Fim de semana passado fiz minha primeira brassagem. Aproveito para dividir alguns erros e problemas que tive aqui no fórum, principalmente para outros iniciantes...
Usei o método BIAB em panela de 20L visando uma leva de 5L.
Fiz parada proteica (15°C@15min) e sacarificação(68°C@90min) e para enzimática (77°C@10min).
Não fiz lavagem, clarificação, filtragem nem nada adicional.
Bom vamos aos problemas que eu identifiquei no processo:
1) Adaptei a receita que tinha (usada em método com 2 panelas) visando leva de 20L, sem usar software, para meu eqto (BIAB) visando 5L. Simplesmente fiz regra de 3 e algumas simplificações.
Somente depois é que fui estudar um pouco o beersmith e aí simulando o que eu fiz (eqto e qtdes) vi que a cerveja não resultaria numa belgium. Pela simulação apenas a cor estaria no estilo.
A densidade inicial medida foi de 1095 sendo que pela receita se esperava algo como 1051. A explicação veio com a simulação no BS, que para o que eu fiz dava 1085, ou seja, pela minha receita (mal) adaptada já se esperaria uma OG alta mesmo.
2) Esqueci de fazer o whirlpool. Isso me gerou dificuldades na medição da OG e na trasfega da panela ao fermentador. Provavelmente foi trub ao fermentador, acima do normal;
3)Fazia muito calor no dia da brassagem assim, na hora de resfriar o mosto, mesmo usando chiller consegui baixar apenas para 35°C. Nesta temperatura, entre 30°C e 35°C, joguei o fermento direto no mosto. Assim além da temperatura inadequada ainda não reidratei o fermento. Com relação a temperatura já sei que a falha foi grave, quanto a reidratação tem muita gente que diz que não precisa e que não faz... talvez não seja um fator tão crítico;
4) Durante os processos de brassagem e fervura não fiz o controle dos volumes. Comecei com 7,5 litros de água e não sei quanto tem hoje no fermentador. Tenho uma ideia de quanto tem, mas certo mesmo vou saber apenas quando for envasar; Para próxima brassagem vou tentar controlar o volume em todas as etapas (até para ajustar melhor o BS) e, se possível, controlar a densidade tbm;
5) Meu principal erro foi/têm sido o controle de temperatura na fermentação. Desde a inoculação. Depois o fermentador (Balde 12L com ~4L) ficou numa bacia com água e uma garrafinha de gelo, mas o controle da temperatura foi péssimo, variando de 17°C a picos de 28°C ficou assim por 3 dias até eu montar um esquema melhor com isopor e cooler quando melhorou um pouco o controle da temperatura.
Pretendo melhorar ainda o sistema para que as próximas fermentações sejam mais estáveis e nas temperaturas adequadas
6) Hoje, com 5 dias, fiz a primeira medição de densidade. Deu 1022 (ABV=9,6%). Experimentei a cerveja e ela está com um gosto forte de álcool, queimando rsrs. Acredito que deve ser referente à temperatura inicial e dos 3 primeiros dias da fermentação quando o controle não foi o melhor possível além da própria receita que, ao adaptar (mal), já se esperava um grau alto (pelo BS dava 8,2°). Como diferenciar o alcool originado normalmente (previsto na receita, digamos assim) daquele originado pela fermentação em alta temperatura (indesejado)? Será que até o final da fermentação/maturação é possível suavizar este gosto de álcool?
Certamente tive outros "erros", mas listei aqui aqueles que eu mesmo já identifiquei.
Usei o método BIAB em panela de 20L visando uma leva de 5L.
Fiz parada proteica (15°C@15min) e sacarificação(68°C@90min) e para enzimática (77°C@10min).
Não fiz lavagem, clarificação, filtragem nem nada adicional.
Bom vamos aos problemas que eu identifiquei no processo:
1) Adaptei a receita que tinha (usada em método com 2 panelas) visando leva de 20L, sem usar software, para meu eqto (BIAB) visando 5L. Simplesmente fiz regra de 3 e algumas simplificações.
Somente depois é que fui estudar um pouco o beersmith e aí simulando o que eu fiz (eqto e qtdes) vi que a cerveja não resultaria numa belgium. Pela simulação apenas a cor estaria no estilo.
A densidade inicial medida foi de 1095 sendo que pela receita se esperava algo como 1051. A explicação veio com a simulação no BS, que para o que eu fiz dava 1085, ou seja, pela minha receita (mal) adaptada já se esperaria uma OG alta mesmo.
2) Esqueci de fazer o whirlpool. Isso me gerou dificuldades na medição da OG e na trasfega da panela ao fermentador. Provavelmente foi trub ao fermentador, acima do normal;
3)Fazia muito calor no dia da brassagem assim, na hora de resfriar o mosto, mesmo usando chiller consegui baixar apenas para 35°C. Nesta temperatura, entre 30°C e 35°C, joguei o fermento direto no mosto. Assim além da temperatura inadequada ainda não reidratei o fermento. Com relação a temperatura já sei que a falha foi grave, quanto a reidratação tem muita gente que diz que não precisa e que não faz... talvez não seja um fator tão crítico;
4) Durante os processos de brassagem e fervura não fiz o controle dos volumes. Comecei com 7,5 litros de água e não sei quanto tem hoje no fermentador. Tenho uma ideia de quanto tem, mas certo mesmo vou saber apenas quando for envasar; Para próxima brassagem vou tentar controlar o volume em todas as etapas (até para ajustar melhor o BS) e, se possível, controlar a densidade tbm;
5) Meu principal erro foi/têm sido o controle de temperatura na fermentação. Desde a inoculação. Depois o fermentador (Balde 12L com ~4L) ficou numa bacia com água e uma garrafinha de gelo, mas o controle da temperatura foi péssimo, variando de 17°C a picos de 28°C ficou assim por 3 dias até eu montar um esquema melhor com isopor e cooler quando melhorou um pouco o controle da temperatura.
Pretendo melhorar ainda o sistema para que as próximas fermentações sejam mais estáveis e nas temperaturas adequadas
6) Hoje, com 5 dias, fiz a primeira medição de densidade. Deu 1022 (ABV=9,6%). Experimentei a cerveja e ela está com um gosto forte de álcool, queimando rsrs. Acredito que deve ser referente à temperatura inicial e dos 3 primeiros dias da fermentação quando o controle não foi o melhor possível além da própria receita que, ao adaptar (mal), já se esperava um grau alto (pelo BS dava 8,2°). Como diferenciar o alcool originado normalmente (previsto na receita, digamos assim) daquele originado pela fermentação em alta temperatura (indesejado)? Será que até o final da fermentação/maturação é possível suavizar este gosto de álcool?
Certamente tive outros "erros", mas listei aqui aqueles que eu mesmo já identifiquei.
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