American Wheat com cheiro de esmalte!

[chefpellegrino]

Boa tarde!
Fermentei minha American Wheat com US05 por 7 dias a 19 graus.
Baixei para 10 graus por 3 dias. Quando abri o fermentador para transferir p maturador e fazer o DH, o primeiro cheiro que senti foi de esmalte e resina epóxi!
Isso é normal?
Obrigado
Abc


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[gfarantes]

Veja se o que livro do Palmer diz pode se aplicar ao seu processo.
"Solvente:
Este grupo de sabores é muito semelhante aos sabores de álcool e éster, mas são mais severos para a língua. Esses sabores geralmente resultam de uma combinação de altas temperaturas de fermentação e oxidação. Eles também podem ser extraidos a partir de equipamentos de fabricação de plástico barato ou se o tubo de PVC é usado como um material de colector de lautagem. Os solventes em alguns plásticos como PVC podem ser extraidos por altas temperaturas."
Abraço!

 

[chefpellegrino]

Boa!
Como não tenho problema com temperatura, são os baldes.
Valeu!
Abc


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[chefpellegrino]

Descobri o problema!
Jogo água quente nos baldes, tanto fermentador como maturador, antes de usar. Só vou lavar e sanitizar.




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[Leofecarvalho]

Descobri o problema!
Jogo água quente nos baldes, tanto fermentador como maturador, antes de usar. Só vou lavar e sanitizar.

Um pouco de vanish branco para lavar e tirar resíduos, enxagua bem e sanitiza. Não terá problemas com off-flavour

 

[chefpellegrino]

[emoji106]


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[JuniorBolzani]

Puts cara, sério? Bom saber...

O problema do off-flavor de solvente é o balde? Tem certeza que não ocorreu algum erro de temperatura de fermentação, underpitching ou qualquer outro grande stress para o fermento?

 

[chefpellegrino]

Sem problemas com temperatura.
Por precaução vou trocar a mangueira de circulação que não é de silicone.


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[Tiago]

Sem problemas com temperatura.
Por precaução vou trocar a mangueira de circulação que não é de silicone

Recomendo fortemente usar apenas plástico alimentício pra fabricar a cerveja. Isso vai além dos off-flavors, preocupa a saúde.

Dito isso, esse off-flavor quase sempre vem de fermentação. Não descarte tão rapidamente essa fonte, apenas por conseguir manter a temperatura. Qualidade/quantidade de fermento também são um fator importante. Quanto fermento vc usou?

Contaminação por levedura selvagem também é uma hipotese. Não é incomum uma infecção dessas causar esse off-flavor em grande quantidade. Observe por sinais secundários de uma possível contaminação, como formação de película sobre a cerveja e aumento progressivo da turbidez.

Abraço

 

[chefpellegrino]

Usei um sachê de levedura líquida levtech American ale
P 20litros

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[JuniorBolzani]

Usei um sachê de levedura líquida levtech American ale
P 20litros

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Mas no começo do tópico vc falou que havia usado o US-05

 

[chefpellegrino]

Então foi 1 sachê de US-05 hidratado em 1L mosto fervido


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[JuniorBolzani]

Afinal, o fermento foi o US-05 ou o LevTech American Ale ?

Sobre hidratar em Mosto, está incorreto colega. Deve seu em água, a 30~35ºC