Uso de Gelatina e Lixo Beer

[thicianoviana]

Bom dia pessoal,
Sou novo no ramo de produção de cerveja caseira, estou estudando desde dezembro alguns livros, fiz apenas 2 brassagens. Estou com uma terceira brassagem já organizada mas queria sanar algumas dúvidas com os amigos mais experientes.
1- Quando eu uso a gelatina para clarificar a cerveja posso utilizar a refermentação com priming? Ou a gelatina retira 100% da possibilidade de carbonatação por priming? Li em um post isso, mas como não vi em nenhum dos livros cervejeiros fiquei em dúvidas.
2- A minha brassagem será de uma Belgian Strong Blond Ale (mais ou menos um clone da Duvel), o bagaço do malte que sobra estou querendo misturar com 3 kg de trigo em grão e fazer uma cerveja bem leve em teor alcoolico. Alguem já fez algo parecido?? Ou é muita loucura??
Vi que alguns cervejeiros usam a lama do final da fervura add mais água e fazem uma LIXO BEER. Alguem já fez???
Abraço em todos

 

[ramonmedeiros]

Depois da gelatina, pode fazer o primming e envasar na garrafa que vai gaseificar. A gelatina não tira 100% do fermento. Segue o tópico:

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403833

 

[Lpera]

Cara, respondendo a pergunta #1, até minha última leva todas as vezes que eu usei gelatina para clarificar eu estava carbonatando com CO2 no postmix, na última leva eu decidi fazer priming. Usei 7,5g/l de açucar e depois de 4 semanas no frio de Curitiba a carbonatação não está do jeito que eu gostaria, está boa de beber mas gostaria que estivesse mais carbonatada. Leve isso em conta, pois é bem provável que demore mais para carbonatar do que se você não tivesse usado gelatina.

 

[Fagner]

Pode fazer primming tranquilamente, só tenha ciência que pode demorar bem mais tempo, o dobro ou mais. Mas não se preocupa que vai carbonatar, é só ter paciência. Só não em casos extremos, por exemplo deixou alguns meses no balde, decantou muito fermento e depois ainda aplicou gelatina, nesse caso você terá pouqíssimas leveduras em suspensão para gerar o primming.

 

[jalexandre]

Cara, respondendo a pergunta #1, até minha última leva todas as vezes que eu usei gelatina para clarificar eu estava carbonatando com CO2 no postmix, na última leva eu decidi fazer priming. Usei 7,5g/l de açucar e depois de 4 semanas no frio de Curitiba a carbonatação não está do jeito que eu gostaria, está boa de beber mas gostaria que estivesse mais carbonatada. Leve isso em conta, pois é bem provável que demore mais para carbonatar do que se você não tivesse usado gelatina.

Ipera, dá uma balançada no fundo da garrafa e coloca elas na camera de fermentação junto com outra Ale em fermentação ou maturação.

Eu tenho feito isso durante os dias frios e tem dado um bom resultado.

 

[karkassa]

Bom dia pessoal,
Sou novo no ramo de produção de cerveja caseira, estou estudando desde dezembro alguns livros, fiz apenas 2 brassagens. Estou com uma terceira brassagem já organizada mas queria sanar algumas dúvidas com os amigos mais experientes.
1- Quando eu uso a gelatina para clarificar a cerveja posso utilizar a refermentação com priming? Ou a gelatina retira 100% da possibilidade de carbonatação por priming? Li em um post isso, mas como não vi em nenhum dos livros cervejeiros fiquei em dúvidas.
2- A minha brassagem será de uma Belgian Strong Blond Ale (mais ou menos um clone da Duvel), o bagaço do malte que sobra estou querendo misturar com 3 kg de trigo em grão e fazer uma cerveja bem leve em teor alcoolico. Alguem já fez algo parecido?? Ou é muita loucura??
Vi que alguns cervejeiros usam a lama do final da fervura add mais água e fazem uma LIXO BEER. Alguem já fez???
Abraço em todos

A gelatina não remove completamente o fermento, mas pode demorar mais pra carbonatar. O frio também retarda o processo, como lembrou o lpera.

Creio que não vá funcionar usar o bagaço em uma nova mostura. Além de já ter desnaturado as enzimas (a beta-amilase no mashout, e a protease, que usaria na parada proteica neste caso, já teria desnaturado bem antes), elas vão embora no líquido.

Sobre a lixo beer, eu não faria, mas ao invés de água pura você pode fazer uma nova lavagem do bagaço, desde que a densidade do resultado da lavagem não fique abaixo de 1.010.

 

[kidh0]

A gelatina não remove completamente o fermento, mas pode demorar mais pra carbonatar. O frio também retarda o processo, como lembrou o lpera.

Creio que não vá funcionar usar o bagaço em uma nova mostura. Além de já ter desnaturado as enzimas (a beta-amilase no mashout, e a protease, que usaria na parada proteica neste caso, já teria desnaturado bem antes), elas vão embora no líquido.

Sobre a lixo beer, eu não faria, mas ao invés de água pura você pode fazer uma nova lavagem do bagaço, desde que a densidade do resultado da lavagem não fique abaixo de 1.010.

Apenas cuidado para não lavar demais os grãos. Lavagem excessiva dos grãos gera adstringência na cerveja.

 

[thicianoviana]

Obrigado pessoal. Vcs realmente ajudam os novatos. Eu irei então utilizar a gelatina e esperar mais tempo para abrir a minha 3a leva.
Grande abraço

 

[Lpera]

Ipera, dá uma balançada no fundo da garrafa e coloca elas na camera de fermentação junto com outra Ale em fermentação ou maturação.

Eu tenho feito isso durante os dias frios e tem dado um bom resultado.

Valeu! Vou tentar hoje!

 

[Tiago]

Essa lixo beer resultará provavelmente numa lixo beer mesmo. É jogar tempo e insumos fora...

Se vc quiser, uma técnica legal pra fazer "2 cervejas em 1" é party gyle. Primeiro mosto OG elevada, segundo mosto, mais lavado, OG baixa.

Abraço

 

[TiagoSouza]

Tiago, no party gyle há alguma contraindicação em passar o primeiro mosto (maior densidade) para a panela de fervura, e mandar o segundo mosto para um balde fermentador, e brassar no outro dia, ou geralmente passa-se os dois mostos para 2 panelas diferentes e ferve aí mesmo tempo?

 

[TiagoSouza]

Fiz na terça um reaproveitamento do bagaço, após atingir o nível que queria para fervura do lote principal. A partir de agora, vou tentar fazer sempre isso, por exemplo, uma ESB e uma ordinary Bitter. Uma IPA e uma Session IPA. Fiz totalmente sozinho, e acho que só deu uns 15 % mais de trabalho do que se tivesse feito só o lote principal. Agora, não fiz cálculos anteriores antes de fazer o segundo lote, medi a receita, fiz uma estimação dos lúpulos, medi OG etc, e pronto. Se tiver um fogão de 2 bocas, é uma boa fazer. Tem coisas que muitos sabemos na teoria, mas poucos arriscam fazer na prática, para ver se realmente fica bom ou ruim. Vamos ver a experiência!