Atenuação em uma Imperial IPA com Mangrove M44

[modonho]

Pessoal, boa tarde!

Há alguns dias, resolvi experimentar o Mangrove M44 na Imperial IPA a seguir:

• 6Kg Pilsen 2RS (~85%)
• 1Kg Caramunich (~15%)
• 3 pacotes de Mangrove M44

A mosturação foi 90 minutos em 65ºC (mais mashout).
Após colocar no fermentador, a OG medida foi 1.085.
A temperatura inicial de fermentação foi 18ºC.

Até agora, foram 13 dias de fermentação, sendo que depois da primeira semana a fermentação estagnou em 1.024. Após a gravidade estagnar nestes 1.024, aumentei 1ºC por dia, e atualmente a fermentador está a 22ºC. Nada mudou. Também sacudi um pouco o fermentador, mas não deu resultado.

Esta atenuação de 1.085 até 1.024 é considerada normal nas ceva com este perfil? Segundo o fabricante, espera-se que esta levedura M44 atenue algo ao redor de 76%, o que daria um FG abaixo destes 1.024.

Um amigo sugeriu colocar uma levedura Abbaye, que segundo ele poderia atenuar um pouco mais, porém resolvi pesquisar mais antes. O que vocês acham?

Desde logo agradeço a ajuda de vocês, forte abraço!

 

[flaviopousa]

Pessoal, boa tarde!

Há alguns dias, resolvi experimentar o Mangrove M44 na Imperial IPA a seguir:

• 6Kg Pilsen 2RS (~85%)
• 1Kg Caramunich (~15%)
• 3 pacotes de Mangrove M44

A mosturação foi 90 minutos em 65ºC (mais mashout).
Após colocar no fermentador, a OG medida foi 1.085.
A temperatura inicial de fermentação foi 18ºC.

Até agora, foram 13 dias de fermentação, sendo que depois da primeira semana a fermentação estagnou em 1.024. Após a gravidade estagnar nestes 1.024, aumentei 1ºC por dia, e atualmente a fermentador está a 22ºC. Nada mudou. Também sacudi um pouco o fermentador, mas não deu resultado.

Esta atenuação de 1.085 até 1.024 é considerada normal nas ceva com este perfil? Segundo o fabricante, espera-se que esta levedura M44 atenue algo ao redor de 76%, o que daria um FG abaixo destes 1.024.

Um amigo sugeriu colocar uma levedura Abbaye, que segundo ele poderia atenuar um pouco mais, porém resolvi pesquisar mais antes. O que vocês acham?

Desde logo agradeço a ajuda de vocês, forte abraço!

Cara, estou na mesma que você. hoje fazem 11 dias que to com uma imperial IPA fermentando com o M44, medi ontem e estavam os mesmos 1024 que você disse, mas aqui o airlock ainda mostra atividade a cada 15-20 segundos.. estou levemente arrependido de nao ter usado US05.. vamos ver q que vira

 

[flaviopousa]

Além disso, senti uma esterificação tanto no sabor quanto no aroma, vc tb?

 

[Kbid]

Estou com uma Double Ipa maturando, fiz 40L com 3 sachês do M44. OG de 1.084, atenuação de 78%, dentro do que esperava para essa levedura.
Vou engarrafar semana que vem, mas não senti esse sabor ou aroma estereificado, ao contrário, ela ficou bem limpa

 

[modonho]

Estou com uma Double Ipa maturando, fiz 40L com 3 sachês do M44. OG de 1.084, atenuação de 78%, dentro do que esperava para essa levedura.
Vou engarrafar semana que vem, mas não senti esse sabor ou aroma estereificado, ao contrário, ela ficou bem limpa

A que temperatura você fermentou e quanto tempo demorou para chegar nos 78%?

flaviopousa,
sem esterificação por aqui..

 

[Kbid]

3 dias a 19ºC e depois fui subindo até 21ºC. Fiz isso ao longo de 10 dias. Fiz o Dry-Hop depois nessa mesma temperatura. Vou fazer a próxima com a levedura reaproveitada, acho que pode aumentar a atenuação.

 

[Raisoshi]

Po cara, com 15% de malte caramelo essa FG não me espanta não. Fora que, se você pesquisasse um pouco mais sobre o estilo veria que muita gente usa açúcar na receita pra fazer com que ela atenue bem.

 

[flaviopousa]

Po cara, com 15% de malte caramelo essa FG não me espanta não. Fora que, se você pesquisasse um pouco mais sobre o estilo veria que muita gente usa açúcar na receita pra fazer com que ela atenue bem.

Eu usei 600g de açucar pra 20 litros e parou em 1019, ele não atenua igual o US05

 

[Raisoshi]

Eu usei 600g de açucar pra 20 litros e parou em 1019, ele não atenua igual o US05

Mas qual o resto da receita? Porque também não é só por açúcar e pronto. Iria atenuar menos se você não tivesse posto açúcar.

 

[flaviopousa]

Mas qual o resto da receita? Porque também não é só por açúcar e pronto. Iria atenuar menos se você não tivesse posto açúcar.

4.00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3.9 EBC) Grão 1 50.6 %
2.00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grão 2 25.3 %
0.60 kg Aromamalt (Castle Malting) (100.0 EBC) Grão 3 7.6 %
0.40 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grão 4 5.1 %
0.30 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grão 5 3.8 %
0.20 kg Melanoiden Malt (39.4 EBC) Grão 6 2.5 %

15.00 g Ahtanum [4.80 %] - First Wort 60.0 min Lúpulo 7 7.2 IBUs
15.00 g Citra [12.00 %] - First Wort 60.0 min Lúpulo 8 18.0 IBUs
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - First Wort 60.0 min Lúpulo 9 21.0 IBUs
15.00 g Vic Secret [15.50 %] - First Wort 60.0 min Lúpulo 10 23.3 IBUs

5.00 g Ahtanum [4.80 %] - Fervura 30.0 min Lúpulo 11 1.7 IBUs
5.00 g Citra [12.00 %] - Fervura 30.0 min Lúpulo 12 4.2 IBUs
5.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Fervura 30.0 min Lúpulo 13 4.9 IBUs
5.00 g Vic Secret [15.50 %] - Fervura 30.0 min Lúpulo 14 5.4 IBUs
0.40 kg Cane (Beet) Sugar [Ferva por 15 min](0.0 EBC) Açúcar 15 5.1 %
5.00 g Ahtanum [4.80 %] - Fervura 10.0 min Lúpulo 16 0.8 IBUs
5.00 g Citra [12.00 %] - Fervura 10.0 min Lúpulo 17 2.0 IBUs
5.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Fervura 10.0 min Lúpulo 18 2.3 IBUs
5.00 g Vic Secret [15.50 %] - Fervura 10.0 min Lúpulo 19 2.6 IBUs
10.00 g Ahtanum [4.80 %] - Fervura 5.0 min Lúpulo 20 0.9 IBUs
10.00 g Citra [12.00 %] - Fervura 5.0 min Lúpulo 21 2.2 IBUs
10.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Fervura 5.0 min Lúpulo 22 2.5 IBUs
10.00 g Vic Secret [15.50 %] - Fervura 5.0 min Lúpulo 23 2.8 IBUs
15.00 g Ahtanum [4.80 %] - Fervura 1.0 min Lúpulo 24 0.3 IBUs
15.00 g Citra [12.00 %] - Fervura 1.0 min Lúpulo 25 0.7 IBUs
15.00 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Fervura 1.0 min Lúpulo 26 0.8 IBUs
15.00 g Vic Secret [15.50 %] - Fervura 1.0 min Lúpulo 27 0.9 IBUs

 

[flaviopousa]

achei que tinha sido 600, mas foi 400 hehehe.. mas ta ai a receita

 

[Raisoshi]

achei que tinha sido 600, mas foi 400 hehehe.. mas ta ai a receita

Saquei, pois é, ele pode atenuar menos mesmo mas daí talvez fosse interessante usar até mais açúcar. O artigo do byo sobre esse estilo fala de usar uns 10% da grain bill em açúcar, a sua foi uns 5%. Talvez chegasse na casa dos 1.010-14 trocando mais 400g com um malte base.

Você também usou menos malte caramelo que ele, o que afeta a atenuação final também pela adição de acucares não fermentáveis mais alta nesses maltes.

 

[modonho]

Po cara, com 15% de malte caramelo essa FG não me espanta não. Fora que, se você pesquisasse um pouco mais sobre o estilo veria que muita gente usa açúcar na receita pra fazer com que ela atenue bem.

Achei que o malte caramelo não afetaria tanto na FG. Eu pesquisei sobre o estilo sim, mas não considerei adicionar açúcar, até porque se tivesse atenuado como o esperado ela ficaria com 9% ABV.

Acho que na próxima vou fazer 100% pale ale, ou se colocar algum malte especial será uma quantidade bem menor.

Muito obrigado pela resposta.

 

[Raisoshi]

Achei que o malte caramelo não afetaria tanto na FG. Eu pesquisei sobre o estilo sim, mas não considerei adicionar açúcar, até porque se tivesse atenuado como o esperado ela ficaria com 9% ABV.

Acho que na próxima vou fazer 100% pale ale, ou se colocar algum malte especial será uma quantidade bem menor.

Muito obrigado pela resposta.

Rapaz, mesmo que atenuasse os 76% terminaria por volta de 1.020, é isso mesmo que você quer? Eu usaria os 10% de açúcar como é recomendado.