Contaminação

[nclfilho]

Ontem fui engarrafar uma witbier e visualmente não achei nada anormal porém o cheiro e o sabor da cerveja estavm completamente estranhos.....me lembrava bacon!!! Acredito que tenha ocorrido contaminação apesar de eu ser extremamente cuidadoso com a sanitização.
Já aconteceu isto com alguém? Cerveja com sabor de bacon? Kkkk

 

[Tiago]

Gosto de bacon deve estar relacionado ao defumado, que um o fenol chamado Guaiacol.

Pode vir do material que vc usou, se foi defumado (acredito que não, afinal é uma wit), ou pode vir de contaminação bacteriana (não sei qual).

Informação retirada do site dessa empresa:
http://www.flavoractiv.com/products/smoky-beer-flavour-standard/

 

[Guenther]

Ou você pode simplesmente ter queimado o malte na mosturação. Aroma de bacon não lembra as contaminações mais clássicas.

Abraço,

 

[rcorreas]

Pesquisando, vi que existe até uma receita de cerveja de bacon:

http://www.northernbrewer.com/shop/bacon-smoked-red-ale-recipe-kit.html

E tem também até cerveja "de linha" com este sabor:

 

[felipedreher]

Sabor e aroma de bacon (defumado) são características das rauch biers. Tem dezenas de cervejas comerciais no estilo. A questão é que você não quis fazer uma rauch, e sim uma wit... é bom dar uma olhada onde vc errou pra tentar corrigir nas próximas

 

[rodrigo1]

O 4-vinylguaiacol (que lembra aroma de cravo) está muito ligado ao 2-Methoxyphenol (bacon defumado).

Como a levedura de wit gera cravo também, é possível que isso pode ter levado a sua associação ao bacon.

Isso também pode ter origem em contaminação bacteriana como o Tiago falou.

Entretanto, estou com o Guenther. Vc pode ter queimado parte dos grãos e aliado à levedura utilizada, que gera muitos fenólicos, acabou dando a sensação de bacon.