Blend de leveduras

[juanchristian]

Estava pesquisando uns blends que a White Labs fabrica, como o WLP080 que é um blend de lager e ale.

Alguém já testou isso na prática? Não para finalizar uma fermentação ou para priming, mas com objetivo de flavors mesmo? Qual seria a ideia de misturar uma ale com uma lager?

Encontrei um material:
https://www.google.com.br/url?sa=t&...JFGfOv4ojgz3G3Ikg&sig2=DcmuL6FIRt-dir9lDaphuA

 

[juanchristian]

talvez seja isso:

"Rafinose, embora não seja o componente mais importante do mosto, é um açucar importante como forma de diferenciação entre uma levedura lager de uma ale. Leveduras lager podem dividir a rafinose em duas G’s e uma F. Uma F pode ser fermentada por qualquer levedura lager ou ale. Entretanto, o açúcar residual G-G, conhecido como melibiose, tem uma ligação química ligeiramente diferente da ligação GG da maltose. Leveduras lager podem dividir essa ligação, gerando cervejas lagers de sabor mais limpo e corpo mais leve. A levedura ale é incapaz de dividir esta ligação. Portanto uma molécula de rafinose ou uma rafinose ligada entre duas G’s, não seria completamente processada pela levedura ale, deixando um açúcar residual associado ao sabor final da cerveja. Estes sabores residuais fazem parte do complexo conjunto de aromas e sabores do perfil de estilo de cervejas ale."