Há diferença em acidificar com lacto e com graos?

[Fuboca]

Minha dúvida é saber se há resultado de acidez diferente ao se optar ou por uso de lactobacilos (isolados) ou se usar uma "maozada" de graos de malte de cevada no mosto.

A tecnica do ultimo que citei é bem comum. Dizem que o lacto que esta nos graos vai acidificar o mosto. A duvida é se ha resultados diferentes no resultado da acidez gerada wntre uma ou outra opcao.