Aveia na etapa de Fervura

[davidnunesandrade]

Pessoal,

Vou produzir 10 litros de cerveja do estilo stout com extrato de malte. Gostaria de saber se posso no momento que estiver fervendo a água para depois adicionar o extrato, colocar um grain bag com aveia em flocos.

Minha ideia da aveia é que li em alguns topicos que ajuda na formação da espuma e como o estilo Stout pede uma espuma mais cremosa, estou pensando em usar.

Alguma dica?

obrigado!

 

[jalexandre]

Já tem um tópico aberto sobre isso, dá uma lida.

Porém, como se trata de extrato, você pode fazer junto com os 'specialty grains', pra não deixar sem resposta.

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=404030

Abraços!

 

[davidnunesandrade]

jalexandre, obrigado!

Eu tinha visto esse tópico, mas nele o pessoal diz que o ideal é na mosturação e eu estou querendo colocar ja na etapa de fervura só com a água inicialmente, e depois acrescentar o extrato.

Além disso nao sei calcular o tempo que ficaria no grains bag e nem a quantidade de aveia para 10 litros.

Se puder dar uma luz!

Abcs

 

[jalexandre]

A questão é, você pretende usar outros grãos para dar cor, sabor e aroma? Acredito que sim, pois o estilo pretendido é Stout.

O John Palmer, na receita que ele dá no 'How to Brew', sugere uma mosturação de grãos especiais por 30 minutos a 68ºC, creio eu.

Pode botar a aveia junto com esses grãos, não precisa separar. Em relação a quantidade, sugiro um tiro inicial de 10% da receita, baseado em receitas que andei olhando na internet.

Está usando kit, ou montando a receita na mão?

Abraço!

 

[davidnunesandrade]

Estou usando o kit de extrato de malte da alquimia da cerveja, creio que esteja com tudo que preciso para ter a cerveja dentro do estilo stout, mas quero dar uma melhorada na espuma. Cor, Aroma e etc acho que o kit deve conseguir cumprir com o minimo.

Obrigado!

 

[Fagner]

Estou usando o kit de extrato de malte da alquimia da cerveja, creio que esteja com tudo que preciso para ter a cerveja dentro do estilo stout, mas quero dar uma melhorada na espuma. Cor, Aroma e etc acho que o kit deve conseguir cumprir com o minimo.

Obrigado!

Sinto muito, mas se comprou na Alquimia da Cerveja não tenha muitas expectativas. Eu também quis começar com extrato de malte, comprei duas vezes dessa loja e não deu pra tomar a cerveja, joguei fora. Até que eu resolvi por mim próprio comprar o que precisava em outra loja e montar a receita, deu certo na primeira.

Os kits deles normalmente vão açúcar onde não precisa e já vi usar lúpulos alemães em receita de American Pale Ale. Até hoje não entendi que tipo de drogas o cara usou pra montar esses kits.

 

[Tiago]

Pessoal,

Vou produzir 10 litros de cerveja do estilo stout com extrato de malte. Gostaria de saber se posso no momento que estiver fervendo a água para depois adicionar o extrato, colocar um grain bag com aveia em flocos.

Minha ideia da aveia é que li em alguns topicos que ajuda na formação da espuma e como o estilo Stout pede uma espuma mais cremosa, estou pensando em usar.

Alguma dica?

obrigado!

Aveia é um grão não maltado, contém amido. Se vc adicionar na fervura esse amido não será convertido em açucar, portanto não será fermentável.

O amido pode engrossar bastante a cerveja, mas também pode se tornar um risco, porque oportuniza contaminação. A levedura não consome amido, mas alguns microorganismos são capazes de degradá-lo.

Embora eu já tenha visto sobre adicionar aveia na fervura (madfermentationist) não recomendaria fazer com esse propósito.

Abraço

 

[jalexandre]

Sinto muito, mas se comprou na Alquimia da Cerveja não tenha muitas expectativas. Eu também quis começar com extrato de malte, comprei duas vezes e não deu pra tomar a cerveja, joguei fora. Até que eu resolvi por mim próprio comprar o que precisava e montar a receita, deu certo na primeira.

Os kits deles normalmente vão açúcar onde não precisa e já vi usar lúpulos alemães em receita de American Pale Ale. Até hoje não entendi que tipo de drogas o cara usou pra montar esses kits.

Não quero desistimular o David, mas devo concordar com você, @Fagner!!

Alquimia da Cerveja tem umas paradas mega estranhas mesmo.

@davidnunesandrade, o kit desse fornecedor tem má fama justificada. Ingredientes que não batem, receitas incompletas, esse tipo de coisa.

Você pode tentar reproduzir o estilo com o que você tem ai, deixando a aveia por 30 minutos à 55ºC, mas sem malte junto não sei se vai ser tão eficaz, ou aproveitar parte do kit e complementar com grãos, fazendo uma infusão de grãos especiais (cor, sabor, aroma) e depois completando a fervura com o extrato.

Mosturar no saco não é tão dificil, se optar por all-grain, e muitas lojas já vendem o malte moído.

Abraços!

 

[Tiago]

Você pode tentar reproduzir o estilo com o que você tem ai, deixando a aveia por 30 minutos à 55ºC, mas sem malte junto não sei se vai ser tão eficaz, ou aproveitar parte do kit e complementar com grãos, fazendo uma infusão de grãos especiais (cor, sabor, aroma) e depois completando a fervura com o extrato.

Mosturar no saco não é tão dificil, se optar por all-grain, e muitas lojas já vendem o malte moído.

Abraços!

Não resolve mosturar aveia a 55ºC, ela não tem enzimas, não vai acontecer nada além de amolecer um pouco o amido.

Adicionar junto aos grãos de um kit vai depender dos grãos que o kit tem. Se forem apenas maltes caramelo ou torrado, não terão enzimas também, então também não resolve. O açucar deles já está convertido no próprio grão, basta solubilizá-los. Pra fazer um mini-mash, tem que ter grão com poder diastático (preferencialmente alto).

Abraço

 

[davidnunesandrade]

Pessoal, sei que muitos tiveram problemas com os kits da alquimia. Comprei 5 kits de estilos diferentes e ja fiz 4 deles... ontem abri a primeira garrafa do kit da English Pale Ale. A cerveja ficou muito boa. Compraria novamente. Já os outros kits ainda nao ficaram prontas depois eu posto minhas impressoes...

Com relacao a stout, vou fazer entao soh com o kit mesmo.

E já estou me preparando para fazer receitas com all grains e ter mais flexibilidade nas receitas e resultados...

Obrigado a todos!

 

[jalexandre]

Não resolve mosturar aveia a 55ºC, ela não tem enzimas, não vai acontecer nada além de amolecer um pouco o amido.

Abraço

Fui pesquisar agora e entendi melhor essa questão enzimática. Valeu pelo toque.