Carbonatação Lenta

[renancartila]

Boa noite,

Comprei 3 kits de receita do Lamas (Witbier, Stout e American Blonde Ale). Primeiramente fiz uma Witbier, depois de uma semana fiz a Blonde Ale e a Stout.

A Witbier fermentou em 16 dias(um pouco demorado) com o fermento T-58 e em temperatura ambiente, após a fermentação transferi de balde pra tirar o fermento do fundo e coloquei pra maturar na geladeira por 5 dias a 10°C.

A Stout fermentou em 10 dias, com o fermento S-04 e também em temperatura ambiente, também fiz o mesmo processo e coloquei pra maturar a mesma temperatura.

Depois da maturação da Witbier, fiz o priming na garrafa e fiz o envase. Aproveitei e tirei uma garrafa pequena da Stout e Blonde Ale pra ver como ficariam.

A Blonde Ale também foi usado o fermento S-04 e foi fermentada a temperatura ambiente, porém na hora do envase da Witbier, ela ainda não tinha ido pra maturação devido ao espaço.

Depois de 7 dias abri uma Witbier e estava com pouca carbonatação e surgiu algumas variáveis possíveis de porque ela estar com pouco gás:
1 - A garrafa era uma long neck (Era a primeira vez que engarrafei uma long neck, porém usei a tampinha correta);
2 - O açúcar pra priming que veio do kit podia estar incorreto;
3 - Podia ter colocado pouco açúcar na garrafa;
4 - Por causa do frio a refermentação poderia estar demorando mais (Moro em Sorocaba - SP), a temperatura por esses dias está entre 16~24°C;

Aí resolvi abrir outra depois de 10 dias de engarrafada e vi que estava com baixa carbonatação. E tentei ir eliminando as possíveis causas:
1 - Abri uma garrafa normal e estava com baixa carbonatação também, eliminando a questão da garrafa;
2 - Seria meio improvável ter errado o açúcar em 3 garrafas;
3 - Abri a Blonde Ale e vi que ela estava com a carbonatação normal (e estava boa hehe) e também eliminei a questão do frio, pois as mesmas refermentaram a mesma temperatura e confirmei mais ainda que a long neck não é o problema, pois ela estava em uma long neck;
4 - Abri a Stout e ela estava com baixa carbonatação também (um pouco mais que a Wit, mas ainda abaixo do esperado.

Disso tirei algumas conclusões e queria saber se elas estão certas, se devo fazer algo ou apenas esperar:
1 - As cervejas que foram maturadas provavelmente possuem menos leveduras em % e consequentemente demoram mais pra realizar a refermentação;
2 - A maturação talvez tenha diminuído o "metabolismo" da levedura (não sei se pode acontecer isso, pois já li algo sobre isso, porém com nomes diferentes).

Obs.: Todas as garrafas que abri estavam com pressão, ou seja, houve carbonatação, mesmo que pouca.

Caso tenham alguma experiencia ou sugestão sobre meu caso, será de grande ajuda!

 

[NOxREMORSE]

Por experiencia posso te dizer que usar garrafas long neck é complicado se vc não souber fecha-la direitinho.

Como ela é de rosca, se vc não apertar corretamente, ela vaza gás e isso pode ser o que esta acontecendo.

 

[coltro]

Bom Dia Renan!

O problema que eu vejo aí é a famosa "ejaculação precoce cervejeira" kkkk tem que esperar pelo menos uns 15 dias para abrir a garrafa!

Fazer cerveja é um exercício de paciência, aguarda mais alguns dias para abrir outra garrafa e o resultado deve ser melhor.

 

[skinner_rj]

Renan, como comentei no outro post. A minha leva de wit com T-58 não carbonatou. O que vou tentar é abrir uma de 600 e dividir em.duas garrafas menores, por levedura em uma e açúcar na outra é ver o que dá. Fiz uma IPA com S04 e carbonatou de boa.

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[jalexandre]

@renancartila:

Teu caso é falta de paciência, caso clássico, as vezes incurável, do qual eu também sofro com alguma frequência.

Vai dar uma volta no parque pra diminuir a ansiedade e deixa essas garrafas quietas mais umas duas semanas e você vai se surpreender como resultado.

O CO2 foi gerado e está na garrafa, porém a incorporação deste pelo líquido não é instantânea. Leva tempo, geralmente de 15 a 30 dias pra ficar perfeita, dependendo da temperatura ambiente.

 

[skinner_rj]

Alexandre, no meu caso acredito que não. O trub da mesma leva com resto de levedura atenuou e carbonatou perfeitamente. Aí ou matei as leveduras, sei lá como, ou esqueci de por açúcar. Fica a pergunta, onde foi parar este açúcar. Certeza que preparei a calda e de que lavei o pote. Onde foi, é nebuloso

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[jalexandre]

Alexandre, no meu caso acredito que não. O trub da mesma leva com resto de levedura atenuou e carbonatou perfeitamente. Aí ou matei as leveduras, sei lá como, ou esqueci de por açúcar. Fica a pergunta, onde foi parar este açúcar. Certeza que preparei a calda e de que lavei o pote. Onde foi, é nebuloso

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Eu estava falando do caso do @renancartila e esqueci de fazer o quote.

No caso dele, houve geração de CO2, mas este ainda não foi incorporado pelo líquido, ou seja, ainda é cedo pra abrir as garrafas.

Eu não vi teu tópico, não sei do que se trata. Se eu ver e tiver uma pista, comento por lá.

Abraços,

 

[skinner_rj]

Tranquilo Alexandre, eu que não li que a dele tinha algum gás. [emoji106]

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