Fermentação e Dry-Hopping - Temperatura e óleos essencias

[felipereitzb]

Estou querendo fazer a minha primeira brassagem, uma Session IPA, irei utilizar o fermento US05.

Li bastante o fórum, inclusive os tópicos de fermentação e técnicas de DH.

Para falar sobre a minha dúvida tenho que detalhar os passos da fermentação.

Vou seguir as dicas do Guenther, que é o seguinte:

Vou começar a fermentação primária nos 18 graus. Começou atividade no air-lock, deixo mais um dia e começo a subir a temperatura até uns 20 graus. Sigo nessa temperatura, quando a atividade do air-lock começar a ficar bem lenta subo a temperatura até uns 25 graus (1 grau por dia) até terminar a primária. Fermentação primária acabou, parou de borbulhar, medi e 2 dias seguidos não baixou mais. Então, mantenho na temperatura de 25 graus para que ocorra a fermentação secundária. Depois que eu vi que não tem mais off-flavors faço a clarificação e depois envase.

Aqui que entra a questão do dry-hopping e a dúvida. Pelo que eu li, os óleos essenciais do lúpulo são melhores extraídos em uma temperatura de 20 a 25 graus, e para uma melhor extração a temperatura deve subir de forma suave, ou seja, 20 a 25 graus, sendo 1 grau por dia, completando 5 dias de DH.

O dry-hopping deve ser realizado na fermentação secundária. Mas, se eu inicio a fermentação secundária na faixa de 25 graus, como que vou extrair os óleos essenciais do lúpulo de maneira eficiente? Vou fazer o DH por 5 dias na temperatura de 25 graus?

Minha ideia (por favor, corrigir se eu estiver errado): A primária acabou, iniciou a secundária em 25 graus, deixo mais alguns dias na secundária para sair os off-flavors. Quando eu ver que não tem mais off-flavor eu baixo a temperatura até 20 graus, adiciono o lúpulo e vou subindo até 25 graus, 1 grau por dia, totalizando 5 dias de DH, depois faço o cold crash de 2 dias a 0 graus e envaso.

Desculpem o tamanho do texto!!! Espero que essa dúvida também ajuda o pessoal que curte fazer uma IPA hahahahaha...

Abraços!!!!

 

[Raisoshi]

Dá onde vc tirou isso de subir um grau por dia pra extrair melhor os óleos? Nunca ouvi disso e não me parece nem fazer sentido.

Mas não faço muitas cervejas que levem dry hopping então posso não ter visto mesmo, onde tem essa informação?

Eu jogaria direto a 25 graus mesmo.

 

[felipereitzb]

Dá onde vc tirou isso de subir um grau por dia pra extrair melhor os óleos? Nunca ouvi disso e não me parece nem fazer sentido.

Mas não faço muitas cervejas que levem dry hopping então posso não ter visto mesmo, onde tem essa informação?

Eu jogaria direto a 25 graus mesmo.

Palestra da Concerveja, não lembro se foi do José da Walls ou do Matheus Aredes, ambos só falaram de lúpulo.

 

[Andreguetti]

Melhor temperatura pra extração de oleos essenciais seria 70 C, mas como não podemos botar a ceva a essa temperatura vai na mais alta que puder... faz todo o processo a 25 C mesmo.

Abraço

 

[mlutti]

Comece o dry hop no final da fermentação primária se vc nao for reutilizar a levedura.
Isso ajuda a extração do óleos e evita oxidação da cerveja .

 

[Rodfon]

Só toma cuidado na escolha do lúpulo, o recomendado é escolher algum com alto percentual de óleos essenciais.

 

[mlutti]

Nessa temperatura procure no ultrapassar muito mais que 7 dias de dry hop. Existem cervejarias que fazem apenas por 4 dias e reportaram bons resultados