DanielDant
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Pessoal, estou fermentando uma Dubbel há seis dias (OG 1.067). A atenuação está correndo muito bem, mas minha preocupação é com a temperatura inicial da minha inoculação: 26,6°C
Depois de um tempão tentando resfriar o mosto (estava calor e a temp da água não ajudou), não teve jeito de baixar dos 26,6°C. Como estava demorando demais, resolvi inocular o fermento mesmo assim.
Quantidade de fermento adequada, inoculada dentro dos 26,6°C, e levado o fermentador para a geladeira que já me esperava a 10°C. Sensor de temperatura isolado com isopor, a temperatura caiu para 18°C em cerca de 2h ou um pouco menos.
Ontem eu a experimentei (hoje só depois das 21h) e eu achei muito forte o sabor de álcool superior e outros.
Sei que ainda a atenuação está rolando, mas vai a minha pergunta:
Depois que a atenuação cessar, caso esses sabores off permanecerem, estou pensando em elevar a temperatura para 26,6°C e deixar a levedura reabsorver esses elementos, conforme li no livro Yeast. Alguém já fez isso?
Atualmente a temperatura está em 20°C
Depois de um tempão tentando resfriar o mosto (estava calor e a temp da água não ajudou), não teve jeito de baixar dos 26,6°C. Como estava demorando demais, resolvi inocular o fermento mesmo assim.
Quantidade de fermento adequada, inoculada dentro dos 26,6°C, e levado o fermentador para a geladeira que já me esperava a 10°C. Sensor de temperatura isolado com isopor, a temperatura caiu para 18°C em cerca de 2h ou um pouco menos.
Ontem eu a experimentei (hoje só depois das 21h) e eu achei muito forte o sabor de álcool superior e outros.
Sei que ainda a atenuação está rolando, mas vai a minha pergunta:
Depois que a atenuação cessar, caso esses sabores off permanecerem, estou pensando em elevar a temperatura para 26,6°C e deixar a levedura reabsorver esses elementos, conforme li no livro Yeast. Alguém já fez isso?
Atualmente a temperatura está em 20°C