Em busca da Colorado Appia

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diegooo

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Dec 23, 2015
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Olá, pessoal. Estou tentando montar uma receita parecida com a da Colorado Appia, mas infelizmente não consegui muita informação na Internet =/

Procurei receitas de Honey Wheat no HBT americano, e, adaptando algumas receitas no Beersmith, cheguei na seguinte:

FERMENTÁVEIS
0,9 kg - Wheat Malt (3,9 EBC) - 42,9 %
0,6 kg - Pale Malt (2 Row) (3,9 EBC) - 31,0 %
0,1 kg - Crystal Malt 20L (39 EBC) - 4,8 %
0,250 kg Honey (2,0 EBC) Açúcar - 11,6 % (FINAL DA FERVURA)
0,200 kg Honey (2,0 EBC) Adjunto - 9,7 % (FERMENTADOR, PASTEURIZADO E DILUÍDO EM ÁGUA)

LEVEDURA: US-05
LÚPULO: não definido

Bom, minhas dúvidas são:
1) No Beersmith, quando eu altero o uso do mel de "Açúcar" para "Adjunto" para "falar" para o software que eu não quero colocar todo o mel durante a fervura, a OG esperada diminui bastante. Não entendi o motivo, pois se eu colocar o mel no balde fermentador, as leveduras não irão consumi-lo da mesma forma que se eu adicioná-lo no final da fervura? Aliás, não entendi bem essa diferença de poder utilizar o mel como "Açúcar" ou "Adjunto" no Beersmith...

2) Não consegui encontrar malte honey no brewshop. Pensei em adicionar 5% de Crystal 20ºL em substituição. Será que essa quantidade é suficiente para dar corpo à cerveja? Li que muito da questão do uso do mel é que ele é 95% fermentável, ou seja, se não forem tomados os devidos cuidados, como mosturação em temperatura mais alta, a cerveja acabaria ficando muito aguada.

3) Sobre a quantidade e utilização do mel, não quis utilizar todo o mel no fim da fervura com receio de que os aromas desaparecessem completamente até o envase, então pensei em deixar um pouco para ser adicionado numa etapa posterior (fermentador) para tentar preservar um pouco dele.

Se alguém puder colaborar, agradeço.

Abraços!
 
Bom dia!

Não entendi porque criar um novo tópico, já estávamos conversando esse assunto.

Enfim, o que eu sei sobre o honeymalt é que ele dá o sabor de mel na receita, por isso não vejo porque usar o Crystal neste sentido.

Tem uma discussão sobre o assunto neste link:

http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=316349

Eu também me interesso em achar uma maneira de ter o aroma de mel sem necessitar do honeymalt, que sabemos que é muito difícil de encontrar.

Estou pensando em fazer um teste no primming, e assim ver se consigo uma maneira viável de fazer.

Minha tentativa ate hoje foi colocar no final da fermentação primaria, e o mel desapareceu completamente.

Abraço,

Guilherme
 
No livro "Brewing Beer: Tips...", de Dave Hendricks, na dica 238 ele diz que se você quiser mais aroma de mel é melhor fazer o priming com mel ao invés de adicionar mel durante a fabricação.
 
@GuilhermeCunha Para não usurpar um tópico que não é meu para discutir uma receita minha, e assim poder tirar dúvidas específicas dela, por exemplo, em relação à configuração do Beersmith, sem acabar invariavelmente fugindo do conteúdo daquele tópico ;)

Pois é, também não consigo encontrar esse honey malt, então vou substitui-lo pelo Crystal 20L, conforme comentado em um fórum americano.

Outra coisa, você e o @cleber já leram este estudo da National Honey Board (http://www.honey.com/images/uploads/general/home_brew.pdf)? Foi o mais completo que encontrei até o momento, inclusive o artigo do BYO sobre uso de mel foi baseado nele (https://byo.com/mead/item/322-brewing-with-honey), e nesse estudo eles falam que, para preservar melhor as características de aroma e sabor, é melhor pular a adição durante a fervura e adicionar o mel quando a fermentação primária estiver no seu auge. O problema é que, como vocês disseram, quem experimenta fala que o aroma do meu some (quase) totalmente =/

Inclusive, neste outro material aqui (http://www.honey.com/images/uploads/general/beer.pdf), também da National Honey Board, eles "mudam o discurso" e falam que o costume é colocar o mel no final da fermentação (e não no seu auge), para preservar suas propriedades.

Sobre a refermentação na garrafa com o mel, também seria preciso pasteurizá-lo ou será que o álcool da cerveja já bastaria para inibir qualquer contaminação?

Abraços!
 
@GuilhermeCunha Para não usurpar um tópico que não é meu para discutir uma receita minha, e assim poder tirar dúvidas específicas dela, por exemplo, em relação à configuração do Beersmith, sem acabar invariavelmente fugindo do conteúdo daquele tópico ;)

Pois é, também não consigo encontrar esse honey malt, então vou substitui-lo pelo Crystal 20L, conforme comentado em um fórum americano.

Outra coisa, você e o @cleber já leram este estudo da National Honey Board (http://www.honey.com/images/uploads/general/home_brew.pdf)? Foi o mais completo que encontrei até o momento, inclusive o artigo do BYO sobre uso de mel foi baseado nele (https://byo.com/mead/item/322-brewing-with-honey), e nesse estudo eles falam que, para preservar melhor as características de aroma e sabor, é melhor pular a adição durante a fervura e adicionar o mel quando a fermentação primária estiver no seu auge. O problema é que, como vocês disseram, quem experimenta fala que o aroma do meu some (quase) totalmente =/

Inclusive, neste outro material aqui (http://www.honey.com/images/uploads/general/beer.pdf), também da National Honey Board, eles "mudam o discurso" e falam que o costume é colocar o mel no final da fermentação (e não no seu auge), para preservar suas propriedades.

Sobre a refermentação na garrafa com o mel, também seria preciso pasteurizá-lo ou será que o álcool da cerveja já bastaria para inibir qualquer contaminação?

Abraços!
Não li o artigo ainda, também nunca fiz o teste com mel mas, dando palpite, eu aposto mais na adição ao final da fermentação mesmo ou, se for fazer priming, usar o mel no lugar do açúcar conforme a referência que citei.
Quanto a pasteurizar ou não se for fazer priming é só misturar água e dar uma fervida assim não precisa pasteurizar.
 
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