New England IPA - Sugestões

[hopdevils]

Fala aí galera. Tá bem legal essa discussão aqui. A pouco que to pesquisando tb sobre as NE IPA. Minha ultima IPA que fiz queria essa proposta de um amargor limpo,aromas e sabores bem frutado do lupulo e muito Dry Hopping no hopstand resfriado a 78º com whirpool por 20 min.

Para buscar o frutado dos lupulos e amargor limpo usei uma dose pequena no FWH e fui usando doses legais a partir dos 30'' e aumentando no 20'' 10'' 0'' e hopstand a 78º.

Ficou espetacular apesar de ibu70 ficou bem limpa o amargor, nada agressivo como um ibu70 de West Coast Ipa. Sabor ficou frutado espetacularmente de frutas amarelas (manga, maracujá, tangerina) e o aroma incrivel. usei os lupulos Zythos , Mosaic Cashmere e Centennial na fervura e hopstand e os lupulos Simcoe , Equinox, Azzaca e Enigma no Dry Hopping. Total de 200g no dry e 200g na fervura. Malte Pilsen (90%) Carapils (5%) e Maelanoidina (5%).

Legal!
Acho que um combo de lúpulos desses e nessas quantidades devem ter dado um bela ipa mesmo!

Na minha última eu usei 20% de malte de centeio,algo que já estava curioso para testar numa ipa.Achei legal o "spice" que ele adiciona
,embora de forma bem sútil.De resto foi pilsen,pale ale maris otter e carapils.
Os lúpulos foram amarillo,centennial e vic secret na média de 14g/l.
Também senti esse aroma e sabor pungentes de frutas amarelas e ... goiaba(algo que nunca tinha atingido!).Pelo que li a goiaba vem do combo amarillo-centennial.

 

[Rodfon]

Bem, ontem tirei uma parte para medir a densidade e ela estava espetacular...infelizmente tive que passar pra fazer um cold crash rápido pq tinha muito lúpulo em suspensão...pras proximas levas, pretendo fazer um dip hopping ou até mesmo utilizar um hop bag para não ter que fazer essa etapa...

 

[brunopires_vet]

esse tipo de ipa não seria aquele que um camarada estava falando com o jamal lá no mondial de la biere que usa 20g de lupulo por litro de cerveja ?

O Leo Satt da Dogma disse que na Rizoma é mais de 20/l


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[brunopires_vet]

esse tipo de ipa não seria aquele que um camarada estava falando com o jamal lá no mondial de la biere que usa 20g de lupulo por litro de cerveja ?

O Leo Satt da Dogma disse que na Rizoma é mais de 20/l



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[NeoRamza]

O Leo Satt da Dogma disse que na Rizoma é mais de 20/l



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A Overdrive é 22g/L

 

[FernandoAugusto]

Acho que a questão nem é essa proporção de 20g/l mas sim as etapas de adição dos lúpulos. Entre os 30" e 10" confere muito sabor, quanto mais perto dos 30" mais sabor e do 10" mais aroma. Então se queres sabor frutado é fundamental usar nessas etapas e muito lúpulo, e ainda adiquirir todo ibu pretendido nessas etapas. E para muito aroma uma carga boa aos 0" e um o msm tanto ou mais num hopstand a 78° ( nessa temperatura não há volatização dos óleos essenciais). E por fim um generoso e bem feito dry hopping. No meu gosto acho o amargor bem mais limpo e equilibrado que aquelas pancadas de amargor das West Coast Ipas

 

[jeanpaullopes]

Tem um vídeo Beer School sobre o estilo.

[ame]https://www.youtube.com/watch?v=izOl3v2sI94[/ame]

 

[paulopinho]

gostei aí da ideia do columbus como amargor

 

[FernandoAugusto]

gostei aí da ideia do columbus como amargor

Eu já pensaria em vários outros mais frutados, como Jarrylo, Azzaca , Galaxy, El Dorado. Usaria esses lúpulos com alto AA e muito óleos essenciais acima de 2%. Que tem dupla função.

 

[jeanpaullopes]

Eu já pensaria em vários outros mais frutados, como Jarrylo, Azzaca , Galaxy, El Dorado. Usaria esses lúpulos com alto AA e muito óleos essenciais acima de 2%. Que tem dupla função.

Mas para a adição FWH ou de 60min não faz muito sentido usar estes nobres. Deixe eles para o final.

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[AntonioMartins]

Legal!
Acho que um combo de lúpulos desses e nessas quantidades devem ter dado um bela ipa mesmo!

Na minha última eu usei 20% de malte de centeio,algo que já estava curioso para testar numa ipa.Achei legal o "spice" que ele adiciona
,embora de forma bem sútil.De resto foi pilsen,pale ale maris otter e carapils.
Os lúpulos foram amarillo,centennial e vic secret na média de 14g/l.
Também senti esse aroma e sabor pungentes de frutas amarelas e ... goiaba(algo que nunca tinha atingido!).Pelo que li a goiaba vem do combo amarillo-centennial.

@hopdevils

Estou justamente atrás desta "goiaba" em uma IPA!

Poderia dar uma dica de como usou a combinação Centennial + Amarillo?

Foi meio a meio?

Adições tardias e também dry hoping?

Obrigado!

 

[Cupe79]

O Haze até que ficou parecido... Mas creio que foi por conta do Malte de trigo mesmo e da carga de lúpulo(que nem foi tão alta assim).
Fiquei com receio de colocar a farinha de trigo na fervura pois não tinha ideia da quantidade. Vamos ver o resultado.

 

[FernandoAugusto]

O Haze até que ficou parecido... Mas creio que foi por conta do Malte de trigo mesmo e da carga de lúpulo(que nem foi tão alta assim).
Fiquei com receio de colocar a farinha de trigo na fervura pois não tinha ideia da quantidade. Vamos ver o resultado.

Pelo que pesquisei o haze é mais por conta da química da água do que por lúpulo ou farinha de trigo. Se fosse haze por lúpulo com ctz daria aquele grass e adstringência com o tempo. Fazem um ajuste de cloretos que com essa química dificulta a floculação das leveduras

 

[Rodfon]

A minha ficou assim...acredito que ficou aderente ao estilo...agora é só envasar, carbonatar e avaliar depois...

 

[hopdevils]

@hopdevils

Estou justamente atrás desta "goiaba" em uma IPA!

Poderia dar uma dica de como usou a combinação Centennial + Amarillo?

Foi meio a meio?

Adições tardias e também dry hoping?

Obrigado!

Vou te mostrar minha lupulagem inteira,porque creio que fique mais simples de explicar.

Para 20L:

-20g de cada Centennial,Amarillo(15min)
-30g de cada Centennial,Vic Secrects (0min;Hop Stand 20min)
-30g(x3) de cada Amarillo,Centennial,Vic Secrets Dry Hopping1(5 dias)
-30g(x3) de cada Amarillo,Centennial,Vic Secrets Dry Hopping2(7 dias)

Eu teria usado uma quantidade de Amarillo no flame out (0min) se eu eu tivesse mais em mãos.O late hopping também não foi tão agressivo porque eu queria uma ipa beirando 40 ibu.

Acho que o aroma e sabor de goiaba veio mesmo do combo amarillo-centennial,porque o vic secrets para mim dá um maracujá leve,abacaxi,algo resinoso e talvez pinho.

Se você tá procurando "goiaba" em uma ipa te recomendo fazer a combinação.

Abraço.

 

[rtosati]

Nao vi se ja foi postado aqui, mas tem esse video do Jamal

[ame]https://www.youtube.com/watch?v=izOl3v2sI94[/ame]

 

[Rodfon]

Pelo que pesquisei o haze é mais por conta da química da água do que por lúpulo ou farinha de trigo. Se fosse haze por lúpulo com ctz daria aquele grass e adstringência com o tempo. Fazem um ajuste de cloretos que com essa química dificulta a floculação das leveduras

Estou até planejando fazer outra só no ano que vem agora...vou fazer a modificação da água com cloretos e, quem sabe, até lá, já exista a tal levedura conan!

 

[paulopinho]

sulfato calcio: (gypsum) diminui o ph da agua e melhora o aroma do lúpulo e diminui seu amargor

sulfato de magnesio: abaixa o ph e pode ser usado para melhorar o aroma do lúpulo


cloreto de calcio : aumenta a doçura do malte principalmente se combinado com sódio
ps: (((( não queremos isso nesta cerveja ))))

fonte: how to brew - John Palmer

 

[FernandoAugusto]

sulfato calcio: (gypsum) diminui o ph da agua e melhora o aroma do lúpulo e diminui seu amargor

sulfato de magnesio: abaixa o ph e pode ser usado para melhorar o aroma do lúpulo


cloreto de calcio : aumenta a doçura do malte principalmente se combinado com sódio
ps: (((( não queremos isso nesta cerveja ))))

fonte: how to brew - John Palmer

Pois é temos que estudar muito a respeito ainda. Mas pode ser exatamente por isso, que se quer o cloreto na cerveja, com isso , ao potencializar o dulçor do malte, deve dar esse aspecto do amargor mais limpo e esse perfil mineral deve deixar a água mais cremosa e alto corpo, dificultando assim a floculação do levedo.

 

[Rodfon]

Pois é temos que estudar muito a respeito ainda. Mas pode ser exatamente por isso, que se quer o cloreto na cerveja, com isso , ao potencializar o dulçor do malte, deve dar esse aspecto do amargor mais limpo e esse perfil mineral deve deixar a água mais cremosa e alto corpo, dificultando assim a floculação do levedo.

Quando ele disse (((nao queremos isso neste tipo de cerveja))), eu pensei exatamente que nem vc...às vezes é isso que buscamos...até pq na página que já citaram neste tópico indica que isso é utilizado...

http://scottjanish.com/chasing-mouthfeel-softness/

 

[mateusbahis]

Montei essa receita baseada nas receitas de clones da Heady Topper

45 litros
OG = ~ 1.070
FG = ~ 1.011
ABV = ~ 8.0%
IBU = ~ 60
RELAÇÃO BU:GU = 0.855
EBC = 13.5

Maltes
11 KG - ~ 80% Pale Malt, Maris Otter (HEADY TOPPER usa o Fawcett PEARL Malt)
0.750 KG - ~ 5.5% Caramalt (Muntons)
0.750 KG - ~ 5.5% White Wheat Malt
0.550 KG - ~ 4.0% Acid Malt
0.700 KG - ~ 5.0% Açucar Cristal Orgânico (turbinado sugar)
0.5g Servomyces - 10min

Mostura
65°C - 90 min

Fervura
Amargor - 60 min 60g - Nugget 13%AA OU Apollo
Flame out - 0 min repouso 10 min 50g - Topaz
Flame out - 80°C repouso 10 min 50g - Simcoe

Dry Hop 4 dias
50g Mandarina Bavaria
50g Tnt
50g Citra

Dry Hop 4 dias
50g centennial
50g columbus
50g equinox

Levedura Conan Yeast propagada

Só não vou conseguir corrigir a água em relação do sulfatos/ cloretos

 

[Rodfon]

Como conseguiu a levedura conan propagada? Compartilhe sua experiência conosco também! Estou curioso!

 

[mateusbahis]

Como conseguiu a levedura conan propagada? Compartilhe sua experiência conosco também! Estou curioso!

É do Jamal do Beerschool

 

[Rodfon]

Montei essa receita baseada nas receitas de clones da Heady Topper

45 litros
OG = ~ 1.070
FG = ~ 1.011
ABV = ~ 8.0%
IBU = ~ 60
RELAÇÃO BU:GU = 0.855
EBC = 13.5

Maltes
11 KG - ~ 80% Pale Malt, Maris Otter (HEADY TOPPER usa o Fawcett PEARL Malt)
0.750 KG - ~ 5.5% Caramalt (Muntons)
0.750 KG - ~ 5.5% White Wheat Malt
0.550 KG - ~ 4.0% Acid Malt
0.700 KG - ~ 5.0% Açucar Cristal Orgânico (turbinado sugar)
0.5g Servomyces - 10min

Mostura
65°C - 90 min

Fervura
Amargor - 60 min 60g - Nugget 13%AA OU Apollo
Flame out - 0 min repouso 10 min 50g - Topaz
Flame out - 80°C repouso 10 min 50g - Simcoe

Dry Hop 4 dias
50g Mandarina Bavaria
50g Tnt
50g Citra

Dry Hop 4 dias
50g centennial
50g columbus
50g equinox

Levedura Conan Yeast propagada

Só não vou conseguir corrigir a água em relação do sulfatos/ cloretos

Acho que valeria a pena colocar uns lúpulos nos 20, 10 e 5 minutos também...

 

[FernandoAugusto]

Acho que valeria a pena colocar uns lúpulos nos 20, 10 e 5 minutos também...

TB adicionaria lúpulos nesses tempos. Achei pouco lúpulo para o estilo. Mas no mais a receita tá legal. Tentaria chegar na carga de 20g/ lt na receita. Umas 10g/lt no dry e 10g/l na fervura escalonando nos 30" 20" 10" 0" e a 80°

 

[Cupe79]

Eu acho que tem pouco lupulo no Late Hopping. To fazendo uma Session IPA baseada na NEIPA. Pros 40 IBU usei 150g de lupulo.
Acho que esse lúpulo de 60min não é interessante nessa receita

 

[Rodfon]

Bem, pessoal, abri uma antes do tempo da carbonatação por extrema ansiedade...a cerveja tinha corpo e um hazy legal, mas os lupulos que escolhi tinham um amargor meio 'harsh' demais pro estilo...na vdd, pareceu muito mais uma otima oatmeal pale ale...na proxima experiencia p este estilo, irei usar lupulos com baixos percentuais de co-humulona e adicionar cloretos na agua...alem de tentar achar a vermont ale e aumentar a carga de lupulos um pouquinho


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[bjartenataas]

Fiz um ontem, inspirado no Hop Hands, olha a blog http://www.alesoftheriverwards.com/2015/08/tired-hands-hophands-clone-revisted.html?m=1
Depois de ter usar aveia varias vezes, resolveu usar malte de aveia (15%, o resto pale/maris otter).
Faria BU:GU 0.8-1, mas 3 vezes mais cloreto de calcio (CaCl) que sulfato (CaSO4).
5IBU em 60min para ajudar no hot break.
O resto no whirlpool para aumentar aroma. Pelo menos 2g/l dry hopping.
Fermento ingles, de preferencia Wyeast 1318
Sem farinha

Não moro no Brasil, então não sei quais ingredientes estão disponiveis.


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[FernandoAugusto]

Fiz um ontem, inspirado no Hop Hands, olha a blog http://www.alesoftheriverwards.com/2015/08/tired-hands-hophands-clone-revisted.html?m=1
Depois de ter usar aveia varias vezes, resolveu usar malte de aveia (15%, o resto pale/maris otter).
Faria BU:GU 0.8-1, mas 3 vezes mais cloreto de calcio (CaCl) que sulfato (CaSO4).
5IBU em 60min para ajudar no hot break.
O resto no whirlpool para aumentar aroma. Pelo menos 2g/l dry hopping.
Fermento ingles, de preferencia Wyeast 1318
Sem farinha

Não moro no Brasil, então não sei quais ingredientes estão disponiveis.


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Boa contribuição! Mas no poste dele fala na relação cloreto: sulfato de 1:1 né.

 

[bjartenataas]

Verdade, confundi com o que tinha lido em outros lugares. De qualquer jeito tem menos sulfato que IPA tradicional. Aqui entra mais em detalhe. http://scottjanish.com/chasing-mouthfeel-softness/


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