fermentação? Quais foram as temperaturas que você utilizou?
Você já conhece esse fermento? Quais características ele pode oferecer em determinada temperatura?

 

[paulopinho]

domingo fiz uma witbeer e usei a mesma levedura m21 porém optei por iniciar a fermentação a 16,5ºc para as leveduras trabalharem mais devagar em temperaturas altas essa levedura come tudo rapidamente aqui a og deu 1051 , fiz mostura 50ºc - 10min /58ºc - 10 min /66ºc/ - 70 min mash 75ºc - 5 min

 

[BSIMI]

Usei 3 sachês para 40L iniciando a fermentação a 18c mantida a 20c.. Em menos de 48 horas foi de 1045 pra 1015, em 12 horas o airlock parecia que ia voar, tive que trocar duas vezes e completar o nivel mais umas duas.

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