Problema no controle da temperatura do Mash

[PedroCassella]

Notei uma queda na qualidade das minhas levas e, pelas duas últimas brassagens, estou achando que o problema está no controle da temperatura do mash. Não sei se o problema está no meu fogareiro, caldeirão ou termômetro. O meu procedimento é comum para o início: esquento a água na panela com o bazooka e quando estou na temperatura correta, despejo o malte moído e mexo bem. Antigamente caía na temperatura correta (66, 67 ou 68C normalmente) e somente ia ligando o fogo para controlar a temperatura, sempre com leituras consistentes do termômetro e com bastante facilidade (a temperatura não caía mais de um grau). O que tem acontecido é que ao medir a temperatura em diferentes pontos da panela eu obtenho medidas muito diferentes. Obviamente que ao ligar o fogo a região logo acima e adjacente ao bazooka estarão mais quentes. Mas a diferença que eu falo é mesmo após misturar bem o mosto e mesmo após vários minutos depois de ter desligado o fogo. Anexei uma foto pra dar pra entender melhor. Na minha última cerveja, uma Irish Red Ale, eu obtive leituras (no mesmo momento) de 65 a 69C. Isso nos diferentes pontos que eu mostro na foto. isso é muito estranho e nunca aconteceu antes. O mais estranho é que depois de mexer bastante as leituras permutam. Melhor dizendo, os pontos mais quentes e mais frios trocam. Estou um pouco desconfiado deste termômetro, coloquei uma foto para vocês verem o modelo. É do tipo espeto. Isso já aconteceu com alguém antes? Alguma sugestão de equipamento ou técnica para contornar o problema? Ambos funcionavam muito bem até pouco tempo atrás, mas já é a segunda brassagem que acontece isso. Obrigado.

 

[gustavosilent]

Esse eh um termômetro culinário. Utilizo um destes também, além de outros 2... Digital eh sempre preciso mas cheio de mania e urgência. Tente utilizar um analógico, cervejeiro. Este será menos imediato e você verá que depois de mexer a temperatura fica homogênea. Neste digital se mergulhar a haste, depois mudar de local com menos contato resultará nessa diferença. Ou mergulhe e deixe um minuto lá. Pois a temperatura vai percorrer toda haste e só aí chegar até o sensor.

Outra solução boa eh fazer a recirculação algumas vezes e medir a temperatura de saída do mosto, assim você obterá a leitura correta, mergulhando o termômetro digital no caneco.

Principalmente se você liga o fogo para corrigir, assim já manda líquido quente para camada mais de cima dos grãos e não deixa a coisa desandar

 

[PedroCassella]

Fala Gustavo. Obrigado pela resposta. Eu já estava planejando investir em um termômetro analógico cervejeiro mesmo. A dica de recircular também é boa, eu fazia somente a recirculação depois de converter todo o amido. Mas me preocupo de não resolver o problema. Veja bem, entendo as limitações que você falou do termômetro digital, mas acontece que encontrei essa diferença grande de temperatura somente deslocando um pouco para o lado o termômetro (já estava parada a leitura), por exemplo mudando da posição 1 para 4 ou 2 para 3, sem mesmo mudar a profundidade da haste do termômetro no mosto. Somente de deslocar, como falei, de 1 para 4 ou 2 para 3 o termômetro já começava a variar, e o pior, bastante (até 4 graus). E é muito estranho esses "pontos quentes" mudarem a medida que eu mexo o mosto porque do contrário poderia achar que é minha panela ou fogareiro. O que não entendo é que meu processo e equipamento funcionavam muito bem até pouco tempo atrás. Tinha um controle muito bom da temperatura do mash. O que variou também, não sei se influencia muito, é que nestas últimas duas brassagens que deu esse problema, estava bastante frio por aqui. Nunca tinha feito nesse tempo (faço cerveja só faz um ano mais ou menos).

 

[gustavosilent]

Pedro, então temos algumas coisas rolando.
Eu poderia citar: quanto de água tem na sua sacarificação? Pode ser que com um pouco menos de água (eu uso 2L/kg de grão), os grãos não ficaram submersos e sim só molhados. Aí pode variar mesmo de um lugar para outro.
Você tinha recém corrigido a temperatura ligando o fogo? Talvez isso também possa ter dado uma aquecida de forma desuniforme.
Faz o teste com a recirculação. Além de ter uma leitura precisa, o resultado eh melhor que apenas revirar o mosto. Fazendo com que o mosto quente tenha contato com todos os grãos.

Boa sorte aí

 

[Fulljazz]

Pedro, então temos algumas coisas rolando.
Eu poderia citar: quanto de água tem na sua sacarificação? Pode ser que com um pouco menos de água (eu uso 2L/kg de grão), os grãos não ficaram submersos e sim só molhados. Aí pode variar mesmo de um lugar para outro.
Você tinha recém corrigido a temperatura ligando o fogo? Talvez isso também possa ter dado uma aquecida de forma desuniforme.
Faz o teste com a recirculação. Além de ter uma leitura precisa, o resultado eh melhor que apenas revirar o mosto. Fazendo com que o mosto quente tenha contato com todos os grãos.

Boa sorte aí

2L/Kg???

E eu que pensava que 2,7 éra pouco...

Cara, parte pra 2,8-3

 

[gustavosilent]

Depende da receita, depende do que se usou de grãos, as vezes muita água deixa as enzimas dispersas e prejudica a conversão. Mas tu tá certo Daniel, não tem nada de errado usar de 2 a 4 litros por kg.

Cada cervejeiro com suas técnicas.

 

[PedroCassella]

Eu usei 2,5 L/Kg. Os grãos ficaram submersos sim. Mas até faz sentido, porque adotei 2,5 nestas duas receitas que tiveram problema. Antigamente usava uns 4 L/Kg. Mas então acho que fazendo a recirculação, investindo num termômetro cervejeiro (afinal de contas custa uns 40-50 reais) e trabalhando com um mosto mais diluído eu devo conseguir um controle melhor. Obrigado pelas respostas.