Procedimentos - 1 brassagem.

[vander]

Boa tarde pessoal. Tem pouco mais de um mês que me cadastrei no fórum, desde então só venho pesquisando e lendo vários tópicos sobre equipamentos, insumos, procedimentos. Tudo com o intuito de iniciar nesse mundo.
Com base nas minhas leituras, defini meu equipamento.
E após muito pesquisar no forum, livro do jhon e internet a fora, fiz um "passo a passo" meia boca aqui para que eu não me perca quando for iniciar minha primeira brassagem.
Vou iniciar cm um equipamento para 20L. Vou utilizar 2 panelas (1 com fundo falso), e bomba de recirculação. Apenas 1 balde fermentador de 20L.
Seque um passo a passo.
View attachment procedimento.pdf

Gostatia da opiniao de vcs. O que mudariam, e pq?

Obrigado.

 

[glaucio_apm]

Vander,
Sou novato tb mas vou dar uns pitacos nos pontos em que acho que pode facilitar para vc! se eu falar alguma groselha, peço que me corrijam:

Item 1- Aquecer a água uns 3-4°C acima da temperatura desejada. Ao arriar o malte a temperatura irá baixar para próximo da temperatura de mosturação

Item 2- Não fique bitolado com o lance de controlar a temperatura e leia esse tópico para entender melhor o pq estou falando isso! http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=407203

Item 3- Fazer o teste de iodo antes de ir pro mash-out (mash-out terá a inativação das enzimas, cessando a conversão do amido em açúcar). Ou faça a mosturação por 1:30 e nem se preocupe com o teste de iodo (eu particularmente não faço mais o teste).

Item 7- Eu tenho costume de aquecer e depois colocar a água de lavagem no balde fermentador, assim já trasfego o mosto direto para a panela de fervura, evitando uma trasfega como vc comentou aí (panela -> balde -> panela).

Item 10- Colocar o chiller (limpo) dentro da panela de fervura em um tempo de 10 a 15 minutos antes de terminar a fervura para esterilização

Item 12- Hidratação do fermento: Não li nada sobre qdo fazer, mas sugiro fazer durante a fervura, pq vc ficará praticamente 1 hora sem fazer nada!

Item 17- Se vc for usar daqueles enchedores de garrafa que tem uma válvula agulha na ponta, deixe quase transbordar a cerveja da garrafa e, ao tirar a garrafa do enchedor, ela já ficará com um headspace adequado!

O restante deixo pra galera que manja aí!!

Abraços

 

[juanchristian]

Não se prenda nisso no item 7:

"Até atingir a
densidade
inicial da
receita"

Procure acertar o volume pré-fervura na panela de fervura, não a densidade.

 

[juanchristian]

Isso vai ser complicado:

'INICIAR RESFRIAMENTO COM CHILLER DE IMERSÃO ATÉ ATINGIR A TEMPERATURA DE
INOCULAÇÃO DA LEVEDURA. AO ATINGIR A TEMPERATURA, EXECUTAR O WHIRLPOOL"

Só com o chiller de imersão você não vai atingir essa temperatura de inoculação. Resfrie até uns 35 graus e coloque na geladeira.

 

[juanchristian]

esquece isso também:

ACOMPANHAR
ATIVIDADE NO
AIRLOCK

 

[vander]

Vander,
Sou novato tb mas vou dar uns pitacos nos pontos em que acho que pode facilitar para vc! se eu falar alguma groselha, peço que me corrijam:

Item 1- Aquecer a água uns 3-4°C acima da temperatura desejada. Ao arriar o malte a temperatura irá baixar para próximo da temperatura de mosturação

Item 2- Não fique bitolado com o lance de controlar a temperatura e leia esse tópico para entender melhor o pq estou falando isso! http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=407203

Item 3- Fazer o teste de iodo antes de ir pro mash-out (mash-out terá a inativação das enzimas, cessando a conversão do amido em açúcar). Ou faça a mosturação por 1:30 e nem se preocupe com o teste de iodo (eu particularmente não faço mais o teste).

Item 7- Eu tenho costume de aquecer e depois colocar a água de lavagem no balde fermentador, assim já trasfego o mosto direto para a panela de fervura, evitando uma trasfega como vc comentou aí (panela -> balde -> panela).

Item 10- Colocar o chiller (limpo) dentro da panela de fervura em um tempo de 10 a 15 minutos antes de terminar a fervura para esterilização

Item 12- Hidratação do fermento: Não li nada sobre qdo fazer, mas sugiro fazer durante a fervura, pq vc ficará praticamente 1 hora sem fazer nada!

Item 17- Se vc for usar daqueles enchedores de garrafa que tem uma válvula agulha na ponta, deixe quase transbordar a cerveja da garrafa e, ao tirar a garrafa do enchedor, ela já ficará com um headspace adequado!

O restante deixo pra galera que manja aí!!

Abraços

Obrigado pelas respostas.
Sobre a mostura, realmente, vou fazer de 1:30. Tampar a panela e n mexer mais. Creio q seja o mais adequado para a primeira.

Sobre o item 7. Na transferencia da agua de lavagem para o balde vc n perde temperatura? Ai vai a mesma dica da mostura, aquecer a agua um pouco mais?
Nesse caso, como vc faz a lavagem? Utiliza a bomba ou faz manual?

Mais uma vez, obrigado.

 

[vander]

Não se prenda nisso no item 7:

"Até atingir a
densidade
inicial da
receita"

Procure acertar o volume pré-fervura na panela de fervura, não a densidade.

Certo. Entao na verdade tenho q definir qtos litros quero fermentar, e a aprtir dai calcular a agua de lavagem? Para 20L seriam aprox 24L de mosto na panela de fervura?

 

[vander]

Isso vai ser complicado:

'INICIAR RESFRIAMENTO COM CHILLER DE IMERSÃO ATÉ ATINGIR A TEMPERATURA DE
INOCULAÇÃO DA LEVEDURA. AO ATINGIR A TEMPERATURA, EXECUTAR O WHIRLPOOL"

Só com o chiller de imersão você não vai atingir essa temperatura de inoculação. Resfrie até uns 35 graus e coloque na geladeira.

Vou tentar fazer um esquema utilizando agua cm gelo por gravidade. Mas n sei se vai funcionar. A geladeira sera a opcao caso n de certo.

Muito obrigado.

 

[glaucio_apm]

Obrigado pelas respostas.
Sobre a mostura, realmente, vou fazer de 1:30. Tampar a panela e n mexer mais. Creio q seja o mais adequado para a primeira.

Sobre o item 7. Na transferencia da agua de lavagem para o balde vc n perde temperatura? Ai vai a mesma dica da mostura, aquecer a agua um pouco mais?
Nesse caso, como vc faz a lavagem? Utiliza a bomba ou faz manual?

Mais uma vez, obrigado.

Isso. Aqueço até chegar em 80°C mais ou menos pra poder compensar depois a perda de temperatura.
A lavagem to fazendo manual ainda. To vendo uma bomba no Aliexpress pra comprar, mas tá me faltando "tempo"...

 

[glaucio_apm]

Certo. Entao na verdade tenho q definir qtos litros quero fermentar, e a aprtir dai calcular a agua de lavagem? Para 20L seriam aprox 24L de mosto na panela de fervura?

O valor vai depender do quanto seu equipamento perde na evaporação. Vc pode ter o mesmo equipamento de um amigo seu, mas cada um tem uma intensidade de fervura diferente... aí os parâmetros já mudam todos!

 

[vander]

O valor vai depender do quanto seu equipamento perde na evaporação. Vc pode ter o mesmo equipamento de um amigo seu, mas cada um tem uma intensidade de fervura diferente... aí os parâmetros já mudam todos!

É, entao vai ter q ser no testr cego mesmo kkkk por ser a primeira vez.
Melhor errar p cima um pouco do q fermentar menos de 20L ne.
Desde que a densidade n fuja mto.
Valeu!!

 

[glaucio_apm]

É, entao vai ter q ser no testr cego mesmo kkkk por ser a primeira vez.
Melhor errar p cima um pouco do q fermentar menos de 20L ne.

Valeu!!

Recomendação que eu vi aqui no fórum, mas só depois da minha primeira brassagem: ferva 10L ou 20L de água por uma hora pra vc conhecer um pouco do seu equipamento e ver a taxa de perda por evaporação.

Outra coisa tb que eu julgo ser importante: não se preocupe nesse momento no volume que vai para o fermentador. Se preocupe em conhecer o seu equipamento, o seu processo, fermentação, etc... Tendo o domínio de todo o seu processo, os ajustes ficam para as próximas brassagens.

 

[vander]

Recomendação que eu vi aqui no fórum, mas só depois da minha primeira brassagem: ferva 10L ou 20L de água por uma hora pra vc conhecer um pouco do seu equipamento e ver a taxa de perda por evaporação.

Outra coisa tb que eu julgo ser importante: não se preocupe nesse momento no volume que vai para o fermentador. Se preocupe em conhecer o seu equipamento, o seu processo, fermentação, etc... Tendo o domínio de todo o seu processo, os ajustes ficam para as próximas brassagens.

Beleza. Vou ferver a água até para eliminar algum possível gosto de ferro que li alguns casos aqui (em panelas novas). Já vai servir p isso.

Obrigado pelas dicas!!