Fermentação Dry Stout

[Passarini]

Fala, rapaziada.

Primeiramente gostaria de parabenizar vocês, o fórum é nota 10, vem me ajudando muito.

Bom bora la, fiz minha segunda brassagem a 4 dias atras, uma Draught irish Stout, hoje medi a densidade e percebi que a atenuação esta `baixa`.
Minha OG estava em 1039, hoje, 4 dias depois ela esta em 1020.

Minha duvida é a seguinte:

Ja não era para ter atenuado bem mais?
Caso a densidade amanha continue em 1020 eu posso adicionar mais fermento? ou a cerveja foi comprometida?

Aaa.. utilizei o fermento S-04.


Valeuuu...

 

[Fagner]

Fala, rapaziada.

Primeiramente gostaria de parabenizar vocês, o fórum é nota 10, vem me ajudando muito.

Bom bora la, fiz minha segunda brassagem a 4 dias atras, uma Draught irish Stout, hoje medi a densidade e percebi que a atenuação esta `baixa`.
Minha OG estava em 1039, hoje, 4 dias depois ela esta em 1020.

Minha duvida é a seguinte:

Ja não era para ter atenuado bem mais?
Caso a densidade amanha continue em 1020 eu posso adicionar mais fermento? ou a cerveja foi comprometida?

Aaa.. utilizei o fermento S-04.


Valeuuu...

Pergunta básica, mediu com densímetro ou refratômetro. Se for refratômetro tem que calcular a correção.

 

[Passarini]

Fagner, medi a densidade usando o densimetro mesmo.

 

[phtobias]

Fagner, medi a densidade usando o refratómetro mesmo.

Usa esse site pra corrigir a refração:
http://onebeer.net/refractometer.shtml

Desculpe a pergunta, sou iniciante tb. Essa OG não tá muito baixa ? Será que não tem pouco açucar fermentavel ?
Abraço

 

[Fagner]

Pronto, já descobriu teu problema. FG deve ser medida com densímetro, se usar refratômetro tem que fazer um cálculo de correção pois o álcool gerado interfere na medição. Pode usar esse site que o @phtobias mandou, mas tem outros também se procurar, corrigindo vais ver que tua FG ta próximo de 1008, que é o esperado pro estilo.

Recomendo que leia todos tópicos fixos aqui do fórum, esse erro de medição é bem básico, se ler tudo vai aprender muito.

Desculpe a pergunta, sou iniciante tb. Essa OG não tá muito baixa ? Será que não tem pouco açucar fermentavel ?
Abraço

Se você pesquisar a descrição do estilo (pode ser no BJCP), vai ver que está dentro do esperado para um Dry Stout.

 

[Passarini]

Usa esse site pra corrigir a refração:
http://onebeer.net/refractometer.shtml

Desculpe a pergunta, sou iniciante tb. Essa OG não tá muito baixa ? Será que não tem pouco açucar fermentavel ?
Abraço

phtobias, esta dentro do estilo esperado.
http://www.agracadaquimica.com.br/imagens/artigos/tabela cerveja.jpg

Abss

 

[Passarini]

Desculpa havia escrito errado, medi com densímetro

 

[Fagner]

Desculpa havia escrito errado, medi com densímetro

Aí mudou, já tem que analisar bem mais coisas.

É necessário analisar a receita, quantidade e porcentagem de cada malte. Quantidadade de litros, quantos pacotes de fermento, se foi hidratado ou não. Fermentação controlada, e qual temperatura?

Além disso, 4 dias não é muito tempo, pode atenuar mais ainda, deve continuar medindo sim, mas também pode começar a subir a temperatura para auxiliar o trabalho das leveduras.

 

[jalexandre]

Fagner, medi a densidade usando o densimetro mesmo.

@Fagner, ele usou densímetro =D

@Passarini, Existe uma série de variaveis que exercem influência sobre a atenuação.

Temperatura de brassagem, métodos de inoculação errados ou taxas incompletas, temperatura da fermentação muito baixa ou muito alta, perfil da receita, quantidade de maltes especiais, etc.

Você diz que fez a brassagem a 4 dias atrás, e eu te digo que 4 dias é pouco pra medir atenuação. Deve abaixar mais um ponto ou dois durante as próximas semanas.

De qualquer maneira, eu não me preocuparia com isso, mesmo que seja a densidade final.

"Relax, don´t worry, have a homebrew."

Abraços.

 

[Passarini]

Então a quantidade de cada malte não saberei informar, comprei o kit pronto.

Quanto a brassagem e hidratação foi como manda o figurino, brassagem a 66c e hidratei o fermento em uma temperatura de 28c, porem utilizei um saquinho só do s-04.

A fermentacao nao é contralada, largo o fermentador no hall de entrada do apartamento, a temperatura neste local fica sempre em torno de 18 a 19 graus. portanto o fermentador deve estar na casa de 20 a 21, não acho que seja esse o problema.

Enfim ao meu ver tudo correu bem no processo de fabricação, minha duvida maior é se caso a densidade não baixar nos próximos 2 dias eu posso adicionar mais fermento?

abrs

 

[Fagner]

Então a quantidade de cada malte não saberei informar, comprei o kit pronto.

Quanto a brassagem e hidratação foi como manda o figurino, brassagem a 66c e hidratei o fermento em uma temperatura de 28c, porem utilizei um saquinho só do s-04.

A fermentacao nao é contralada, largo o fermentador no hall de entrada do apartamento, a temperatura neste local fica sempre em torno de 18 a 19 graus. portanto o fermentador deve estar na casa de 20 a 21, não acho que seja esse o problema.

Enfim ao meu ver tudo correu bem no processo de fabricação, minha duvida maior é se caso a densidade não baixar nos próximos 2 dias eu posso adicionar mais fermento?

abrs

1 pacote pra quantos litros? não encontrei tua quantidade aqui no post

 

[Passarini]

foram 17.5 para o fermentador @fagner

 

[tiefensee]

As vezes o maior problema de deixar fermentar sem controle de temperatura não é nem a temperatura em si (ela vai causar off flavors se tiver fora da temperatura ideal, mas vai fermentar), e sim a variação da temperatura. Isso estressa o fermento e pode fazer com que ele pare suas atividades antes de finalizar a fermentação. Se for este o caso, sempre tem a possibilidade de hidratar mais fermento e jogar na cerveja já parcialmente fermentada, pra que este novo fermento finalize o trabalho.

Já fermentei sem controle de temperatura, e em 2 levas tive este problema. Baixou até 1020 e estabilizou. Cervejas de baixas OG dificilmente terão tanto açúcar não fermentável, a não ser se mantiver a temperatura de mostura muito elevada, o que não foi teu caso...

 

[gfederizzi]

Já fiz uma stout que parou em 1.025. Depois de uma semana sem atenuar resolvi chacoalhar o balde para levantar o fermento que estava no fundo e no dia seguinte voltou a borbulhar e acabou em 1.008

 

[Passarini]

Fala galera, se completa 7 dias e nada de atenuar, parou no 1020.
Também não tive problemas na brassagem @tiefensee mantive sempre a mesma temperatura (66c).

Quanto a falta de controle de temperatura acho pouco provável, a temperatura no ambiente e estável e nao tive problemas na brassagem anterior, ou seila, as vezes pode ser rs... Mas continuo achando que o fermento tava bichado!

De qualquer maneira amanha esta chegando o novo fermento, vou hidratar e mandar bala!! Hoje acabo de engarrafar um Clone de Sierra Nevada Pale Ale, ansiedade ta grande, louco pra ver no que deu! o gosto sem carbonatar ja esta maravilho!!

Valeuu.. Abras

 

[pabloengenharia]

Alguma novidade em relação a Stout?

 

[Passarini]

Alguma novidade em relação a Stout?

Fala, Pablo.

Adicionei mais 1 sache de 04, esperei por alguns dias, porem a densidade não baixo de 1018.

Não havia entendido a causa do problema ate chegar a próxima brassagem, comecei a esquentar a água pro mash e percebi que o termômetro da panela estava estranho rs... peguei um digital e medi a temperatura, estava em 75 quando na verdade era para estar em 72, ou seja trabalhei a stout com temperatura de 69 ao invés de 66 kkkk... provavelmente no lavar a panela pati ela demais e descalibrou, erro de iniciante... mas... problema resolvido, já fiz 2 outras levas (Imperial IPA/Premium Bitter) e tudo ocorreu bem, na verdade bem ate de mais. Estou indo para 5 brassagem, a 1 e 2 foram cheia de erros, já a 2 ultimas foram excelentes, estou pegando a manha do meu equipamento e das técnicas, inclusive minha ultima brassagem joguei no beersmith eficiência de 70%, no final tive uma eficiência de 80% , acabei ate saindo do estilo desejado, de Premium Bitter foi pra Strong Bitter, bacana!!

 

[pabloengenharia]

Bacana Passarini. Parabéns pelas brassagens! Estou fazendo minha primeira Stout (fã da Guinness)e até que está ficando boa.. OG 10485 e FG (2 dias) 10125, até agora 4,7%
A cor está muito marrom, mas espero que fique mais dark após a maturação.


Abraços!