Em busca da Colorado Appia

[diegooo]

Olá, pessoal. Estou tentando montar uma receita parecida com a da Colorado Appia, mas infelizmente não consegui muita informação na Internet =/

Procurei receitas de Honey Wheat no HBT americano, e, adaptando algumas receitas no Beersmith, cheguei na seguinte:

FERMENTÁVEIS
0,9 kg - Wheat Malt (3,9 EBC) - 42,9 %
0,6 kg - Pale Malt (2 Row) (3,9 EBC) - 31,0 %
0,1 kg - Crystal Malt 20L (39 EBC) - 4,8 %
0,250 kg Honey (2,0 EBC) Açúcar - 11,6 % (FINAL DA FERVURA)
0,200 kg Honey (2,0 EBC) Adjunto - 9,7 % (FERMENTADOR, PASTEURIZADO E DILUÍDO EM ÁGUA)

LEVEDURA: US-05
LÚPULO: não definido

Bom, minhas dúvidas são:
1) No Beersmith, quando eu altero o uso do mel de "Açúcar" para "Adjunto" para "falar" para o software que eu não quero colocar todo o mel durante a fervura, a OG esperada diminui bastante. Não entendi o motivo, pois se eu colocar o mel no balde fermentador, as leveduras não irão consumi-lo da mesma forma que se eu adicioná-lo no final da fervura? Aliás, não entendi bem essa diferença de poder utilizar o mel como "Açúcar" ou "Adjunto" no Beersmith...

2) Não consegui encontrar malte honey no brewshop. Pensei em adicionar 5% de Crystal 20ºL em substituição. Será que essa quantidade é suficiente para dar corpo à cerveja? Li que muito da questão do uso do mel é que ele é 95% fermentável, ou seja, se não forem tomados os devidos cuidados, como mosturação em temperatura mais alta, a cerveja acabaria ficando muito aguada.

3) Sobre a quantidade e utilização do mel, não quis utilizar todo o mel no fim da fervura com receio de que os aromas desaparecessem completamente até o envase, então pensei em deixar um pouco para ser adicionado numa etapa posterior (fermentador) para tentar preservar um pouco dele.

Se alguém puder colaborar, agradeço.

Abraços!

 

[GuilhermeCunha]

Bom dia!

Não entendi porque criar um novo tópico, já estávamos conversando esse assunto.

Enfim, o que eu sei sobre o honeymalt é que ele dá o sabor de mel na receita, por isso não vejo porque usar o Crystal neste sentido.

Tem uma discussão sobre o assunto neste link:

http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=316349

Eu também me interesso em achar uma maneira de ter o aroma de mel sem necessitar do honeymalt, que sabemos que é muito difícil de encontrar.

Estou pensando em fazer um teste no primming, e assim ver se consigo uma maneira viável de fazer.

Minha tentativa ate hoje foi colocar no final da fermentação primaria, e o mel desapareceu completamente.

Abraço,

Guilherme

 

[cleber]

No livro "Brewing Beer: Tips...", de Dave Hendricks, na dica 238 ele diz que se você quiser mais aroma de mel é melhor fazer o priming com mel ao invés de adicionar mel durante a fabricação.

 

[diegooo]

@GuilhermeCunha Para não usurpar um tópico que não é meu para discutir uma receita minha, e assim poder tirar dúvidas específicas dela, por exemplo, em relação à configuração do Beersmith, sem acabar invariavelmente fugindo do conteúdo daquele tópico

Pois é, também não consigo encontrar esse honey malt, então vou substitui-lo pelo Crystal 20L, conforme comentado em um fórum americano.

Outra coisa, você e o @cleber já leram este estudo da National Honey Board (http://www.honey.com/images/uploads/general/home_brew.pdf)? Foi o mais completo que encontrei até o momento, inclusive o artigo do BYO sobre uso de mel foi baseado nele (https://byo.com/mead/item/322-brewing-with-honey), e nesse estudo eles falam que, para preservar melhor as características de aroma e sabor, é melhor pular a adição durante a fervura e adicionar o mel quando a fermentação primária estiver no seu auge. O problema é que, como vocês disseram, quem experimenta fala que o aroma do meu some (quase) totalmente =/

Inclusive, neste outro material aqui (http://www.honey.com/images/uploads/general/beer.pdf), também da National Honey Board, eles "mudam o discurso" e falam que o costume é colocar o mel no final da fermentação (e não no seu auge), para preservar suas propriedades.

Sobre a refermentação na garrafa com o mel, também seria preciso pasteurizá-lo ou será que o álcool da cerveja já bastaria para inibir qualquer contaminação?

Abraços!

 

[cleber]

@GuilhermeCunha Para não usurpar um tópico que não é meu para discutir uma receita minha, e assim poder tirar dúvidas específicas dela, por exemplo, em relação à configuração do Beersmith, sem acabar invariavelmente fugindo do conteúdo daquele tópico

Pois é, também não consigo encontrar esse honey malt, então vou substitui-lo pelo Crystal 20L, conforme comentado em um fórum americano.

Outra coisa, você e o @cleber já leram este estudo da National Honey Board (http://www.honey.com/images/uploads/general/home_brew.pdf)? Foi o mais completo que encontrei até o momento, inclusive o artigo do BYO sobre uso de mel foi baseado nele (https://byo.com/mead/item/322-brewing-with-honey), e nesse estudo eles falam que, para preservar melhor as características de aroma e sabor, é melhor pular a adição durante a fervura e adicionar o mel quando a fermentação primária estiver no seu auge. O problema é que, como vocês disseram, quem experimenta fala que o aroma do meu some (quase) totalmente =/

Inclusive, neste outro material aqui (http://www.honey.com/images/uploads/general/beer.pdf), também da National Honey Board, eles "mudam o discurso" e falam que o costume é colocar o mel no final da fermentação (e não no seu auge), para preservar suas propriedades.

Sobre a refermentação na garrafa com o mel, também seria preciso pasteurizá-lo ou será que o álcool da cerveja já bastaria para inibir qualquer contaminação?

Abraços!

Não li o artigo ainda, também nunca fiz o teste com mel mas, dando palpite, eu aposto mais na adição ao final da fermentação mesmo ou, se for fazer priming, usar o mel no lugar do açúcar conforme a referência que citei.
Quanto a pasteurizar ou não se for fazer priming é só misturar água e dar uma fervida assim não precisa pasteurizar.