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Então o problema pode estar aí, não é necessário mexer na cama de grãos durante a brassagem, somente na arriada inicial do malte e depois deixe quieto até o final.

Nossa, eu nunca vi um acúmulo tão grande assim de sedimento na garrafa. Tu fez a troca de balde para o primming e o envase? Parece que toda a lama foi engarrafada junto com a cerveja. Acho que não tem muita solução, o negócio é cuidar ao servir para não cair esse sedimento no copo.

A quantidade ideal de fermento vai depende de alguns fatores, tal como tua OG e o volume em litros. O ideal é usar uma calculadora para isso, te recomendo essa: http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

De repente o teu controle de temperatura na mostura não está bom, como um termômetro descalibrado.

Eu até arriscaria 3 pacotes, pois o T-58 tem o perfil com muitos esteres e um underpicthing poderia tornar essa característica ainda mais acentuada.

Acho que tá legal a receita. Talvez eu só substitui-se o galena, que é americano, por um lúpulo inglês.

Leo, chegou a medir a densidade para ver a quantas anda a atenuação? Nos dois baldes o fermento está no fundo? Sei que o S-04 tem essa característica por ser muito floculante.

Esse assunto pelo que pesquisei parece ser uma grande discussão. Ontem estava vendo uma palestra de um engenheiro químico da Bio4 e este falava que o ideal era não fazer o cold crash para maturação, mas sim ir diminuindo a temperatura gradativamente, para possibilitar a atuação da levedura nos...

Fernando, que resultado tu espera com o centeio nessa receita? Abraço,

Concordo com o que o tiefensee falou, e se o objetivo é chegar numa IPA cítrica, então o ideal seria a adição da Citra para o fim da fervura e até mesmo no dry hop.

Pode sim, eu faço assim. É mais trabalhoso, pois tem que limpar toda a panela para não ficar nenhuma casca durante a fervura. Não é necessário sanitizar, uma boa limpeza é o suficiente.

Qual foi a cepa do fermento utilizada?

Cara, qual é a FG estimada da tua receita? Eu acho que tem algum cálculo errado, pois com essa OG de 1,070 tu provavelmente terminará com uma FG estimada de uns 1,015, o que resultará num teor de 7,4% ABV aproximadamente. Se tu colocar açúcar vai aumentar ainda mais tua OG e sairá do estilo.

Na minha opinião pode fazer sem o whirlpool. Já apliquei gelatina sem fazer ele e não vi grande diferença no resultado.

Eu já fiz assim e funciona legal. Pelo que percebi o mosto resfriou mais rápido e também facilita a formação do cone de trub na panela.

Pois é, carbonatação é pra ser uma etapa fácil, mas para mim até agora não consegui uma boa carbonatação das minhas levas. Já coloquei 6g/L, aumentei para 7g nas levas seguintes e mesmo assim continua pouco gás. Eu faço como tu fez, tiro o balde da geladeira e já engarrafo direto, depois deixo...

Será que na trasfega para o balde do primming não foi levada muita lama junto? Tem bastante coisa suspensa aí. De qualquer forma, recomendo muito utilizar a gelatina para clarificação. Tenho usado nas minhas últimas levas e fiquei muito satisfeito com o resultado.

Tem um tópico bem legal e com muitas informações sobre dry hop, dá uma lida lá que explicam várias técnicas: http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403016 Pra mim a técnica de colocar o lúpulo direto no fermentador funciona muito bem. Depois tu coloca para clarificação e o lúpulo...

Tu não comentou a OG da receita, mas acredito que o ideal seriam 2 pacotes de fermento para os 20L. Sobre os lúpulos, eu acrescentaria uma adição à 0 min para o aroma, e também um dry hop.

Para ajustar a cor tu pode usar uma quantidade bem pequena de um malte bem escuro, não vai influenciar no sabor, e assim tu diminui os demais caramelos da receita.