Receita Witbier

[Fhenr]

@Fhenr Fala, Fábio. Tudo tranquilo? Deixa eu te incomodar mais uma vez hehe

Cara, também faço a minha fermentação utilizando isopor, mas pelo visto você tem um controle bem legal da temperatura, melhor do que eu.

Tem algum macete que você usa ou é só a quantidade de gelo que você varia para aumentar ou diminuir a temperatura? O gelo você faz com garrafa pet mesmo?

Outra coisa: você fez starter da levedura?

Valeu!

Fala Diego, tudo bem e vc?

Cara eu utilizava um isopor, com termômetro e uma portinhola bem tosca na tampa, para trocar as pets e não precisar abrir a tampa toda. Oque eu fazia era utilizar garrafa pet de 300ml, pois se colocasse uma maior (1L, etc.) a temperatura caia demais. Sempre verificava de manhã antes de ir para o trabalho, no almoço e a noite. Acho que quanto maior a caixa, com mais água a temperatura será mais estável devido a inércia térmica. Se você tiver uma caixa pequena, tem que ir testando o tamanho das pets. Vi um pessoal que faz um esquema com lâmpada e sensor para controlar melhor, mas não tentei isso. Depois que convenci a patroa que cabia uma geladeira na lavanderia, comprei uma e um tic 17 e agora está bem tranquilo.

Quando fiz esta wit, fiz um starter precário, somente com agitação manual a cada 1 hora. Como o volume era pequeno deu certo. Agora montei um agitador, para explorar melhor os fermentos líquidos.

Na segunda wit que fiz, não havia o fermento da bio4 e parti para o t-58. Entre os dois eu prefiro com certeza o líquido, que rendeu um aroma muito melhor!!

Em relação a parada proteica e de beta glucanase, eu diminui bastante o tempo como sugerido pelo pessoal, para melhorar a retenção de espuma. Tive sérios problemas de entupimento, e não sei lhe dizer 100% se está relacionado a isso, mas creio que pode ser. Para próxima produção pretendo fazer esta etapa da parada e beta gl. apenas com os cereais não maltados e depois que subir a temperatura fazer a infusão dos maltes. Quando fizer posto os resultados...

Abraços,

Fábio

 

[diegooo]

Tudo jóia, Fábio! Po, não tinham o bio4 na loja, então tive que pegar o fermento seco mesmo. Eu já esperava uma qualidade menor, eh quase unânime a opinião que o líquido proporciona melhor característica à cerveja. Não faz mais sentido agora fazer starter, mas perguntei porque, pelo que li, até 20 litros não precisaria do starter.
Valeu pelas dicas do isopor, vou tentar melhorar meu controle porque ainda vai demorar para eu também poder comprar uma geladeira para mim.
Quanto às rampas, não tenho problema com entupimento pois uso bag, então pretendo fazer só a parada protéica mesmo por uns 15 minutos.
Só a quantidade de coentro que está difícil decidir, houve muitas divergências de quantidade kkk
A laranja você raspou a parte interna dela? Todo lugar que leio eh "sem a parte branca".
Abraços!

 

[Fhenr]

Tudo jóia, Fábio! Po, não tinham o bio4 na loja, então tive que pegar o fermento seco mesmo. Eu já esperava uma qualidade menor, eh quase unânime a opinião que o líquido proporciona melhor característica à cerveja. Não faz mais sentido agora fazer starter, mas perguntei porque, pelo que li, até 20 litros não precisaria do starter.
Valeu pelas dicas do isopor, vou tentar melhorar meu controle porque ainda vai demorar para eu também poder comprar uma geladeira para mim.
Quanto às rampas, não tenho problema com entupimento pois uso bag, então pretendo fazer só a parada protéica mesmo por uns 15 minutos.
Só a quantidade de coentro que está difícil decidir, houve muitas divergências de quantidade kkk
A laranja você raspou a parte interna dela? Todo lugar que leio eh "sem a parte branca".
Abraços!

Diego, para 20 Litros, mesmo tendo uma densidade inicial baixa (aprox. 1045), você provavelmente irá precisar de um starter ou utilizar 2 vials. Com fermento liquido a viabilidade das leveduras cai rapidamente e tem que ser levada em consideração na hora de calcular o fermento.
O coentro realmente varia muito de receita para receita. Acha um meio termo e manda ver para depois, numa 2º receita, acertar melhor.
A laranja raspei só a parte de fora também, como está escrito em tudo lugar. Deve ser na mesma linha da teoria da caipirinha que tem que tirar a parte branca do limão para não amargar..

Abs,

Fábio

 

[felipeossantos]

Fala Diego, tudo bem e vc?

Cara eu utilizava um isopor, com termômetro e uma portinhola bem tosca na tampa, para trocar as pets e não precisar abrir a tampa toda. Oque eu fazia era utilizar garrafa pet de 300ml, pois se colocasse uma maior (1L, etc.) a temperatura caia demais. Sempre verificava de manhã antes de ir para o trabalho, no almoço e a noite. Acho que quanto maior a caixa, com mais água a temperatura será mais estável devido a inércia térmica. Se você tiver uma caixa pequena, tem que ir testando o tamanho das pets. Vi um pessoal que faz um esquema com lâmpada e sensor para controlar melhor, mas não tentei isso. Depois que convenci a patroa que cabia uma geladeira na lavanderia, comprei uma e um tic 17 e agora está bem tranquilo.

Quando fiz esta wit, fiz um starter precário, somente com agitação manual a cada 1 hora. Como o volume era pequeno deu certo. Agora montei um agitador, para explorar melhor os fermentos líquidos.

Na segunda wit que fiz, não havia o fermento da bio4 e parti para o t-58. Entre os dois eu prefiro com certeza o líquido, que rendeu um aroma muito melhor!!

Em relação a parada proteica e de beta glucanase, eu diminui bastante o tempo como sugerido pelo pessoal, para melhorar a retenção de espuma. Tive sérios problemas de entupimento, e não sei lhe dizer 100% se está relacionado a isso, mas creio que pode ser. Para próxima produção pretendo fazer esta etapa da parada e beta gl. apenas com os cereais não maltados e depois que subir a temperatura fazer a infusão dos maltes. Quando fizer posto os resultados...

Abraços,

Fábio

O entupimento nao tem haver com a rampa, mas sim com a técnica e processo utilizado.

Se utiliza fundo falso, vc deve ter cuidado ao abrir o registro da panela. Abrir muito o registro faz uma sucção na cama de grãos compactando os grãos e dificultando a recirculação.

É importante lembrar que o trigo não tem casca. E isso, por si só, já dificulta bastante o processo. (pois a casca da cevada que contribui com a filtracao) quanto menos casca maior probabilidade de gerar entupimento.

Outro fator pode ter sido sua moagem, se for muito fina pode prejudicar.

Quer uma dica: compre palha de arroz, utilize junto dos graos para ajudar a filtração. Eu utilizo apenas quando uso muitos grãos (russian imperial stout/ imperial IPA/ barley wine), mas no inicio ja sofri com entupimento, msd com o tempo vc vai pegando o jeito com a tecnica de abrir registro, etc.

 

[felipeossantos]

Para próxima produção pretendo fazer esta etapa da parada e beta gl. apenas com os cereais não maltados e depois que subir a temperatura fazer a infusão dos maltes. Quando fizer posto os resultados

Abraços,

Fábio

Outra coisa muito importante.

Vc comentou em fazer a rampa sem o malte, mas que enzima vai produzir o resultado dessa rampa?

Se vc nao adicionar o malte, nao precisa fazer rampa nenhuma, pois nao existirá enzima para quebra dos betaglucanos.

Blz. Espero ter ajudado

 

[Fhenr]

Outra coisa muito importante.

Vc comentou em fazer a rampa sem o malte, mas que enzima vai produzir o resultado dessa rampa?

Se vc nao adicionar o malte, nao precisa fazer rampa nenhuma, pois nao existirá enzima para quebra dos betaglucanos.

Blz. Espero ter ajudado

E aí Felipe.

Me expressei errado, na verdade não escrevi a idéia toda. A técnica consiste em fazer a infusão com uma quantidade pequena de malte junto (10 a 20%) e os cereais não maltados. É feito as paradas e tipo uma decocção simples, que depois será adicionada juntamente com o restante do malte e continua com o processo normal.

Estou lendo ainda a respeito desta técnica e quando tiver maior entendimento, e executar umas 2 vezes, tento explicar melhor.

Abraços,

Fábio

 

[diegooo]

Diego, para 20 Litros, mesmo tendo uma densidade inicial baixa (aprox. 1045), você provavelmente irá precisar de um starter ou utilizar 2 vials. Com fermento liquido a viabilidade das leveduras cai rapidamente e tem que ser levada em consideração na hora de calcular o fermento.
O coentro realmente varia muito de receita para receita. Acha um meio termo e manda ver para depois, numa 2º receita, acertar melhor.
A laranja raspei só a parte de fora também, como está escrito em tudo lugar. Deve ser na mesma linha da teoria da caipirinha que tem que tirar a parte branca do limão para não amargar..

Abs,

Fábio

Cara, foi uma saga fazer sua receita ontem, não que a sua receita que tenha sido o problema, só para deixar claro kkk
Foi a terceira e, de longe, a mais traumática brassagem. Pela primeira vez, meu teste de iodo não reagia por nada, mesmo depois de duas horas e meia de mostura. Tentei utilizar a técnica de tampar a panela e desencanar de ficar corrigindo a temperatura por 1h30, que o Guenther descreveu no tópico fixo, mas não funcionou. Sinceramente, também não acho que tenha sido esse o problema. Pela primeira vez, utilizei água filtrada de casa e também diminui a relação malte x água pela primeira vez. Enfim, experimentei três coisas novas então dificilmente conseguirei descobrir o porquê de o iodo não ter ficado amarelo escuro.
Apesar disso, minha OG acabou ficando em 1,048, não sei se isso significa que consegui boa conversão.
Ah, e não consegui encontrar a semente de coentro hehe
De qualquer forma, valeu pela ajuda.
Abraços.

 

[Fhenr]

Cara, foi uma saga fazer sua receita ontem, não que a sua receita que tenha sido o problema, só para deixar claro kkk
Foi a terceira e, de longe, a mais traumática brassagem. Pela primeira vez, meu teste de iodo não reagia por nada, mesmo depois de duas horas e meia de mostura. Tentei utilizar a técnica de tampar a panela e desencanar de ficar corrigindo a temperatura por 1h30, que o Guenther descreveu no tópico fixo, mas não funcionou. Sinceramente, também não acho que tenha sido esse o problema. Pela primeira vez, utilizei água filtrada de casa e também diminui a relação malte x água pela primeira vez. Enfim, experimentei três coisas novas então dificilmente conseguirei descobrir o porquê de o iodo não ter ficado amarelo escuro.
Apesar disso, minha OG acabou ficando em 1,048, não sei se isso significa que consegui boa conversão.
Ah, e não consegui encontrar a semente de coentro hehe
De qualquer forma, valeu pela ajuda.
Abraços.

Hehehehe. A minha segunda produção de Wit, também foi a mais traumática até agora!!! Entupiu um monte e para fazer a recirculação não foi moleza!!

Quanto ao teste de iodo pode desancanar. Na minha segunda produção ele dava totalmente preto, mesmo depois de 90 minutos de infusão. Depois eu li que pra dar certo, principalmente com essa quantidade de cereal não maltado, tem que tirar por baixo e ainda assim deixar decantar um tempinho para separar as partículas e o teste sair correto.

Depois posta a tua fg quanto terminar a fermentação.

Abs,

Fábio

 

[marcelodezena]

Bom dia pessoal

Vou aproveitar o post para tirar uma dúvida.
Brassei uma witbier ontem porém durante a execução percebi que tinha esquecido de comprar as sementes de coentro. Rodei vários lugares e não encontrei. Acabei não colocando e só usei casca de laranja e um pouco de gengibre.
É possivel eu ainda colocar o coentro?
Fazer uma espécie de chá das sementes e colocar durante a fermentação ou durante a maturação?

Abração

 

[diegooo]

Opa, @Fhenr, agora você me deixou mais tranquilo. Eu esperava que isso poderia acontecer pela quantidade de adjuntos da receita, mas procurando aqui no fórum não consegui ler nada a respeito. Agora fiz umas pesquisas em blogs e vi que parece ser uma coisa "normal" em cervejas wit. Daqui a uns dias volto para postar a FG e falar como ficou.

@marcelodezena, nunca fiz, então não posso te recomendar um processo, mas já li que você pode fazer essa "infusão" em qualquer outro momento (fermentação secundária, maturação, envase). Inclusive, seria uma alternativa para o cervejeiro artesanal conseguir obter resultados diferentes.
Dá uma lida aqui https://landgrafbier.wordpress.com/category/estilos/16a-witbier/

Abraços.

 

[marcelodezena]

@diegooo
Obrigado pela resposta.
Vou testar fazer no final da maturação, quando for engarrafar.
Posto o resultado mais pra frente.
Abç

 

[diegooo]

@diegooo
Obrigado pela resposta.
Vou testar fazer no final da maturação, quando for engarrafar.
Posto o resultado mais pra frente.
Abç

Obrigado a você, Marcelo. Na verdade, depois que você veio com esse assunto eu procurei a respeito e vou fazer isso na minha leva de Witbier que está fermentando.

Procurei bastante e vou fazer com o coentro como se fosse um chá de lúpulo. De todas as técnicas que procurei, a que gostei mais é a de esquentar um pouco de água e deixar em infusão por 20 minutos a 75º C e então adicionar esse "chá" ao fermentador quando a fermentação primária estiver concluída.

Abs.

 

[Fhenr]

Galera, a segunda Wit que fiz, segui basicamente a receita anterior, aumentando bem pouco a aveia, e um pouco o coentro. O fermento usei o t-58 dessa vez, que depois de maturar ficou muito bom! Engarrafei com 7g/L.

Seguindo as dicas aqui postadas, diminuí um pouco a parada proteica. Também fiz temperatura única de infusão um pouco mais alta do que anteriormente, e me deu uma fg de 1013, que casou muito bem.

A cerveja ficou muito boa, com apenas 4,6% de álcool, e "bebabilidade" muito grande.

Agora pretendo seguir essa receita fazendo uma variação de condimentos e talvez umas adições de frutas. Quero tb alterar entre o t-58 e o bio4.

Abraços,

Fábio

 

[marcelodezena]

Obrigado a você, Marcelo. Na verdade, depois que você veio com esse assunto eu procurei a respeito e vou fazer isso na minha leva de Witbier que está fermentando.

Procurei bastante e vou fazer com o coentro como se fosse um chá de lúpulo. De todas as técnicas que procurei, a que gostei mais é a de esquentar um pouco de água e deixar em infusão por 20 minutos a 75º C e então adicionar esse "chá" ao fermentador quando a fermentação primária estiver concluída.

Abs.

@diegooo
Legal.
Vou fazer algo parecido. Depois comparamos os resultados. Estou fazendo 20 litros. Acho que 20 gramas de semente de coentro está ok. O que acha?
No desespero de tentar achar coentro, quase que coloquei um maço inteiro, igual faço com manjerição no molho de tomate...kkkk

Abrço

 

[diegooo]

@Fhenr Fábio, a aparência dela está show de bola, com a turbidez característica de uma wit. A espuma, ponto que até agora não consegui acertar, também parece estar bem persistente (a minha rapidinho some rsrs)

Acho que a melhor parte de você fazer a sua cerveja é justamente essa, poder experimentar. Está certo que hora ou outra vamos acabar errando em alguma leva, mas poder experimentar sabores e aromas a vontade vale a pena. Como tenho dois baldes fermentadores de 5 litros com a mesma receita, vou fazer um "chá" com coentro e no outro balde estou pensando em fazer esse chá de gengibre, mas ambos bem suaves, só para poder comparar as duas levas! Depois posto o resultado!

@marcelodezena Honestamente, acho que o problema seria mais o gosto, comprei anteontem a semente de coentro em loja especializada em produtos naturais, é totalmente diferente da folha de coentro rsrs Sobre a quantidade, talvez valha a pena considerar, nesse caso, errar para menos, para que a sua cerveja não fique com muito gosto de semente de coentro. Comece talvez com 0,5g para cada litro. Se você achar pouco, na próxima leva você adapta. Pelo menos é isso que farei.

Ps.: para fazer o chá, comprei gaze e barbante para fazer a "trouxinha" que vai à água.

Abraços.

 

[harley]

Vou fazer minha primeira wit (e primeira cerveja) em breve, por isso venho acompanhando esse tópico. Com as dicas daqui, vou tentar fazer uma brassagem o menos traumática possível. Na receita que tenho aqui não vai flocos de aveia e trigo. Só malte de trigo e cevada pilsen 2r. Quem tem experiência pode dizer se faz muita diferença?
Venho lido aqui muito sobre o coentro. Dificuldade de achar, casa especializada, etc. A não ser ques eja um coentro diferente, todo supermercado pequeno ou médio tem um cantinho com saquinhos onde se acha essas coisinhas como, louro, canela em pó e cavaco, bicarbonato, colorau, pimenta-do-reino e... coentro. Procurem em alguma vendinha perto de casa. Provavelmente terá
abraço a todos e obrigado pelas dicas

 

[Fhenr]

Vou fazer minha primeira wit (e primeira cerveja) em breve, por isso venho acompanhando esse tópico. Com as dicas daqui, vou tentar fazer uma brassagem o menos traumática possível. Na receita que tenho aqui não vai flocos de aveia e trigo. Só malte de trigo e cevada pilsen 2r. Quem tem experiência pode dizer se faz muita diferença?
Venho lido aqui muito sobre o coentro. Dificuldade de achar, casa especializada, etc. A não ser ques eja um coentro diferente, todo supermercado pequeno ou médio tem um cantinho com saquinhos onde se acha essas coisinhas como, louro, canela em pó e cavaco, bicarbonato, colorau, pimenta-do-reino e... coentro. Procurem em alguma vendinha perto de casa. Provavelmente terá
abraço a todos e obrigado pelas dicas

Oi Harley.

Ainda não fiz com trigo maltado, mas farei no futuro.

Tenho um amigo que só faz wit com trigo maltado e é excelente, pode fazer que vai ficar boa. Ele ainda sempre faz um dry hop com bastante gengibre, muito mesmo, e fica sensacional.

Abraços,

Fábio

 

[Fhenr]

@Fhenr Fábio, a aparência dela está show de bola, com a turbidez característica de uma wit. A espuma, ponto que até agora não consegui acertar, também parece estar bem persistente (a minha rapidinho some rsrs)

Acho que a melhor parte de você fazer a sua cerveja é justamente essa, poder experimentar. Está certo que hora ou outra vamos acabar errando em alguma leva, mas poder experimentar sabores e aromas a vontade vale a pena. Como tenho dois baldes fermentadores de 5 litros com a mesma receita, vou fazer um "chá" com coentro e no outro balde estou pensando em fazer esse chá de gengibre, mas ambos bem suaves, só para poder comparar as duas levas! Depois posto o resultado!

@marcelodezena Honestamente, acho que o problema seria mais o gosto, comprei anteontem a semente de coentro em loja especializada em produtos naturais, é totalmente diferente da folha de coentro rsrs Sobre a quantidade, talvez valha a pena considerar, nesse caso, errar para menos, para que a sua cerveja não fique com muito gosto de semente de coentro. Comece talvez com 0,5g para cada litro. Se você achar pouco, na próxima leva você adapta. Pelo menos é isso que farei.

Ps.: para fazer o chá, comprei gaze e barbante para fazer a "trouxinha" que vai à água.

Abraços.

Diego, na primeira que fiz com um tempo de parada proteica grande, formava a espuma mas sumia rapidamente. Esta, com uma pequena parada, a espuma tá se mantendo bem!!

Abs,

Fábio

 

[diegooo]

Diego, na primeira que fiz com um tempo de parada proteica grande, formava a espuma mas sumia rapidamente. Esta, com uma pequena parada, a espuma tá se mantendo bem!!

Abs,

Fábio

Boa dica, Fábio! Vou levar em consideração na próxima leva. Eu já tinha lido a respeito do tempo de parada protéica poder prejudicar a espuma no livro do Palmer e no post fixo do Guenther sobre espuma, mas particularmente tenho uma dificuldade grande de lembrar de tudo na hora que estou fazendo. Preciso primeiro fazer errado para depois aprender o jeito certo hehe

Ontem, depois de 4 dias do início da fermentação primária, medi a densidade e ainda estava em 1022. Nas minhas duas primeiras levas (de IPA) a atenuação foi bem mais rápida. Estou tentando manter a temperatura de fermentação um pouco mais alta (por volta dos 21ºC, 22ºC), para ver se acelera o processo da fermentação primária.

Aproveitando que você já concluiu duas levas, você também ficou com essa impressão? Ah, assim como muitos do fórum, também fiquei com a impressão daquele "azedo" do T-58.

Abraços!

 

[jbcabreras]

Ola amigo @Fhenr, ficou muito bonita essa sua wit. Pretendo fazer a minha primeira wit e gostaria de saber se vc poderia postar a receita final com as rampas e tudo mais explicado visto que nao tenho muita experiencia, vai ser a minha quarta brassagem =).

muito legal o forum, estou aprendendo muito com todos voces!

muito obrigado galera

 

[nathan15br1]

Aguardando a receita final e as tampas tbm kkkk