Estocagem Levedura

[barros]

Caros, tudo bem?

Recentemente comprei umas leveduras secas da Mangrove Jacks e, por descuido, a minha empregada acondicionou-as na gaveta extra-fria da geladeira, bem abaixo do compartimento do freezer, que fica na mesma porta da geladeira.
Será que terei problemas ao utilizá-las?


Obrigado,

 

[paulo1]

Provavelmente não. Não conheço as recomendações específicas da Mangrove Jacks, mas vários fabricantes mencionam explicitamente que o fermento seco pode, inclusive, ser armazenado no freezer sem problemas.

 

[barros]

Paulo,

Obrigado pelo retorno. Mas fermento no freezer? Não tinha aquela história que fermento liofilizado não poderia ser congelado porque pode se transformar em cristais de gelo e assim romper as células da levedura?

Um abraço,

 

[paulo1]

Paulo,

Obrigado pelo retorno. Mas fermento no freezer? Não tinha aquela história que fermento liofilizado não poderia ser congelado porque pode se transformar em cristais de gelo e assim romper as células da levedura?

Um abraço,

Na embalagem original, lacrada, isso não deve ser um problema, porque a umidade é extremamente baixa. Mas repito: nem todos os fabricantes fazem referência explícita ao congelamento, então a recomendação de não congelar continua valendo como regra geral.

A Danstar eu tenho certeza que autoriza o congelamento das suas leveduras.

 

[Tiago]

Paulo,

Obrigado pelo retorno. Mas fermento no freezer? Não tinha aquela história que fermento liofilizado não poderia ser congelado porque pode se transformar em cristais de gelo e assim romper as células da levedura?

Um abraço,

Fermento seco não é liofilizado...

Acredito que seja um mito popular usar esse termo, porque o processo de liofilização mataria o fermento. Ele justamente se trata de congelar o produto umido e submeter ele à baixa pressão pra que a agua sublime, deixando o produto seco.

O processo se trata mais de formar um spray do produto e utilizar correntes de ar com temperatura mais elevada pra secar ele.
http://www.mino-engineering.ch/data/files/flyer_web_dryingbakersyeast_en.pdf

Abraços

 

[DBOSSAN]

Pessoal por favor....é que congelei sem querer o fermento Danstar Nottingan hidratado. Hoje , agora, 23:45hrs, descongelei e inoculei em uma IPA. Será que fiz bem? Isto afetará o sabor?

Amanhã comprarei mais um pacote e inocularei hidratado mas estou com receio que esta primeira inoculação cause off flavors...

É ...o que vocês acham? Isto seria o suficiente para eu ter estragado minha cerveja?

 

[DBOSSAN]

Comprei outro pacote.....não quis arriscar.....só não sei se existirá off favor nessa cerveja devido ao meu equívoco.