Ajuda: Chocolate Oatmeal Stout

[Marcolino]

Pessoal, sei que não é tópico pra isso, mas se alguém estiver precisando, tenho pacote fechado de CACAO NIBS. Sou de Santa Maria no RS e quero trocar por malte, lúpulo, etc.

http://www.iherb.com/Navitas-Naturals-Cacao-Powder-Raw-Chocolate-Powder-16-oz-454-g/8254

 

[MCmelo]

E sementes de cacau torrada e moída alguém já tentou??

 

[Angoleiro]

Também estava querendo saber a proporção e como usar, pois temos uma barra de 1kg de chocolate 70%. Estamos querendo usar em nossa Stout

 

[NizaorJr]

Aproveitando o material que sobrou da primeira, repetimos a dose hoje!!! Mais 20L de Black Tudor fermentando!!!

 

[MacBozo]

E ai pessoal tudo certinho?
Como ficou o resultado dessa Stout que fizeram?
Como ficou a receita final?

No aguardo, Abração.

 

[mateusinfo]

Opa, também estou interessado, por favor de mais detalhes de como ficou a receita final e os resultados finais?
Se possivel passa os dados da brassagem, rampas adições de aveia e dos maltes torrados, etc.
Sou iniciante e nunca utilizei maltes torrados nem aveia mas fiquei bem interessado nesta receita para tentar agradar a minha esposa hehe.

Abraços.

 

[nandopavao]

Perfeita! Minha próxima brassagem!
Você seguiu a risca essa ultima receita?

Abraços!

 

[MacBozo]

Uma pergunta boba mas como estou aprendendo lá vai:
Sobre estas rampas de
45º - 15min
50º - 20min
69º - 30min
78º - 10min
Existe realmente a necessidade de se passar por todas elas?

Ou poderia ser simplificado isso: direto a de 68º por 90min e depois um mash-out a 76º por 10min?

Fico com medo de fazer essa simplificação e dar zica lá na frente. :-/

Abraço a todos.

 

[lcmpedrosa]

Caro MacBozo, pode passar, mas a rampa de 50 está exagerada, vc vai acabar com as proteinas e tua espuma vai pro espaço.......faz uns 10 min a 45 e uns 10 nos 50 a 52, eu faria também uns 45 min a 68 ou 69 (vai estar com a beta e alpha amilase em cima)...e o mash a 76 por 10 min, legal também...

 

[MacBozo]

Caro MacBozo, pode passar, mas a rampa de 50 está exagerada, vc vai acabar com as proteinas e tua espuma vai pro espaço.......faz uns 10 min a 45 e uns 10 nos 50 a 52, eu faria também uns 45 min a 68 ou 69 (vai estar com a beta e alpha amilase em cima)...e o mash a 76 por 10 min, legal também...

Legal. Obrigado Pedrosa pela resposta de imediato.
Mas, por que existem estas rampas neste caso? ou em outros casos?
Por que quando a gente faz uma IPA não faz rampa?
É por causa do tipo de malte que está sendo usado?

 

[lcmpedrosa]

Na verdade, pelo fato de hoje em dia os maltes já serem altamente modificados, o pessoal acaba por fazer rampa única. Mas já fiz rampa com a IPA e ficou muito legal, é legal estudar o porque de cada rampa, pois de repente vc quer uma cerveja mais alcoolica ou mais encorpada, então vai ter que trabalhar as rampas da alfa e beta amilase. Por outro lado se vc coloca um cereal não maltado, tipo aveia, é bom fazer a rampa de 50-52, a única coisa é se preocupar com o tempo dela, pois ao mesmo tempo que é benéfica, por outro lado se muito longa, vai desnaturar as proteínas, e a estabilidade da espuma vai embora...

 

[MacBozo]

Na verdade, pelo fato de hoje em dia os maltes já serem altamente modificados, o pessoal acaba por fazer rampa única. Mas já fiz rampa com a IPA e ficou muito legal, é legal estudar o porque de cada rampa, pois de repente vc quer uma cerveja mais alcoolica ou mais encorpada, então vai ter que trabalhar as rampas da alfa e beta amilase. Por outro lado se vc coloca um cereal não maltado, tipo aveia, é bom fazer a rampa de 50-52, a única coisa é se preocupar com o tempo dela, pois ao mesmo tempo que é benéfica, por outro lado se muito longa, vai desnaturar as proteínas, e a estabilidade da espuma vai embora...

Maravilha.
Brigadão pela orientação.

Abraço.

 

[kushalien]

Não na fermentação primária... mas sim na secundária... ou seja... depois que acaba a atividade no air-lock.

Abraço!

Existe alguma tipo de técnica para adicionar o chocolate em pó, ou posso jogar ele direto no balde fermentador?

Obrigado!!!

 

[Aguiar]

A parada proteica só é relevante quando se tem 25%+ de cereais não maltados, correto? Lembro de ter lido algo do tipo no HTB

 

[bahba]

Existe alguma tipo de técnica para adicionar o chocolate em pó, ou posso jogar ele direto no balde fermentador?

Obrigado!!!

Opa,

Estou bebendo uma atualmente.

Fiz a Oatmeal Stout normalmente e adicionei cacau em pó (puro) direto no fermentador na fermentação secundária, na proporção 5g/L (coloquei pouco pois não sabia o efeito e queria testar - pra mim ficou bom). Deixei por 5 dias na fermentação secundária, maturei por 10 dias. O cacau aparece com sutileza mais no retrogosto. Ficou bem legal.

Valeu

 

[DBOSSAN]

A questão toda do bendito do cacau é a gordura. A espuma vai embora prejudicando um colarinho persistente. Comigo foi assim.

 

[Guenther]

A questão toda do bendito do cacau é a gordura. A espuma vai embora prejudicando um colarinho persistente. Comigo foi assim.

Se comprar cacau 100% não tem problema algum.

Já usei diversas vezes sem problema.

 

[Guenther]

Existe alguma tipo de técnica para adicionar o chocolate em pó, ou posso jogar ele direto no balde fermentador?

Obrigado!!!

Só jogar direto, deixar o tempo que quiser, depois baixar a temperatura e esperar decantar ou (como eu faço) aplicar gelatina.

Abraço,

 

[bahba]

A questão toda do bendito do cacau é a gordura. A espuma vai embora prejudicando um colarinho persistente. Comigo foi assim.

Eu usei cacau em pó puro e não notei diferença na espuma. Aliás, engarrafei 5 garrafas sem cacau e não vi diferença.

Valeu

 

[gabrielbarbosa]

Minha experiência com cacau em pó não foi boa, ele não misturou bem com o líquido, acho q comi bola em algo. Fica outra com nibs de cacau e achei o resultado muito bom.

Enviado de meu Moto G (4) usando Tapatalk

 

[lucianoximenes]

Se comprar cacau 100% não tem problema algum.

Já usei diversas vezes sem problema.

Gunther boa noite, vou fazer uma oatmeal stout esse final de semana, o cacau 100% é esse de caixinha mesmo? igual os chocolates em pó?

 

[Guenther]

Gunther boa noite, vou fazer uma oatmeal stout esse final de semana, o cacau 100% é esse de caixinha mesmo? igual os chocolates em pó?

Isso, mas tem que dizer que é 100%.