FERMENTAÇÃO WITBIER - segundo dia a 29°.

[DougOliveira]

Bom dia...
Estou precisando tirar uma dúvida...
Fiz minha primeira WITBIER... Ocorreu tudo certo na brassagem... OG ficou dentro do estilo... entretanto tive um problema com minha geladeira e o segundo dia da fermentação a temperatura chegou a 29ºC (num período de 8h). Nos demais dias a temperatura foi normalizada e ficou oscilando entre 20 e 23ºc.

o que essa temperatura alta pode ocasionar??
preciso tomar alguma providencia pra mitigar possíveis off-flavor?

Obs.: Amanhã finaliza os 7 dias de fermentação e medirei a FG.

Obrigado.

 

[dcunhamaciel]

Essa temperatura pode gerar algumas compostos indesejáveis como álcoois superiores..

Faça uma fermentação secundária mais longa para a levedura absorver um pouco desses compostos..

"normalizada e ficou oscilando entre 20 e 23º" essa variação não tem nada de normalizada, diferença de 3 graus para o fermento é muita coisa..

 

[marqueze]

Exato, pro fermento variar 3 graus é como vc falar "hj o dia ta sossegado pequenas variações de 20 a 40"

 

[Partala]

ta usando poço termico ou colando sensor no fermentador?? uso histerese de 0,3 e nao tenho problema com meu refrigerador