Problemas configuração single vessel

[andre116]

Boa noite, galera,

Como moro em apartamento e tenho pouco espaço disponível, tenho um sistema single vessel montado recentemente, com 3 brassagens nele apenas, sendo a panela de fora de 34 litros e a de dentro de 25 litros. Tem um espaço entre elas no fundo com 6 litros de diferença, uso uma resistência de 2500W e sensor PT100. A panela de dentro tem o fundo furado e uso uma tela no fundo dela para segurar os grãos. Uso uma bomba para recirculação.

O que vem acontecendo é que estou obtendo baixas eficiências na mostura, um exemplo é minha última leva de uma american IPA, OG planejado de 1,065 e o obtido foi de 1,040. Pensei que o que pode causar o problema é uma baixa vazão na recirculação, fazendo com que haja um gradiente de temperatura dentro da panela e um possível empacotamento dos grãos, prejudicando a ação das enzimas, mas não tenho certeza sobre isso e ainda não fiz nenhum teste para confirmar.

Acredito que o problema não é na moagem, pois os grãos ficam expostos e as cascas inteiras.

A proporção de água/grão que costumo usar é de 2,8-3, somados aos 6 litros de diferença do fundo.

Além disso, estou tendo problema com trub na fervura. Minha bazooka está entupindo, comprometendo o resfriamento (uso trocador de placas alimentado pela bomba). É possível usar algum bag na fervura para os lúpulos, de forma que o trub fique dentro dele?

Alguém tem alguma ideia/palpite do que posso fazer pra resolver esses problemas?

Valeu!

 

[jcmarana]

Boa tarde André,
A recirculação é feita de modo ascendente ou descendente? Tenho um equipamento montado aqui em casa que já obtive diferentes eficiências dependendo de como o circulação foi feita. Já fiz a recirculação por baixo, estilo da braumeister, porém a panela não estava bem vedada, o que resultou em uma baixa recirculação (comprei um anel de vedação desses de geladeira que acho que vai resolver o problema), consequentemente em uma eficiência de 64% no kettle.

Outra brassagem que fiz, coloquei a recirculação por cima de modo que o mosto passasse por uma peneira e distribuísse o mosto em cima da cama de grãos de forma mais homogênea, o que resultou em uma eficiência em torno de 76%;

Uma terceira brassagem em que coloquei novamente o anel de vedação, de um jeito que ficou relativamente bem vedado e, novamente, optei por fazer a recirculação ascendente e, dessa vez a eficiência ficou em 72%.

Em uma quinta brassagem, fiz a recirculação por cima e sem me preocupar em distribuir o mosto por toda a cama de grãos, minha eficiência ficou em míseros 52%.

Creio que, se a recirculação for feita de modo que crie caminhos preferenciais, não passando por toda a cama de grãos, a eficiência irá ficar relativamente baixa mesmo. Verifique se não é isso que está ocorrendo.

Com relação ao entupimento, não seria porque a bazooka é pequena demais? Não tenho muita propriedade para falar sobre isso (bem como sobre qualquer assunto relacionado a homebrew, já que também sou relativamente novo no ramo), pois utilizo apenas uma espécie de "fundo falso".

Boa noite, galera,

Como moro em apartamento e tenho pouco espaço disponível, tenho um sistema single vessel montado recentemente, com 3 brassagens nele apenas, sendo a panela de fora de 34 litros e a de dentro de 25 litros. Tem um espaço entre elas no fundo com 6 litros de diferença, uso uma resistência de 2500W e sensor PT100. A panela de dentro tem o fundo furado e uso uma tela no fundo dela para segurar os grãos. Uso uma bomba para recirculação.

O que vem acontecendo é que estou obtendo baixas eficiências na mostura, um exemplo é minha última leva de uma american IPA, OG planejado de 1,065 e o obtido foi de 1,040. Pensei que o que pode causar o problema é uma baixa vazão na recirculação, fazendo com que haja um gradiente de temperatura dentro da panela e um possível empacotamento dos grãos, prejudicando a ação das enzimas, mas não tenho certeza sobre isso e ainda não fiz nenhum teste para confirmar.

Acredito que o problema não é na moagem, pois os grãos ficam expostos e as cascas inteiras.

A proporção de água/grão que costumo usar é de 2,8-3, somados aos 6 litros de diferença do fundo.

Além disso, estou tendo problema com trub na fervura. Minha bazooka está entupindo, comprometendo o resfriamento (uso trocador de placas alimentado pela bomba). É possível usar algum bag na fervura para os lúpulos, de forma que o trub fique dentro dele?

Alguém tem alguma ideia/palpite do que posso fazer pra resolver esses problemas?

Valeu!

 

[andre116]

Valeu pela resposta!

Pode ser que seja isso sim! Mas como a cama de grãos fica inteiramente submersa, a recirculação não deveria ter um papel relativamente insignificante nessa extração?

Minha recirculação é por cima, vc acha que eu deveria aumentar a vazão da recirculação e espalhar ela por toda a cama?

O que eu fazia era deixar a vazão da bomba bem baixa, para não desfazer a cama de grãos, com a mangueira em cima de uma tampa metálica perfurada que ficava presa mais ou menos na altura do líquido na panela de dentro. Pensei em aumentar a vazão, mas se o problema for caminhos preferenciais acho que não resolveria muito bem.

Quanto à bazooka, ela é pequena sim, de 15cm, por isso pensei em usar um grain bag para o lúpulo, mas não sei se ela iria reter os sólidos quando forem dissolvidos no mosto. O que pensei em fazer também foi usar um grain bag para a mostura, assim posso retirar somente os grãos, e não a panela interna, e jogo os lúpulos dentro da panela interna, funcionando como um fundo falso.

Abraços!

 

[andre116]

Algum outro palpite? Principalmente em relação ao baixo rendimento!

Abraços

 

[jcmarana]

Valeu pela resposta!

Pode ser que seja isso sim! Mas como a cama de grãos fica inteiramente submersa, a recirculação não deveria ter um papel relativamente insignificante nessa extração?

Minha recirculação é por cima, vc acha que eu deveria aumentar a vazão da recirculação e espalhar ela por toda a cama?

O que eu fazia era deixar a vazão da bomba bem baixa, para não desfazer a cama de grãos, com a mangueira em cima de uma tampa metálica perfurada que ficava presa mais ou menos na altura do líquido na panela de dentro. Pensei em aumentar a vazão, mas se o problema for caminhos preferenciais acho que não resolveria muito bem.

Quanto à bazooka, ela é pequena sim, de 15cm, por isso pensei em usar um grain bag para o lúpulo, mas não sei se ela iria reter os sólidos quando forem dissolvidos no mosto. O que pensei em fazer também foi usar um grain bag para a mostura, assim posso retirar somente os grãos, e não a panela interna, e jogo os lúpulos dentro da panela interna, funcionando como um fundo falso.

Abraços!

1) Pois é, no meu caso, tanto quando coloquei a recirculação por cima ou por baixo, minha cama de grãos ficou relativamente submersa. Creio que talvez não seja tão insignificante assim, mas, realmente, fiquei com essa dúvida agora.
2)Quando obtive a eficiência de 76%, fiz com uma vazão alta, mas, assim como o seu sistema, o meu tem uma tampa perfurada e isso acabou por não deixar todo o mosto que vinha da mangueira entrar no tubo de malte, de modo que acabava escorrendo por fora dele também, o que, de certa forma, acabou gerando um pouco de "sujeira" no mosto, motivo pelo qual ainda quero insistir na recirculação ascendente.