Uso um equipamento de 2 panelas com fundo falso a gás, circulação com bomba Full time, sempre fermento os 20l em um fermentador de 45l, faço carbonatação forçada, sempre encho o post mix com CO2 e ainda depois injeto CO2 e expurgo por umas 5x, toquei o CO2 do meu cilindro pensando que fosse isso.
sera que pode ser a bomba que esta airando o mosto na parte quente ?
uso aquelas bombas solares da china.
panelas de Alumínio N40 eN45 (válvulas em inox 3/4)
faço o Whirlpool aguardo uns 15 a 20 min e jogo para o chiller de contra fluxo direto no fermentador.
Calma meu amigo! Não desista de fazer cerveja! Há de se arrepender por seguir este caminho obscuro kkk.
Oxidação de fato é um 'porre' na produção cervejeira e um fator difícil de lidar para nós
homebrewers, dado nossos investimentos em equipamentos. Não consegui entender perfeitamente todo seu processo, mas acredito que alguns pontos importantes posso lhe aconselhar, que talvez você esteja perpassando:
1.
Sparge
Como está sendo seu processo de lavagem do mosto? Está utilizando o
Fly Sparge (chuveiro)? Este tipo de processo, apesar de benéfico para aproveitamento dos açúcares residuais do bagaço, traz oxigênio para o mosto devido a queda / mistura. Caso queira prosseguir com este método, sugiro recircular/lavar o malte retornando o líquido para dentro da panela por meio de uma mangueira, com sua saída abaixo da superfície (porém sem atingir a cama de malte). Ou até mesmo, não realizar a lavagem. Apesar da possível perda de eficiência, reduz-se significativamente a quantidade de O2 injetado no mosto para esta parte do processo.
PS: Não acredito que este possa ser seu maior vilão. Apesar de oxidação nesta parte do processo resultar na perda de alguns componentes de sabor/aroma do malte, não será facilmente perceptível no produto final da maneira que você citou.
2.
Bombas / Conexões.
Conforme você mesmo citou, é muito importante que nas linhas de passagem do mosto, tanto quente como frio, não haja aberturas/frestas por onde poderia estar sendo admitido O2. Portanto, faça um check em todas as conexões (lembre-se, até o final do processo - chiller) e na própria bomba que está sendo utilizada.
3.
Headspace no fermentador.
Este talvez seja o ponto de oxidação decisivo no seu processo. Você informou que faz levas de 20L e seu fermentador é de 45L. Isto significa que há
headspace de 25L, e apesar da leveduras produzirem CO2 durante a fermentação, e eventualmente preencherem este espaço com CO2, o volume é muito grande e provavelmente levará um bom tempo para isto ocorrer. Este tempo exposto ao O2 pode estar sendo o causador de sua oxidação. Obviamente isto não fará sentido caso você esteja purgando este
headspace com CO2 logo após a transferência e inoculação da levedura.
4.
Sanitização
Pode ser que você esteja confundindo o off-flavor que talvez esteja vindo de uma contaminação (acho difícil, pois off-flavor de contaminação é bem distinto). Porém, como disse nosso amigo aí de cima, a sanitização é primordial e sempre deve ser checada.
Caso tenha esquecido ou equivocado em algum ponto, peço aos nossos colegas de fórum que complementem.
Att.,
Luis