Tabela de temperaturas para fermentação por estilo

[wagnerlibardi]

Pessoal,

Alguém tem alguma tabela de temperaturas ideais para fermentação por estilo de cerveja?

 

[Masiero]

Olá Wagner,

Já procurei algumas vezes e não encontrei. Acho que ficaria difícil montar pois cada cepa de levedura se comporta diferente em relação a temperatura/tempo para o mesmo estilo.

Penso que o mais próximo estaria neste link:

http://byo.com/resources/yeast

Abraços,

 

[motammg]

Oi wagner,

a temperatura de fermentação depende do estilo, claro, mas depende muito do tipo de sabor que vc busca produzir e de qual fermento você está utilizando. Portanto uma tabela com as temperaturas de fermentação por estilo acho que você não vai encontrar.
O que irá encontrar é aquela clássica, 17 a 26º para ales e 9 a 16 para lagers, ou mais ou menos isso.
Se for iniciante, leia o post do Guenther que é muuuuito bom, e lá fala sobre temperaturas de fermentação (http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=404529).
Só como exemplo, no livro Brew Like a Monk do Stan Hieronymus, ele mostra 3 cervejarias fermentando o mesmo estilo de cerveja e com o mesmo fermento em temperaturas diferentes, resultando em 3 cervejas sensacionais, embora cada uma com a sua caracteristica própria:
Achel Bruin 8: começa entre 17/18 e vai até 22/23º
Westmalle dubbel: começa a 18 e vai até 20
Westvleteren 8: comça a 20 e vai até 29º
obs: Todas utilizam o fermento da Westmalle

espero ter ajudado.

 

[Guenther]

É como o nosso amigo aqui em cima falou... isso varia muito, e vai muito do gosto do cervejeiro.

O importante é ter em mente que, no geral, temperaturas mais baixas geram menos ésteres (frutado). Existem outras variáveis, mas pode-se ir testando e decidindo qual temperatura dá o resultado que tu queres. Alguns vão preferir fermentar em temperaturas mais baixas, e outros cervejeiros vão preferir com temperaturas mais baixas.

Eu, por exemplo, fermento praticamente todas as minhas Ales entre 18 e 20 graus no início, e depois vou aumentando. Algumas cepas eu prefiro ir rapidamente para os 20 graus, outras (S-04, só como um exemplo) eu prefiro fermentar praticamente todo o tempo em 18 graus.

Abraço,