Seleção de lúpulo para IPAs

[Fdamata]

Pessoal, estava tendo uma discussão com o Daniel Bode e queria trazer aqui para podermos discutir um pouco mais.

A minha dúvida está na seleção de lúpulos para produção de uma IPA. É dito que os co-humulones (CH) são responsáveis por um amargor mais ríspido. O Galena, que apesar de ter CH elevado, tem um teor de óleos elevado (3-5%), poderia então utiliza-lo para aroma? A ideia é usar a técnica de baixar a temperatura, após fervura do mosto, até uns 80ºC, onde nesta temperatura a conversão de alfa para iso-alfas é de apenas 0,9% e a vaporização destes óleos é baixa (mirceno vaporiza em mistura próximo de 77ºC)?

Faz sentido para vocês?

Sds,

Fabiano da Mata

 

[Fdamata]

Outra questão: o Cascade para ser usado quando desliga-se o fogo (aroma), apesar de ter alto CH, tem baixo alfa-acidos (CH é um alfa ácido), ou seja, mesmo que haja conversão de alfa em iso-alfa, absolutamente esta conversão pouco afetaria e poderíamos aproveitar mais os seus oleos.

Sds,

Fabiano da Mata

 

[Andreguetti]

com vaporização tu quer dizer evaporação né? Se for, tua informação tá errada, ponto de fusão do mirceno 50ºC e ebulição 167ºC. A questão é que óleos essenciais são muito voláteis, ai a perda deles não depende só da temperatura.
Se a questão for aproveitamento de oleos essenciais, consequentemente aroma do lupulo, tu teria que adicionar a uma temperatura menor que 77ºC, já que ele vai estar evaporando, segundo teu raciocinio.
Quanto ao amargor, não teria muita diferença do que adicionar no final da fervura ainda a ~100ºC, já que não teria tempo de isomerizar os alfa-acidos.

Abraço

 

[Fdamata]

@andreguetti, o ponto de ebulição que vc postou a 167 não seria fahrenheit? Estou achando estranho este valor em Celsius. Sendo em
Fahrenheit ai coincide com o meu valor, pois seria 76,6 celsius.

Vc poderia confirmar a unidade de medida?

Sds,

Fabiano da Mata

 

[Andreguetti]

http://www.sigmaaldrich.com/catalog...pt&region=BR&gclid=CN7S-IC-scgCFRcIkQod36QAKg

https://en.wikipedia.org/wiki/Myrcene

167ºC mesmo Fabiano.
Só informando quem não trabalha com química, laboratorio, e afins, a SigmaAldrich é talvez o maior fornecedor mundial de reagentes, padrões, substâncias isoladas, e a informação e 100% confiavel.

mas como o ser humano é o eterno insatisfeito, fui pesquisar em literatura cervejeira e encontrei uma informação que bate com a tua

http://beersmith.com/blog/2013/01/21/late-hop-additions-and-hop-oils-in-beer-brewing/

quando estiver com mais tempo pesquiso mais a fundo pra ver qual é...

abraço

 

[Fdamata]

@Andreguetti, as infos seriam para o mirceno isolado. Em mistura pode ser diferente. Vamos pesquisar isso. Vou dar uma olhada tbm.

Veja isso: "Myrcene boils at about 167C (not F), but it volatilizes at every temperature from its freezing point up to boiling (more so the higher you go obviously). And while solubility may be slightly elevated with the higher temperatures in the whirlpool, I doubt it would be enough to make much difference. It seems the best way to get it into the beer is by dry-hopping or some other cold-side addition where exposure time and ethanol would assist the process." Fonte: https://beersensoryscience.wordpress.com/2011/08/08/myrcene/

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Sds,

Fabiano da Mata