motammg
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Boa tarde amigos cervejeiros,
Estudando um pouco sobre resfriamento do mosto e temperatura de "pitching"(adição do fermento ao mosto), me deparei com uma dúvida. Hoje, utilizando um chiller de imersão ligado a uma bomba e um balde com gelo, consigo resfriar até 20ºC sem problemas com menos de 30 minutos.
As dúvidas são:
- Quais são as vantagens de resfriar o mosto até 18/20ºC antes de acrescentar o fermento?
- Qual seria a diferença entre resfriar o mosto a 30ºC, acrescentar o fermento e baixar os últimos 10ºC (se o objetivo for 20ºC por exemplo) durante as primeiras 12h da fermentação?
Essas perguntas são pelo seguinte:
- baixar tanto a temperatura não levaria a uma maior possibilidade de infecção?
- a temperatura inicial mais alta não seria benéfico para a fase aeróbica da levedura?
um grande abraço a todos
Estudando um pouco sobre resfriamento do mosto e temperatura de "pitching"(adição do fermento ao mosto), me deparei com uma dúvida. Hoje, utilizando um chiller de imersão ligado a uma bomba e um balde com gelo, consigo resfriar até 20ºC sem problemas com menos de 30 minutos.
As dúvidas são:
- Quais são as vantagens de resfriar o mosto até 18/20ºC antes de acrescentar o fermento?
- Qual seria a diferença entre resfriar o mosto a 30ºC, acrescentar o fermento e baixar os últimos 10ºC (se o objetivo for 20ºC por exemplo) durante as primeiras 12h da fermentação?
Essas perguntas são pelo seguinte:
- baixar tanto a temperatura não levaria a uma maior possibilidade de infecção?
- a temperatura inicial mais alta não seria benéfico para a fase aeróbica da levedura?
um grande abraço a todos