Como deixar a cerveja cristalina com gelatina

[Tiago]

Segui esse manual da gelatina do guenther. Minha belgianblond fermentou 7 dias agora, sem purgar o fermento, coloquei a gelatina na bombona e a pus na geladeira pra maturar. Por quantos dias eu posso deixar maturando com a gelatina?

Uns 2 ou 3 dias pelo menos, o tempo máximo é indefinido...
Mas deixa entender, vc colocou a gelatina antes de gelar a cerveja?

 

[Fdamata]

Para quem quer usar gelatina e dry hop, qual se faz primeiro?

 

[headphone]

Para quem quer usar gelatina e dry hop, qual se faz primeiro?

O dry hopping é mais eficiente na secundária. Após isso, você gela e faz a clarificação com gelatina. Até porque se fosse fazer o contrário, a clarificação que foi feita com a gelatina poderia ficar prejudicada pela massa de lúpulo do dry-hopping.

 

[gdonadel]

Uns 2 ou 3 dias pelo menos, o tempo máximo é indefinido...
Mas deixa entender, vc colocou a gelatina antes de gelar a cerveja?

Sim, a cerva tava fermentando na temperatura ambiente. Eu devia ter posto a cerva pra gelar primeiro pra depois colocar a gelatina?

 

[Tiago]

Sim, a cerva tava fermentando na temperatura ambiente. Eu devia ter posto a cerva pra gelar primeiro pra depois colocar a gelatina?

Sim... pra que ela formasse um filme sólido logo que entrasse em contato com a cerveja e carregasse a levedura pra baixo. Volte na primeira mensagem do tópico, é o 1º passo...

Mas ok, não quer dizer que não vá funcionar, talvez funcione...

 

[lgandena]

Blz... vou colocar gelar hj...domingo coloco a gelatina e dia 09 engarrafar... ai posto o resultado... obrigado

 

[gdonadel]

Sim... pra que ela formasse um filme sólido logo que entrasse em contato com a cerveja e carregasse a levedura pra baixo. Volte na primeira mensagem do tópico, é o 1º passo...

Mas ok, não quer dizer que não vá funcionar, talvez funcione...

E se eu fizer o procedimento de novo agora q a cerveja ta gelada??

 

[Tiago]

E se eu fizer o procedimento de novo agora q a cerveja ta gelada??

Acho que não tem problema... Ou vc pode deixar assim mesmo e ver como fica. Como a gente sempre gela a cerveja pra colocar a gelatina, não temos dados do quão efetiva ela é colocando na cerveja quente...

 

[dryfon]

Tem como clarificar com gelatina em temperatura ambiente ou necessariamente precisa reduzir a temperatura a perto de 0 grau?

Muito obrigado!
Abraços!

 

[Bagualas]

Resposta um pouco acima

 

[dryfon]

Falha minha, Bagualas, não tinha visto.

Bem, de qualquer forma, vou ver se tento um dia pra ver o que acontece, acho que na pior das hipóteses não acontece nada (ou estraga completamente a cerveja).

Assim que eu testar posto aqui.

Abraços!

 

[lgandena]

Pessoal engarrafei a minha domingo. Ficou show, mas cuidado para não mexer o fermentador,

 

[gdonadel]

Botei a gelatina na cerveja em temp ambiente o resultado nao foi bom, a cerva continuou turva. Minha receita usei 5kg pilsen, 250 trigo, 250 aveia. Usei meio tablete de whirfloc pra uma leva de 19L.

 

[Guenther]

O resultado a frio não tem comparação... é muito mais eficaz.

 

[odnanref]

Bom dia moçada,

Nunca tinha utilizado tal tecnica, testei em 2 estilos:

German Pilsner = ficou quase 100% cristalina, deixei apenas 48h mas ficou show de bola.

Procedimento da German = após a fermentação deixei 2 dias em 0ºC para decantar o fermento e turvar ao maximo, purguei o fermento para lavagem, transferi para um balde e ja adicionei a gelatina, e deixei 2 dias. Fiz carbonatação forçada entao não notei diferença.

Belgian Blond Ale com aveia (200g) = ficou cristalina, porém num nivel menor, ficou muito bonita, acredito que dentro do estilo dela, mas talvez pelas proteinas da aveia, não ficou tão cristal como ficariam outras receitas sem a mesma.

Procedimento da Blond = a unica diferença foi que deixei 5 dias com a gelatina pelo fato de naturalmente ja ser mais turva. Carbonatação com 7.5g de açúcar em temperatura ambiente, em 5 dias ja chegou na carbonatação ideal mesmo eu deixando 5 dias de gelatina. Talvez pelo fato de ter utilizado WLP500 que é uma levedura de média-baixa floculação, ainda tenha permanecido uma quantidade suficiente de celulas na breja para fazer a refermentação.


Impressões:

Pra nós cervejeiros caseiros é uma técnica muito boa, facil de fazer e esteticamente traz otimos resultados.

 

[deko]

minhas experiencias com a gelatina não foram boas, minha penúltima leva de lager carbonatou bem já com uns 6 dias já dava pra beber e tudo, mas esta ultima que usei gelatina já fazem 7 dias e nem sinal de gás, digo nada mesmo, nadinha, to ficando preocupado nunca tinha me acontecido isso, será que foi a gelatina? se for acabei de perder 45 lts de ceva...

 

[leosardinha]

na minha opinião gelatina funciona mto melhor para carbonatação forçada.

 

[mateusinfo]

só utilizei uma vez, 12 gramas para 20 litros, segui passo a passo as informações do Guenther e em 15 dias minhas garrafas estavam com carbonatação perfeita e cristalinas.
Pretendo usar sempre.

 

[deko]

na minha opinião gelatina funciona mto melhor para carbonatação forçada.

ai já não sei mas ta ai o meu próximo investimento, chega de priming e depósito de levedura, a cerveja fica cristalina sem a gelatina, mas nem todo mundo que toma é cuidadoso como a gente, nos tratamos as cevas como crianças, o povo põe deitada, agita ai já era...

 

[odnanref]

minhas experiencias com a gelatina não foram boas, minha penúltima leva de lager carbonatou bem já com uns 6 dias já dava pra beber e tudo, mas esta ultima que usei gelatina já fazem 7 dias e nem sinal de gás, digo nada mesmo, nadinha, to ficando preocupado nunca tinha me acontecido isso, será que foi a gelatina? se for acabei de perder 45 lts de ceva...

Olha deko, a minha na garrafa pegou normal, como disse logo a cima, a unica coisa que nao me agradou muito foi que a retenção da espuma foi baixa, mesmo utilizando aveia e fazendo repouso proteico, agora nao sei se foi por causa da gelatina ou algum errinho na minha brassagem. Vou tentar fazer de novo porem com menos dias de gelatina e ver se foi isso que interferiu. Só pra constar, voce deixou quantos dias na gelatina

 

[leomatos]

minhas experiencias com a gelatina não foram boas, minha penúltima leva de lager carbonatou bem já com uns 6 dias já dava pra beber e tudo, mas esta ultima que usei gelatina já fazem 7 dias e nem sinal de gás, digo nada mesmo, nadinha, to ficando preocupado nunca tinha me acontecido isso, será que foi a gelatina? se for acabei de perder 45 lts de ceva...

Relaxa man,vai carbonatar, eu faço com a gelatina e independente de ser com ou sem gelatina, sempre deixo pelo menos 14 dias carbonatando, é o ideal,não tenha pressa! rss
Quanto a retenção da espuma, ta perfeita. Apesar que por ser uma IPA ajuda.

Essa foi a ultima que fiz. uma American IPA

 

[deko]

Olha deko, a minha na garrafa pegou normal, como disse logo a cima, a unica coisa que nao me agradou muito foi que a retenção da espuma foi baixa, mesmo utilizando aveia e fazendo repouso proteico, agora nao sei se foi por causa da gelatina ou algum errinho na minha brassagem. Vou tentar fazer de novo porem com menos dias de gelatina e ver se foi isso que interferiu. Só pra constar, voce deixou quantos dias na gelatina

Deixei 2 dias a 0 grau, abri uma ontem em temperatura ambiente e tinha um pouco de gás vou dar mais uns dias para ela, mas não uso mais gelatina, fica igual sem usar.

 

[deko]

Relaxa man,vai carbonatar, eu faço com a gelatina e independente de ser com ou sem gelatina, sempre deixo pelo menos 14 dias carbonatando, é o ideal,não tenha pressa! rss
Quanto a retenção da espuma, ta perfeita. Apesar que por ser uma IPA ajuda.

Essa foi a ultima que fiz. uma American IPA

Bah que linda parabéns, que creme hein, fiz uma munik dunkel com essa cor, show

 

[deko]

olha ai a minha Golden ale, fico show....sem gelatina

 

[Tiago]

minhas experiencias com a gelatina não foram boas, minha penúltima leva de lager carbonatou bem já com uns 6 dias já dava pra beber e tudo, mas esta ultima que usei gelatina já fazem 7 dias e nem sinal de gás, digo nada mesmo, nadinha, to ficando preocupado nunca tinha me acontecido isso, será que foi a gelatina? se for acabei de perder 45 lts de ceva...

Tem q ter calma, tá fazendo uns dias frios aí, espera 4 semanas, se não tiver nenhum sinal de carbonatação, ainda assim não é motivo de desespero ou jogar tudo fora. Nesse caso, abra as garrafas e adicione um pouquinho de levedura.

 

[leomatos]

olha ai a minha Golden ale, fico show....sem gelatina

Linda mesmo!


Com gelatina fica muito cristalina, essa IPA eu fiz com 5kg Pale Ale 2-Row, 4kg de Vienna e 1Kg de melanoidina, 350gr de Galaxy (entre lupalagem a quente e dry hopping), com essa combinação consegui uma característica que gostei e que foge um tanto do estilo, sabor do malte, mas pela alta concentração de lupulo conseguir deixa-la, tanto com sabor muito forte de lúpulo, quanto de malte.

 

[Marcelo_N]

Minha IPA fiz com galaxy tbm leomatos.

Utilizei gelatina após o dry hopping e foi incrível o resultado. O precipitado ficou muito compacto, uma massa de lúpulo e fermento bem denso no fundo, e o líquido bem cristalino.
Estava na dúvida se o lúpulo resultaria em muita turbidez.... mas com a gelatina levou tudo p baixo.

Show de bola! Semelhante a tua leomatos, um pouco mais escura mas cristalina tbm!

 

[odnanref]

Deixei 2 dias a 0 grau, abri uma ontem em temperatura ambiente e tinha um pouco de gás vou dar mais uns dias para ela, mas não uso mais gelatina, fica igual sem usar.

Como assim fica igual, ela nao cristalizou?

 

[deko]

Não percebi diferença entre usar gelatina e não usar, isso nesta pilsem que fiz, já é a 4 fez que repito a receita e só nesta usei gelatina e não percebi diferença.

 

[Guenther]

Deixei 2 dias a 0 grau, abri uma ontem em temperatura ambiente e tinha um pouco de gás vou dar mais uns dias para ela, mas não uso mais gelatina, fica igual sem usar.

Se ficou igual... é pq usou gelatina errado. Com gelatina tu podes terminar a fermentação secundária, aplicar gelatina, e 2 dias depois ela tá cristal. Pra conseguir o mesmo sem gelatina, teria que esperar VÁRIAS semanas ou mais de mês com ela gelada.

Abraço,