Baixa atenuação e acréscimo de açucar no fermentador

[pedrolotfi]

Fala galera, tudo bem?

Tive simultaneamente um problema de baixa OG e alta FG na produção de uma STOUT (OG 1,042 e FG 1,019). A fermentação ocorreu basicamente até o terceiro dia, sendo que nos próximos 6 dias não houve (em tese) atenuação alguma. Com esse cálculo o ABV da cerveja ficou muito baixo, em torno de 3,2%. Andei lendo alguns tópicos e vi que algumas pessoas adicionam (planejadamente) açucar no fermentador no quarto dia e mechem o balde, e pensei em fazer isso no nono dia de fermentação...vocês acham que isso dar certo? Qual seria melhor escolha de açucar (refinado, mascavo, mel)? Quais são as mudanças esperadas além do aumento do teor alcoólico? Li também que para um aumento de 1% no ABV demanda 17 g/L de açucar...procede?

Obrigado gente hheh

 

[GuilhermeCunha]

Opa,

Cara antes de mais nada, descreve ai a receita, e como tu calculou a quantidade de fermento, além claro das temperaturas de fermentação que tu usou.

Não sai colocando açúcar ainda.

Guilherme

 

[tomazela]

Fala galera, tudo bem?

Tive simultaneamente um problema de baixa OG e alta FG na produção de uma STOUT (OG 1,042 e FG 1,019). A fermentação ocorreu basicamente até o terceiro dia, sendo que nos próximos 6 dias não houve (em tese) atenuação alguma. Com esse cálculo o ABV da cerveja ficou muito baixo, em torno de 3,2%. Andei lendo alguns tópicos e vi que algumas pessoas adicionam (planejadamente) açucar no fermentador no quarto dia e mechem o balde, e pensei em fazer isso no nono dia de fermentação...vocês acham que isso dar certo? Qual seria melhor escolha de açucar (refinado, mascavo, mel)? Quais são as mudanças esperadas além do aumento do teor alcoólico? Li também que para um aumento de 1% no ABV demanda 17 g/L de açucar...procede?

Obrigado gente hheh

Você pode corrigir a cerveja em qualquer parte do processo? Na maioria das vezes sim. Porém eu acredito que não seja a melhor abordagem.

O que costumo fazer é tentar achar o erro que levou ao problema apresentado. Acredito que dessa forma estamos aprendendo com os nossos erros e corrigindo a causa, evitamos que eles se repitam.

Se a gente tentar correr atrás do rabo tentando corrigir toda vez um problema que saiu fora do previsto pela receita, iremos cometer os mesmos erros e ainda, nunca conseguiremos reproduzir uma mesma receita.

Minha sugestão é: Beba a cerveja exatamente como ela ficou e planeje a mesma receita, tentando solucionar o problema que nesse caso pode ter sido mosturação a temperaturas muito altas, falta de oxigenação do mosto, pouco fermento ou fermentação em temperaturas fora da faixa ideal do fermento.

 

[pedrolotfi]

Opa,

Cara antes de mais nada, descreve ai a receita, e como tu calculou a quantidade de fermento, além claro das temperaturas de fermentação que tu usou.

Não sai colocando açúcar ainda.

Guilherme

então, é uma receita de uma dry stout que o brother do brew shop bolou na hora.
4kg pale ale
300g carafa special III
300g Caramel Pils

30g Target (60mins)
20g East kent goldings(10mins)

1pacote de fermento sale SafAle English Ale (S-04, pra 20 litros)

Não faço fermentação com temepratura controlada, e realmente tem feito um pouco de frio em sampa esses dias, mas todas vezes que tirei amostra tava por volta dos 17-18 graus...

 

[pedrolotfi]

Você pode corrigir a cerveja em qualquer parte do processo? Na maioria das vezes sim. Porém eu acredito que não seja a melhor abordagem.

O que costumo fazer é tentar achar o erro que levou ao problema apresentado. Acredito que dessa forma estamos aprendendo com os nossos erros e corrigindo a causa, evitamos que eles se repitam.

Se a gente tentar correr atrás do rabo tentando corrigir toda vez um problema que saiu fora do previsto pela receita, iremos cometer os mesmos erros e ainda, nunca conseguiremos reproduzir uma mesma receita.

Minha sugestão é: Beba a cerveja exatamente como ela ficou e planeje a mesma receita, tentando solucionar o problema que nesse caso pode ter sido mosturação a temperaturas muito altas, falta de oxigenação do mosto, pouco fermento ou fermentação em temperaturas fora da faixa ideal do fermento.

Obrigado pelo toque cara!

Com certeza essa é a abordagem certa. Revi todos os processos e cheguei a conclusão de que não estou tendo um controle bom da brassagem, já que aparentemente nos outros processos tudo está melhor controlado e tal. Enfim, preciso melhorar os processos, mas me pareceu que pra essa cerveja ficar mais equilibrada teria que ter um teor alcoólico maior (tava em torno de 3%) e pelo que a galera falou a adição de açucar refinado muda pouco as características da cerveja, dentro de um limite, é claro. Resumidamente, é paliativo, mas achei que podia ser melhor, mas com certeza focar nos erros é mais acertado.
Abraços

 

[alexrnbr]

Obrigado pelo toque cara!

Com certeza essa é a abordagem certa. Revi todos os processos e cheguei a conclusão de que não estou tendo um controle bom da brassagem, já que aparentemente nos outros processos tudo está melhor controlado e tal. Enfim, preciso melhorar os processos, mas me pareceu que pra essa cerveja ficar mais equilibrada teria que ter um teor alcoólico maior (tava em torno de 3%) e pelo que a galera falou a adição de açucar refinado muda pouco as características da cerveja, dentro de um limite, é claro. Resumidamente, é paliativo, mas achei que podia ser melhor, mas com certeza focar nos erros é mais acertado.
Abraços

Deixa como está e chama de "Session Black Ale"

Se vc espera uma OG maior, refaça seus cálculos de eficiência e ajuste para a próxima. Se souber onde pode ser melhorada, tente corrigir.

Sobre a alta FG, talvez o problema da baixa atenuação tenha sido decorrente de uma mosturação favorecendo a alfa-amilase; procede?

 

[tomazela]

Obrigado pelo toque cara!

Com certeza essa é a abordagem certa. Revi todos os processos e cheguei a conclusão de que não estou tendo um controle bom da brassagem, já que aparentemente nos outros processos tudo está melhor controlado e tal. Enfim, preciso melhorar os processos, mas me pareceu que pra essa cerveja ficar mais equilibrada teria que ter um teor alcoólico maior (tava em torno de 3%) e pelo que a galera falou a adição de açucar refinado muda pouco as características da cerveja, dentro de um limite, é claro. Resumidamente, é paliativo, mas achei que podia ser melhor, mas com certeza focar nos erros é mais acertado.
Abraços

O pessoal mais experiente pode dizer melhor, mas na minha percepção o açúcar muda bastante a característica da cerveja sim.
Já corrigi uma leva durante a fervura onde percebi que a OG estava baixa...mas depois que corrigi o problema, que era na lavagem e moagem dos grãos, nunca mais precisei fazer isso. Mas com certeza se acontecer de novo, não vou fazer nada pra corrigir