Gosto de Remédio, mudança de cor

[Revel]

Boa noite a todos!
Fiz a primeira leva que foi uma Red IPA domingo passado e tive alguns problemas:

-Chuva forte
-O volume ideal no fermentador era de 18l, foi uns 14, 15
-OG ideal era 1057, ficou em 1068
-Usei apenas 1 pacote de US-05 hidratado
-Iniciei e está até agora com fermentação em 19º controlados com sensor colado na parede do fermentador com isopor e fita isolante. Quando descobri o erro, não diminui a temperatura pois não soube dizer se iria ajudar ou piorar. Fica para o aprendizado.

O que aprendi até agora:
-Ver a previsão
-Fazer a régua de volume, não ferver tão intenso
-Colocar quantidade de fermento corretamente
-Fermentar mais frio

7 dias depois tirei a amostra hoje e está com 1019, airlock agora está sem desnível. Senti um gosto bem pronunciado de remédio, similar a dipirona. O aroma ficou ótimo, usei Centennial, ficou bem legal, mas com esse gosto forte de remédio. Porém uma das coisas que me deixou mais decepcionado foi a cor que está cobre. Mirei nos 32 EBC como Guenther havia sugerido e o mosto tinha ficado vermelho que foi uma beleza!
Alguém sabe dizer se tem chance da secundária resolver isso? A cor imagino que não...
Segue imagem do mosto. Obrigado!

 

[tiefensee]

Cara, não leva em conta a cor atual. Com uma boa clarificação, ela vai mudar bastante, pois vai retirar partículas em suspensão... pode melhorar ainda mais se usar gelatina pra clarificar. A turbidez dá ideia de uma cerveja mais escura, apesar de, na verdade, ser só mais turva.

Quanto ao sabor de remédio, sempre é bom lembrar que isto é algo da tua percepção, que pode ser diferente da minha, por exemplo. Mas gosto de remédio é um sabor meio universal, creio eu... Eu aposto em Clorofenol, que tem geralmente como origem o cloro da água.

Que tipo de água tu usou? passou por filtro de carvão ativado? respeitou o limite de vazão do filtro? o filtro ainda estava na validade?

Quanto ao acerto de volume, é isso mesmo. Acho que ninguém acerta na primeira brassagem. Conhecendo teu equipamento, em mais umas 2 ou 3 tu começa a acertar...

 

[Revel]

É que a cor está cobre mesmo, vou postar uma foto depois, bem laranja

Usei água mineral de galão, mas não fervi. O sabor é um amargo de remédio

Perfil da água:
PH a 25ºC 4,70

Class. MG/L
Bário 0,119
Estrôncio 0,018
Cálcio 1,63
Magnésio 0,91
Sódio 1,01
Potássio 2,59
Bicabornato 3,89
Fluoreto 0,02
Nitrato 8,1
Cloreto 2,58
Brometo 0,06

 

[JNFin]

Vc falou em gosto de remédio. Se é tipo band-aid pode ser problema com o fermento ou má sanitização, isto é, uma reação dos componentes da cerveja com os presente nos sanitizantes. Ou pode ser da água muito clorada. Apenas sugestões.

 

[Revel]

Obrigado, usei água de galão, não era pra ter cloro...
Fica a dúvida, se vai ferver, qual é o problema?
O sabor não é band-aid, é tipo dipirona, remédio de dor de cabeça, novalgina...
Está clarificando agora a 0° com gelatina, o aroma está muito bom, mas esse amargo persiste
Fui num encontro com cervejeiros da região e levei uma amostra, eles disseram que pode ser exagero de lúpulo! Hahahaha