Moagem fina aumentou muito a OG !!

[Guenther]

É que eu uso uma moagem muito fina se não usar o grain bag vou me complicar, a bomba é forte aguenta só não pode entupir!

Mattesco, usar moagem fina não é sinônimo de ter que usar bag. Cada equipamento é um equipamento. Eu sempre usei moagem fina em equipamento, e em cervejarias que grande porte, isso é quase regra.

Abraço,

 

[Guenther]

Opa, valeu Guenther. De fato, no single vessel não há "bag", mas um "basquet", além das diferenças que vc citou. Mas acho que esta confusão é generalizada porque tenho visto no HBT americano os sistemas de single vessel semelhantes à Braumeister serem referidos como BIABs elétricos ou E-BIAB.

Enfim...

Sim sim, sem dúvida, é generalizada... especialmente no HBT americano, que dentre os fóruns americanos é o maior, e portanto, tem a maior quantidade de mensagens, de iniciantes, de dúvidas, etc.

Abraço,

 

[brewjau]

Eu faço BIAB e uso moagem bem fina, praticamente farinha, pequenos grãos quebrados, e casca...Consegui aumentar muito minha eficiência fazendo isso, e fazendo sparge com água a 73-74°C, jogando ela devagar no saco enquanto esse escorre em cima da panela...e minha mostura é de 1h30 a 2h

Ontem brassei uma IPA e a OG deu mais alta que o esperado, e eu faço meus cálculos com 68% de eficiência por ser BIAB...vou acabar deixando 70 ou 72% para economizar nos grãos

Nunca tive problemas com taninos, e eu pressiono um pouco o saco, mas não muito

 

[mattesco]

Que bom brewjau , isso comprova que DEPENDENDO DO EQUIPAMENTO (SINGLE VESSEL ,BIAB,etc.) podemos optar por uma moagem mais fina (farinha e palha) tendo uma melhor eficiência.
Isso que nós estamos constatando é muito bom pois mostra que podemos ter também uma alta eficiência com nossas panelas automáticas, que são muito práticas.
Tava pensando em trocar meu moedor por um de rolos ,mais da um zoom na foto que postei anteriormente analisando bem ela é perfeita esfarela o miolo e mantém a casca integra!

 

[kbludo]

Acompanhando!

 

[Guenther]

Eu faço BIAB e uso moagem bem fina, praticamente farinha, pequenos grãos quebrados, e casca...Consegui aumentar muito minha eficiência fazendo isso, e fazendo sparge com água a 73-74°C, jogando ela devagar no saco enquanto esse escorre em cima da panela...e minha mostura é de 1h30 a 2h

Ontem brassei uma IPA e a OG deu mais alta que o esperado, e eu faço meus cálculos com 68% de eficiência por ser BIAB...vou acabar deixando 70 ou 72% para economizar nos grãos

Nunca tive problemas com taninos, e eu pressiono um pouco o saco, mas não muito

Pressionar os grãos também é mito em relação a taninos. Taninos dependem de alta temperatura, ou alto pH. Se nenhum dos dois ocorrerem, é desprezível.

Abraço,

 

[LRossi]

Pressionar os grãos também é mito em relação a taninos. Taninos dependem de alta temperatura, ou alto pH. Se nenhum dos dois ocorrerem, é desprezível.

Abraço,

Ótima informação Guenther.

Eu mesmo esse final de semana fiz minha primeira brassagem BIAB para testar o método (por curiosidade e por já ter um bag de musseline em casa), como tinha visto algumas informações dizendo que não era para espremer o saco de grãos de maneira nenhuma, acredito ter perdido alguns litros de água no bag (e uma densidade interessante que poderia ter vindo a mais).

PS: O fórum carece de um tópico fixo de BIAB com informações corretas e claras, é um método muito interessante e que pode ajudar muitos iniciantes na questão espaço x investimento em panela x praticidade...

 

[brewjau]

Pressionar os grãos também é mito em relação a taninos. Taninos dependem de alta temperatura, ou alto pH. Se nenhum dos dois ocorrerem, é desprezível.

Abraço,

É então, sei que tem gente que fala que pode apertar, e tem gente que não...mas a cada brassagem que faço eu aperto mais e não sinto gosto de taninos...acredito que na próxima vou apertar sem medo e já era...haha

 

[mattesco]

Essa história de moagem grassa deve ser conversa de vendedor ,de malte e de moinho de rolos, onde já se viu esse moinhos de rolo serem caros desse jeito!
Opa acho que vou pedir um Royalties pra botini tô fazendo muita propaganda kkk.



Brincadeira gente acredito que o tipo de moagem depende do restante do equipamento!

 

[mattesco]

brewjau dá uma olhada nesse experimento que fiz com o moedor botini.
Foram 3 moagens de 100 gramas cada :
Moagem super fina, fina e media/grossa

Depois passei em uma peneira e separei a palha.

Com esse experimento eu constatei que:

moagem super fina tritura demais a palha, pode ter alguma consequência negativa.

Moagem fina tritura bem o miolo e não agride tanto a palha, não sobra grãos inteiros. (essa é a que eu uso )

Moagem média/grossa há sobra de grãos inteiros.

Super fina

Fina

média/grossa

As 3 juntas

 

[adrianobauer]

Pessoal, so uma ultima duvida... Eu tenho um moedor de graos eletrico que usava para outros graos e acabei comprando um moedor manual devido a essa historia toda da moagem grossa e tudo mais... Minha duvida eh com relacao à moagem da casca, desculpem se estiver sendo repetitivo, porem nao entendi isso direito ainda.
Meu moedor eletrico transforma tudo em uma farinha bem fina, posso usar essa farinha ou vai dar zica? Farei um teate esse fds de qq maneira, mas quero me preparar hehe! Valeuu!!!

 

[mattesco]

Taninos (do francês tanin) são polifenóis de origem vegetal, com pesos moleculares geralmente entre 500 e 3000. Eles inibem o ataque às plantas por herbívoros vertebrados ou invertebrados (diminuição da palatabilidade, dificuldades na digestão, produção de compostos tóxicos a partir da hidrólise dos taninos) e também por microorganismos patogênicos

Por dedução esse taninos se encontram nas cascas dos grãos de aveia é como se fossem uma armadura para proteger contra os invasores.
Acredito que quanto menos mexer na casca e mais mexer no grão melhor!

 

[brewjau]

brewjau dá uma olhada nesse experimento que fiz com o moedor botini.
Foram 3 moagens de 100 gramas cada :
Moagem super fina, fina e media/grossa

Depois passei em uma peneira e separei a palha.

Com esse experimento eu constatei que:

moagem super fina tritura demais a palha, pode ter alguma consequência negativa.

Moagem fina tritura bem o miolo e não agride tanto a palha, não sobra grãos inteiros. (essa é a que eu uso )

Moagem média/grossa há sobra de grãos inteiros.

Super fina

Fina

média/grossa

As 3 juntas

Legal o experimento!

Eu também uso moedor da botini, mas o que comprei não se se está estranho, não mói muito fino, mesmo com ele regulado até o final. Então eu coloco dois calços pressionando o disco para moer mais fino. Acredito que ela fique entre a superfina e fina que você mostrou aí nas fotos!

Eu acabo usando com a casca e tudo, mas a ideia de não usar a casca é interessante....será que muda algo na cerveja? acredito que apenas pode dificultar na clarificação (por ser muito pó e alguns poderiam ser retidos pelas cascas no saco), mas mais que isso não deve mudar....chega a parecer que você estaria fazendo cerveja com extrato de malte...hehehe

 

[mattesco]

Pessoal pensando em qualidade e não em quantidade de cerveja, alguém já fez esse procedimento, usar só o miolo do malte em uma Brassagem ??

Será que dá certo, ouviram falar algo a respeito???

 

[Raisoshi]

Pessoal pensando em qualidade e não em quantidade de cerveja, alguém já fez esse procedimento, usar só o miolo do malte em uma Brassagem ??

Será que dá certo, ouviram falar algo a respeito???

Vai virar uma papa só... Só se for um BIAB, porque sem casca vai entupir tudo, mas não sei a diferença que faria. Seria um experimento legal.

 

[mattesco]

Mesmo com menos fermento do que o recomendado , em 6 dias ela atenuou para 1012 , (temperatura de 12 graus controlados)
Começei a fazer o dascanso de diacetil, agora;

Qual seria a temperatura recomendada?

por quanto tempo?

Já estou atrasado no descanso poderia ter começado antes?

????????

Rapaiz fazê cerveja dá um trabaio disgraçado tem qui gosta muito desse desse trem sô ,ainda bem qui eu entrei nesse fóru e us novo amigo da cidade grande intende dimais e ajuda nóis
mais já vo avisando qui si dé certo eu vôo convida pá toma uma e come um porco caipira no taxo!

Arguem nesse foru gosta de porco nu taxo cum serveja artesãná ?

 

[adrianobauer]

Dia de testes em jundyork city na catfish craft beer
Usei o moedor elétrico e foi sucesso, imaginei q fosse fazer farinha de tudo, porém ficoubem parecido com a moagem do manual!
Da proxima vez vou regular para moagem mais fina
Estou usando o método BIAB no cooler pela primeira vez alem de usar levedura da minha ultima IPA
Estou fazendo 5l de teste, vamo ve no que da

 

[adrianobauer]

 

[mattesco]

Essa é pra quem tá acompanhando

Resultado parcial dessa moagem fina:
baixou a densidade para 1012 em 5 dias
Retirei um pouco pra medir a densidade , carbonatei na Pet e bebi ,não constatei problemas nenhum já está deliciosa mais forte e emcorpada.

Estou fazendo a parada de diacetil a 18 graus no momento ,depois vai para o período de clarificação

 

[mattesco]

Tá melhorando ,há 15 horas na clarificação com gelatina!

 

[marcosasjr]

Mattesco, chegou a fazer a brassagem sem as palhas?

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