Deixei ferver na brassagem acidentalmente

[maurezini]

Fiz normalmente uma parada de 15 minutos a 45 C depois mais 15 minutos a 55 C e por ultimo faria uma parada de 60 minutos a 65 C acontece que nos 30 minutos dessa ultima parada quando eu estava mexendo o malte com o fogo ligado acabei esquecendo a boca do fogao ligada chegando perto da fervura. A cerveja era de trigo. Sera que todo o trabalho foi perdido?

 

[coltro]

Cara, todo o trabalho perdido eu duvido, o que pode acontecer é gerar muitos açúcares não fermentáveis, o que ocasionaria uma cerveja com a densidade final mais alta, e um pouco mais doce do que o esperado.

Mas acredito que esses 30 minutos que você deixou em 65°C, e mais o tempo que demorou até chegar a uma temperatura mais alta que desnature as enzimas, deve ter dado tempo de converter tudo, ou pelo menos a maior parte.

Toca o barco ai, que só no final da fermentação vai dar pra ter certeza se vai dar algum problema ou não.

 

[FernandoAugusto]

No seu caso acho que não perdeu nada, pois os 30 min deve ter sido suficiente. Aconteceu isso comigo recentemente, porém foi no início joguei o malte e acendi a chama só para dar uma ajustada na temperatura e esqueci a danada ligada. Quando foi ver tava fervendo. Tive que jogar tudo fora, correr na loja e comprar mais malte e recomeçar.

 

[Fulljazz]

Fiz normalmente uma parada de 15 minutos a 45 C depois mais 15 minutos a 55 C e por ultimo faria uma parada de 60 minutos a 65 C acontece que nos 30 minutos dessa ultima parada quando eu estava mexendo o malte com o fogo ligado acabei esquecendo a boca do fogao ligada chegando perto da fervura. A cerveja era de trigo. Sera que todo o trabalho foi perdido?

Taninos

 

[Raisoshi]

Taninos

Se tanino nesse caso fosse problema ninguém fazia decocção

O problema dos taninos e temperatura é durante a lavagem, já com menos açúcar dissolvido e o pH ficando mais alto... aí sim, mas numa mostura não difere muito de uma decocção.

 

[maurezini]

Essa semana abri uma garrafa dessa leva. O resultado foi positivo. A cerveja nao ficou marcada com taninos. Poderia ter ficado mais encorpada mas vai dar para tomar tranquilamente.