farelo de trigo, flocos de trigo ou gérmen de trigo???

[thicianoviana]

Bom dia cervejeiros,
Estou tentando mandar uma receita de Weiss e outra de wit.
A Weis vi que podemos usar até mais de 50% de malte de trigo.
A wit usamos o trigo não maltado. Até ai beleza. Agora me vem a dúvida.
Vi muitos sites mandando colocam o floco de trigo, porém não consegui achar pra comprar. Então eu uso o Farelo ou o Gérmen?? O farelo é todo o trigo triturado e o gérmen seria apenas a parte germinativa do trigo.
Alguém já fez com algum desses insumos??? E qual a quantidade??
Abraço

 

[Scaranello]

Fala

Não usa farelo de jeito nenhum. Não tem quase nada de açúcar, que é o que queremos. Não tem o que converter. Basicamente fibras. Gérmen, é uma parte específica do trigo que também não o que converter. Não dá pra usar.

O único que dá pra usar é o flocos de trigo, que é o trigo cru prensado a quente. Ou seja, já gelatinizado.

Mas tenha em mente que o impacto no sabor é muito diferente. O trigo cru é integral. No momento em que é moído ele possui alguns aromas e sabores que são mais frescos. O flocos já é processado e dá um outro toque no resultado final.

Abraço

 

[thicianoviana]

Valeu pelas dicas. Vou ver se acho flocos de trigo.