Primeira brassagem! Sugestões bem vindas!

[Gustavo DAgnoluzzo]

Salve pessoal, há 3 dias fiz minha primeira brasagem.
Gostaria de agradecer a todos que compartilham informações e especialmente aqueles que dedicam um bom tempo escrevendo textos sempre muito úteis!
Obrigado Gunther!

Comprei uma receita pronta em uma Brew Shop aqui de Curitiba. Amber Ale. All grain.

Receita para 20 litros:
3kg Malte Pilsen
1,5kg Malte Munich Agrária
0,5kg Malte Caraamber
10g Lúpulo Polaris – 60min
10g Lúpulo Hersbrucker – 5min
1 pct levedura S-33 devidamente hidratada

OG esperada 1056
FG esperada 1014
IBU 22
Cor 20 EBC
ABV 5,5%

Método BIAB. Mostura de 60min à 67°C + 10min à 75°C para inativação das enzimas. Fervura por 60min. Resfriamento com chiller imersão, levou 30min pra chegar em 25°C. Levedura hidratada em 100ml de água por 30 min. Passei para balde fermentador aerando por splash com uma peneira. Fechei o balde e coloquei num frigobar com termostato setado para 18°C (variando 0,3°C pra mais e pra menos) – OG 1050. Em 12 horas o airlock estava com atividade intensa. Mais dois dias e atividade reduziu até quase parar – SG 1022. Mais 24 horas e airlock parado – SG 1022 de novo. Na prova não senti nenhum off-flavor nem doçura pronunciada demais. Lúpulo muito suave, quase imperceptível. A cor estava abaixo do esperado para o estilo.

Apesar da densidade ter reduzido relativamente pouco eu comecei a subir a temperatura pro descanso do diacetil. Vou subir 1°C por dia até chegar a 23°C. Aí faço Cold Crash por 2-3°C por 1 semana, clarificando com gelatina. Em seguida envaso em garrafas de 500ml, primming com açúcar direto na garrafa e esperar 2 semanas pra abrir a primeira.

Alguma crítica, sugestão? Tudo é bem vindo!!!

 

[Trops]

minha dica é anote todas as informações... trub quente e frio, volume inicial e final de fervura, volume envasado.

pra eventualmente vc conhecer o perfil do seu equipamento, pois comprar receita pronta as vezes pode levar resultados diferentes por ter um eficiencia maior ou menor do que o planejado para sua receita.

parabéns e nos conte o resultado.

 

[Tomanik]

Sugiro que assim que possível você compre uma licença do Beer Smith para ajustar suas receitas a seu equipamento. Com ele fica mais fácil você acertar os parâmetros de OG, FG e etc, e você logo poderá criar suas próprias receitas.

 

[Gustavo DAgnoluzzo]

minha dica é anote todas as informações... trub quente e frio, volume inicial e final de fervura, volume envasado.

pra eventualmente vc conhecer o perfil do seu equipamento, pois comprar receita pronta as vezes pode levar resultados diferentes por ter um eficiencia maior ou menor do que o planejado para sua receita.

parabéns e nos conte o resultado.

Usei 30 litros de água para a brassagem. Acabou indo 16 para o fermentador...mas acho que deixei uns 2 ou 3 de trub! Fiquei com medo de passar trub pro fermentador, acabei deixando demais!
Obrigado!

 

[Gustavo DAgnoluzzo]

Sugiro que assim que possível você compre uma licença do Beer Smith para ajustar suas receitas a seu equipamento. Com ele fica mais fácil você acertar os parâmetros de OG, FG e etc, e você logo poderá criar suas próprias receitas.

Vou fazer isso já!!
Valeu!!

 

[Filipe Quati]

Excelente relato, Gustavo! Estou esperando a chegada do meu equipamento para fazer a minha primeira brassagem, e estou aprendendo muito no fórum. Continue atualizando o post!
Um abraço!

 

[mBbortolini]

Salve Gustavo, minha dica é quanto à gelatina : quando usamos gelatina (1 pct para 20 lts, o que depois descobrimos ser muito) notamos que o fundo que fica na garrafa ele fica "suspenso", isto é, ele não "adere" na garrafa, assim você precisa deixar um pouco de cerveja na garrafa se não quer aquela lama no copo. Usar ? Não usar ? É relativo, pra mim prefiro 1 semana a mais de cold crash do que usar gelatina. Tivemos resultamos muito melhor usando recirculação e filtragem no bagaço do com gelatina. Mas faça o teste, faz uma receita com e uma sem e veja os resultados e defina o que é melhor pra você.

[]s e boas cevas

 

[Gustavo DAgnoluzzo]

Salve Gustavo, minha dica é quanto à gelatina : quando usamos gelatina (1 pct para 20 lts, o que depois descobrimos ser muito) notamos que o fundo que fica na garrafa ele fica "suspenso", isto é, ele não "adere" na garrafa, assim você precisa deixar um pouco de cerveja na garrafa se não quer aquela lama no copo. Usar ? Não usar ? É relativo, pra mim prefiro 1 semana a mais de cold crash do que usar gelatina. Tivemos resultamos muito melhor usando recirculação e filtragem no bagaço do com gelatina. Mas faça o teste, faz uma receita com e uma sem e veja os resultados e defina o que é melhor pra você.

[]s e boas cevas

Bom saber! Vou fazer o teste então!
Obrigado!

 

[Gustavo DAgnoluzzo]

Salve pessoal, preciso de ajuda aqui. Subi a temperatura (1 grau por dia) até os 23 graus ontem. O programado era fazer o cold crash hoje! Retirei uma amostra, e a densidade não baixou nada.
OG 1050
FG 1022
Essa queda não foi muito baixa?
Procedo com o cold crash ou devo fazer algum outro procedimento pra salvar a bera?

 

[Hiran Zanatta]

Eu abriria uma no fim da primeira semana...

 

[mBbortolini]

Salve pessoal, preciso de ajuda aqui. Subi a temperatura (1 grau por dia) até os 23 graus ontem. O programado era fazer o cold crash hoje! Retirei uma amostra, e a densidade não baixou nada.
OG 1050
FG 1022
Essa queda não foi muito baixa?
Procedo com o cold crash ou devo fazer algum outro procedimento pra salvar a bera?

Bom dia Gustavo, a atenuação depende muito do ambiente, se a mostura foi bem feita, se o fermento estava viável, se foi bem acondicionado, se estava em quantidade adequada.... Mas pra primeira creio que não tá muito fora não, com o tempo tu vai pegando o jeito.

Não precisa salvar a breja, ela não está perdida, só pode gerar menos álcool e talvez residual doce a curto prazo.
Deixa uma semana em cold crash, tira uma amostra (dispensa uns 50 ml do começo pra não pegar trub, ou deixa descansar) e tu vai ver a diferença na cor pra esta amostra ai.

De resto, segue o plano. O objetivo inicial é fazer cerveja e com o tempo acertar o estilo.

[]s

 

[Gustavo DAgnoluzzo]

Para completar o post.
Acabo de abrir a primeira garrafa!
Está com 10 dias de garrafa.
Ficou sensacional! Espuma densa e persistente, dulçor leve, sabor do malte bem presente e um toque leve de lúpulo no fim! Aroma frutado!
A cor ficou melhor que eu esperava!
Obrigado a todos pelas dicas!!

Daqui dois dias vou brassar uma APA!!

Prost!!!

 

[Bruno Nery]

Para completar o post.
Acabo de abrir a primeira garrafa!
Está com 10 dias de garrafa.
Ficou sensacional! Espuma densa e persistente, dulçor leve, sabor do malte bem presente e um toque leve de lúpulo no fim! Aroma frutado!
A cor ficou melhor que eu esperava!
Obrigado a todos pelas dicas!!

Daqui dois dias vou brassar uma APA!!

Prost!!!

Coisa linda,

Parabéns, agora é um caminho sem volta, brassagem atrás de brasssagem!

Cheers e vai compartilhando as experiências

 

[mBbortolini]

Para completar o post.
Acabo de abrir a primeira garrafa!
Está com 10 dias de garrafa.
Ficou sensacional! Espuma densa e persistente, dulçor leve, sabor do malte bem presente e um toque leve de lúpulo no fim! Aroma frutado!
A cor ficou melhor que eu esperava!
Obrigado a todos pelas dicas!!

Daqui dois dias vou brassar uma APA!!

Prost!!!

Ficou top Gustavo, parabéns!

 

[Ederaldo Kuller da Rocha]

Salve pessoal, há 3 dias fiz minha primeira brasagem.
Gostaria de agradecer a todos que compartilham informações e especialmente aqueles que dedicam um bom tempo escrevendo textos sempre muito úteis!
Obrigado Gunther!

Comprei uma receita pronta em uma Brew Shop aqui de Curitiba. Amber Ale. All grain.

Receita para 20 litros:
3kg Malte Pilsen
1,5kg Malte Munich Agrária
0,5kg Malte Caraamber
10g Lúpulo Polaris – 60min
10g Lúpulo Hersbrucker – 5min
1 pct levedura S-33 devidamente hidratada

OG esperada 1056
FG esperada 1014
IBU 22
Cor 20 EBC
ABV 5,5%

Método BIAB. Mostura de 60min à 67°C + 10min à 75°C para inativação das enzimas. Fervura por 60min. Resfriamento com chiller imersão, levou 30min pra chegar em 25°C. Levedura hidratada em 100ml de água por 30 min. Passei para balde fermentador aerando por splash com uma peneira. Fechei o balde e coloquei num frigobar com termostato setado para 18°C (variando 0,3°C pra mais e pra menos) – OG 1050. Em 12 horas o airlock estava com atividade intensa. Mais dois dias e atividade reduziu até quase parar – SG 1022. Mais 24 horas e airlock parado – SG 1022 de novo. Na prova não senti nenhum off-flavor nem doçura pronunciada demais. Lúpulo muito suave, quase imperceptível. A cor estava abaixo do esperado para o estilo.

Apesar da densidade ter reduzido relativamente pouco eu comecei a subir a temperatura pro descanso do diacetil. Vou subir 1°C por dia até chegar a 23°C. Aí faço Cold Crash por 2-3°C por 1 semana, clarificando com gelatina. Em seguida envaso em garrafas de 500ml, primming com açúcar direto na garrafa e esperar 2 semanas pra abrir a primeira.

Alguma crítica, sugestão? Tudo é bem vindo!!!

Cara talvez se na próxima bera vc fizer vc agitar mais o fermentador antes de inocular a levedura pode ajudar, por q acho q só o splash da transfega da panela para o balde eu acho pouco para a aeração adequada. No meu caso eu agito bem, quase jogo ele lá na rua (brincadeira) para agitar bem.. nunca tive problema ed pouca atenuação, na verdade as minhas sempre secam um pouco mais do q a receita... abraço!

 

[Gustavo DAgnoluzzo]

Cara talvez se na próxima bera vc fizer vc agitar mais o fermentador antes de inocular a levedura pode ajudar, por q acho q só o splash da transfega da panela para o balde eu acho pouco para a aeração adequada. No meu caso eu agito bem, quase jogo ele lá na rua (brincadeira) para agitar bem.. nunca tive problema ed pouca atenuação, na verdade as minhas sempre secam um pouco mais do q a receita... abraço!

Vou brassar a segunda amanhã! Uma APA! Vou tentar aerar mais!! Vou inocular dois pacotes de US-05 para os 20 litros. Sei que o fabricante diz que um é suficiente, mas segundo o que li o mais apropriado seriam dois!
Valeu!!

 

[Trops]

Vou brassar a segunda amanhã! Uma APA! Vou tentar aerar mais!! Vou inocular dois pacotes de US-05 para os 20 litros. Sei que o fabricante diz que um é suficiente, mas segundo o que li o mais apropriado seriam dois!
Valeu!!

1 e suficiente. Vc vai gastar mais desnecessariamente. Já fiz 40 litros usando 1 (com starter) .

Só se fosse uma high gravity. Mas 0,75 de pitch rate 1 pct é suficiente, só hidrata antes caso não faça starter

 

[Gustavo DAgnoluzzo]

1 e suficiente. Vc vai gastar mais desnecessariamente. Já fiz 40 litros usando 1 (com starter) .

Só se fosse uma high gravity. Mas 0,75 de pitch rate 1 pct é suficiente, só hidrata antes caso não faça starter

Beleza!! Vou seguir isso!! Valeu!!

 

[Ederaldo Kuller da Rocha]

Beleza!! Vou seguir isso!! Valeu!!

Tbm acho q 1 vai de boa! Eu faço até 1.050 de OG e sempre uso só um, hidrato uns 20 min antes, e caso pare de baixar vc além de aumentar a temperatura vc tbm pode chacoalhar o fermentador que as leveduras são suspendidas e voltam fermentar, já fiz e dá certo!

 

[Lais Gouvea]

Olá pessoal, boa noite!

Antes de tudo gostaria de agradecer por postarem tanta informação aqui nos tópicos e esclarecer N dúvidas que surgem no caminho.

Fiz minha primeira brassagem no início de agosto de uma Summer Ale 5L e neste final de semana abri algumas e percebi que a cor que envasei não e a msm que saiu da garrafa.

O processo de brassagem ocorreu conforme a receita (anexo), entretanto, a fase de maturação durou quase 20 dias devido viagem a trabalho que não estava programada. Porém, msm efetuando os testes e medindo a FG, tanto cor quanto densidade estavam dentro do previsto antes do envase.

A cor da cerveja está bem escura, o gosto resinoso, seco e cítrico e no final um pouco quase nada de adstringencia. A espuma bem pouca e não persistente mas já era esperado por conta da adição de aveia (por minha conta). Um pouco de álcool superior e cheiro aparentemente, bem pouco lembrando pão ou fermento. Tem um quê de dulçor mas acredito ter exagerado no priming visto que utilizei long neck ao invés de 600ml.
Infelizmente na ânsia de medir e verificar o andamento, não tirei fotos, mas a cor até o envase era um amarelo quase que palha e o gosto bem alcoólico.

Digamos que está "bebível" e confesso que devido os sintomas de barata tonta na hr da brassagem, me surpreendi com o resultado, embora esteja intrigada com a cor. Consegui o rendimento de 3,5L e das 3 garrafas que tomei até agora constato que saiu sim alguma coisa Ale, mas qual? Os demais que tomaram disseram estar muito boa e refrescante, porém, não são familiarizados com artesanais.

É possível que tenha havido contaminação e oxidado a cerveja? Se isso aconteceu, a cor é o indicativo principal ou teria algo mais que eu deveria perceber?

Pergunto pois adorei o processo, (embora tenha feito apenas como parte de um curso), anotei as etapas e em breve farei outra receita igual para identificar os erros. (Já considerando que o período de maturação foi um deles). Tô encucada com a questão oxidação pq fiquei tão preocupada que no dia da brassagem não autorizei ngm a entrar na cozinha enquanto eu não finalizasse (quase 6h), sem contar a quantidade de álcool 70 e iodo que utilizei em cada etapa.

No mais, acredito que o primeiro passo foi dado com alguns percalços, mas vi que não e impossível de ser feito (por mais que tenha saído tipo o suco de tamarindo do chaves).

Agradeço desde já o espaço e boas cervejas pessoal

 

[Bruno Nery]

Olá pessoal, boa noite!

Antes de tudo gostaria de agradecer por postarem tanta informação aqui nos tópicos e esclarecer N dúvidas que surgem no caminho.

Fiz minha primeira brassagem no início de agosto de uma Summer Ale 5L e neste final de semana abri algumas e percebi que a cor que envasei não e a msm que saiu da garrafa.

O processo de brassagem ocorreu conforme a receita (anexo), entretanto, a fase de maturação durou quase 20 dias devido viagem a trabalho que não estava programada. Porém, msm efetuando os testes e medindo a FG, tanto cor quanto densidade estavam dentro do previsto antes do envase.

A cor da cerveja está bem escura, o gosto resinoso, seco e cítrico e no final um pouco quase nada de adstringencia. A espuma bem pouca e não persistente mas já era esperado por conta da adição de aveia (por minha conta). Um pouco de álcool superior e cheiro aparentemente, bem pouco lembrando pão ou fermento. Tem um quê de dulçor mas acredito ter exagerado no priming visto que utilizei long neck ao invés de 600ml.
Infelizmente na ânsia de medir e verificar o andamento, não tirei fotos, mas a cor até o envase era um amarelo quase que palha e o gosto bem alcoólico.

Digamos que está "bebível" e confesso que devido os sintomas de barata tonta na hr da brassagem, me surpreendi com o resultado, embora esteja intrigada com a cor. Consegui o rendimento de 3,5L e das 3 garrafas que tomei até agora constato que saiu sim alguma coisa Ale, mas qual? Os demais que tomaram disseram estar muito boa e refrescante, porém, não são familiarizados com artesanais.

É possível que tenha havido contaminação e oxidado a cerveja? Se isso aconteceu, a cor é o indicativo principal ou teria algo mais que eu deveria perceber?

Pergunto pois adorei o processo, (embora tenha feito apenas como parte de um curso), anotei as etapas e em breve farei outra receita igual para identificar os erros. (Já considerando que o período de maturação foi um deles). Tô encucada com a questão oxidação pq fiquei tão preocupada que no dia da brassagem não autorizei ngm a entrar na cozinha enquanto eu não finalizasse (quase 6h), sem contar a quantidade de álcool 70 e iodo que utilizei em cada etapa.

No mais, acredito que o primeiro passo foi dado com alguns percalços, mas vi que não e impossível de ser feito (por mais que tenha saído tipo o suco de tamarindo do chaves).

Agradeço desde já o espaço e boas cervejas pessoal☺

Lais bom dia,

Antes de tudo seu processo começou muito bem em minha opinião. A cerveja ficou bem clarinha sem residuos muito grandes (residuos em artesanais são normais, principalmente com primming). Quanto a oxidação esses são os sinais mesmo. A cor ficar mais escura já não nos deixa duvida que houve muito oxigênio no seu processo de envase e/ou trasfega.

Não sei se efetua transferência de baldes, se efetua tente fazer o minimo possível de turbulência, pois a cerveja já fermentada ocasiona oxidação caso aconteça mexer muito.

Na hora do envase a mesma coisa, não faça "splash" na garrafa (nem no balde). Use aqueles enchedores de garrafas conforme foto. Isso Ajuda muito para evitar a oxidação.

De resto tá perfeito, parabéns pela breja pq ela ficou muito boa. Atenção no primming para pegar mais gas. E bebe ela, não vai jogar sua filha fora. Só jogamos em caso de contaminação. hahahaha

 

[Lais Gouvea]

Lais bom dia,

Antes de tudo seu processo começou muito bem em minha opinião. A cerveja ficou bem clarinha sem residuos muito grandes (residuos em artesanais são normais, principalmente com primming). Quanto a oxidação esses são os sinais mesmo. A cor ficar mais escura já não nos deixa duvida que houve muito oxigênio no seu processo de envase e/ou trasfega.

Não sei se efetua transferência de baldes, se efetua tente fazer o minimo possível de turbulência, pois a cerveja já fermentada ocasiona oxidação caso aconteça mexer muito.

Na hora do envase a mesma coisa, não faça "splash" na garrafa (nem no balde). Use aqueles enchedores de garrafas conforme foto. Isso Ajuda muito para evitar a oxidação.

De resto tá perfeito, parabéns pela breja pq ela ficou muito boa. Atenção no primming para pegar mais gas. E bebe ela, não vai jogar sua filha fora. Só jogamos em caso de contaminação. hahahaha

View attachment 124825

Lais bom dia,

Antes de tudo seu processo começou muito bem em minha opinião. A cerveja ficou bem clarinha sem residuos muito grandes (residuos em artesanais são normais, principalmente com primming). Quanto a oxidação esses são os sinais mesmo. A cor ficar mais escura já não nos deixa duvida que houve muito oxigênio no seu processo de envase e/ou trasfega.

Não sei se efetua transferência de baldes, se efetua tente fazer o minimo possível de turbulência, pois a cerveja já fermentada ocasiona oxidação caso aconteça mexer muito.

Na hora do envase a mesma coisa, não faça "splash" na garrafa (nem no balde). Use aqueles enchedores de garrafas conforme foto. Isso Ajuda muito para evitar a oxidação.

De resto tá perfeito, parabéns pela breja pq ela ficou muito boa. Atenção no primming para pegar mais gas. E bebe ela, não vai jogar sua filha fora. Só jogamos em caso de contaminação. hahahaha

View attachment 124825

Poxa Bruno, muito obrigada da explicação. De fato, não tenho esse item, fiz direto da torneira do balde fermentador para a garrafa, que foi levemente inclinada. Não faço trasfega pois tenho um só balde. Quanto ao priming, a primeira foto é com 14 dias e a segunda com 7. Ainda tenho algumas cervejas sem abrir e a ideia e acompanhar semanalmente e entender o que muda.

Uma vez constada a oxidação, não existe possibilidade de recuperar, correto? Outro ponto: oxidação é um impeditivo para tomar a cerveja, assim como a contaminação ou são situações diferentes?

No mais, muito obrigada pela atenção

 

[Persevalli]

Olá Lais,

1) infelizmente a oxidação näo retrocede, só avança.
2) Não há restrições para o consumo, apenas as características de sabor, aroma e aparência mudam, quase sempre pra pior. Eu beberia no curtp prazo, em vez de armazenar para comparar.

Abs

 

[Bruno Nery]

Poxa Bruno, muito obrigada da explicação. De fato, não tenho esse item, fiz direto da torneira do balde fermentador para a garrafa, que foi levemente inclinada. Não faço trasfega pois tenho um só balde. Quanto ao priming, a primeira foto é com 14 dias e a segunda com 7. Ainda tenho algumas cervejas sem abrir e a ideia e acompanhar semanalmente e entender o que muda.

Uma vez constada a oxidação, não existe possibilidade de recuperar, correto? Outro ponto: oxidação é um impeditivo para tomar a cerveja, assim como a contaminação ou são situações diferentes?

No mais, muito obrigada pela atenção

Lais,

O enchedor vale a pena, é um item barato que evita problemas como esse, no Lamas tava R$ 27. Você encontra mais baratos.
Quanto a reversão da oxidação sem chance, já foi. Vida que segue. Beba a cerveja pois não há riscos a você, somente mudará a apresentação e pode dar um gosto meio de papelão sabe? Por isso como o colega disse é imprescindivel o rápido consumo, pois tende a piorar.

 

[AlanPATS]

Olá pessoal, boa noite!

Antes de tudo gostaria de agradecer por postarem tanta informação aqui nos tópicos e esclarecer N dúvidas que surgem no caminho.

Fiz minha primeira brassagem no início de agosto de uma Summer Ale 5L e neste final de semana abri algumas e percebi que a cor que envasei não e a msm que saiu da garrafa.

O processo de brassagem ocorreu conforme a receita (anexo), entretanto, a fase de maturação durou quase 20 dias devido viagem a trabalho que não estava programada. Porém, msm efetuando os testes e medindo a FG, tanto cor quanto densidade estavam dentro do previsto antes do envase.

A cor da cerveja está bem escura, o gosto resinoso, seco e cítrico e no final um pouco quase nada de adstringencia. A espuma bem pouca e não persistente mas já era esperado por conta da adição de aveia (por minha conta). Um pouco de álcool superior e cheiro aparentemente, bem pouco lembrando pão ou fermento. Tem um quê de dulçor mas acredito ter exagerado no priming visto que utilizei long neck ao invés de 600ml.
Infelizmente na ânsia de medir e verificar o andamento, não tirei fotos, mas a cor até o envase era um amarelo quase que palha e o gosto bem alcoólico.

Digamos que está "bebível" e confesso que devido os sintomas de barata tonta na hr da brassagem, me surpreendi com o resultado, embora esteja intrigada com a cor. Consegui o rendimento de 3,5L e das 3 garrafas que tomei até agora constato que saiu sim alguma coisa Ale, mas qual? Os demais que tomaram disseram estar muito boa e refrescante, porém, não são familiarizados com artesanais.

É possível que tenha havido contaminação e oxidado a cerveja? Se isso aconteceu, a cor é o indicativo principal ou teria algo mais que eu deveria perceber?

Pergunto pois adorei o processo, (embora tenha feito apenas como parte de um curso), anotei as etapas e em breve farei outra receita igual para identificar os erros. (Já considerando que o período de maturação foi um deles). Tô encucada com a questão oxidação pq fiquei tão preocupada que no dia da brassagem não autorizei ngm a entrar na cozinha enquanto eu não finalizasse (quase 6h), sem contar a quantidade de álcool 70 e iodo que utilizei em cada etapa.

No mais, acredito que o primeiro passo foi dado com alguns percalços, mas vi que não e impossível de ser feito (por mais que tenha saído tipo o suco de tamarindo do chaves).

Agradeço desde já o espaço e boas cervejas pessoal☺

Olá Lais,

Parabéns pela cerveja e, diga-se de passagem, belo nome da breja kkk
Estou na minha primeira brassagem também e ela esta fermentando neste momento. Mas assisti muitos vídeos e pelo que você comentou, me parece um certo excesso de levedura, pode ter ido levedura para as garrafas ou baixa oxigenação na hora de inocular, mas não creio ser oxidação, ja que você sanitizou tudo e tomou todos os cuidados.

O que eu tenho feito é ir medindo a densidade a cada 24 horas, e esta atenuando bem... mas o principal, eu experimento a cerveja. Pois vou entendendo o caminho que esta tomando e, se preciso, ir corrigindo algo.

A maturação acredito não ser um problema, pois 20 dias esta bem legal...
Vou envasar em Post mix e fazer carbonatação forçada, e daqui uns 2 dias vou fazer o Dry Hopping.

Do mais, parabéns pela cerveja e que venham outras brassagens!

 

[EngRocha]

Vou brassar a segunda amanhã! Uma APA! Vou tentar aerar mais!! Vou inocular dois pacotes de US-05 para os 20 litros. Sei que o fabricante diz que um é suficiente, mas segundo o que li o mais apropriado seriam dois!
Valeu!!

Também tive problemas nas primeiras brejas pois não fazia starter e oxigenava pouco.
Para esses 20 litros com densidade inicial de 1056 eu faria um starter de 1 litro, com 24h de antecedência com o fermento, e oxigenaria muito bem o mosto antes de colocar no fermentador. Faço isso e nunca falha.

 

[Lais Gouvea]

Olá Lais,

1) infelizmente a oxidação näo retrocede, só avança.
2) Não há restrições para o consumo, apenas as características de sabor, aroma e aparência mudam, quase sempre pra pior. Eu beberia no curtp prazo, em vez de armazenar para comparar.

Abs

Entendi. Já entreguei as cervejas para quem gostou e agora vou rever o que fiz no envase para não ocorrer de novo. Muito obrigada

 

[Lais Gouvea]

Olá Lais,

Parabéns pela cerveja e, diga-se de passagem, belo nome da breja kkk
Estou na minha primeira brassagem também e ela esta fermentando neste momento. Mas assisti muitos vídeos e pelo que você comentou, me parece um certo excesso de levedura, pode ter ido levedura para as garrafas ou baixa oxigenação na hora de inocular, mas não creio ser oxidação, ja que você sanitizou tudo e tomou todos os cuidados.

O que eu tenho feito é ir medindo a densidade a cada 24 horas, e esta atenuando bem... mas o principal, eu experimento a cerveja. Pois vou entendendo o caminho que esta tomando e, se preciso, ir corrigindo algo.

A maturação acredito não ser um problema, pois 20 dias esta bem legal...
Vou envasar em Post mix e fazer carbonatação forçada, e daqui uns 2 dias vou fazer o Dry Hopping.

Do mais, parabéns pela cerveja e que venham outras brassagens!

Em relação ao nome digo que quarentena deu um tempinho extra para a criatividade

Já em relação ao resultado final da cerveja acredito que o problema tenha sido de fato o envase pois até então ela estava exatamente como a receita pedia: clara, leve, baixo amargor e o lúpulo era mais perceptível. Tomei todo o cuidado do mundo mas não sei dizer se todas as garrafas foram bem vedadas com o arrolhador e com isso oxidou ou o fato de não ter o enchedor e mexido demais o líquido.

E por incrível que pareça como gostaram da cerveja, ganhei outra receita que farei em breve para rever o processo e tentar aprimorar. Acredito que é testando mesmo até pegar o jeito.

Quanto as medições acabei fazendo semanal por 2 motivos: correria no trabalho e o medo de mexer demais o balde de fermentação. Vou tentar rever esse passo tbm e medir com mais frequência.

Apesar do resultado não ter saído como esperado, estou curiosa para uma outra brassagem, por mais que a execução seja totalmente caseira por aqui.

Muito obrigada das considerações

 

[Lais Gouvea]

Lais,

O enchedor vale a pena, é um item barato que evita problemas como esse, no Lamas tava R$ 27. Você encontra mais baratos.
Quanto a reversão da oxidação sem chance, já foi. Vida que segue. Beba a cerveja pois não há riscos a você, somente mudará a apresentação e pode dar um gosto meio de papelão sabe? Por isso como o colega disse é imprescindivel o rápido consumo, pois tende a piorar.

Não conhecia esse produto e pelo valor baixo, com certeza na próxima receita terei um desse.

Muito obrigada das dicas. Esse site é quase um pós doc em cerveja caseira

 

[Cleber de Lima]

Para completar o post.
Acabo de abrir a primeira garrafa!
Está com 10 dias de garrafa.
Ficou sensacional! Espuma densa e persistente, dulçor leve, sabor do malte bem presente e um toque leve de lúpulo no fim! Aroma frutado!
A cor ficou melhor que eu esperava!
Obrigado a todos pelas dicas!!

Daqui dois dias vou brassar uma APA!!

Prost!!!

bela breja brother !!