American IPA - Opiniões e Sugestões

[Italocesarlx]

Olá pessoal, estou prosseguindo para minha 3ª Brassagem, desta vez pretendo fazer minha 1ª American IPA e gostaria e opiniões da receita que montei:

American IPA - 20 L

OGe: 1,060
FGe; 1,011
EBC: 19
IBU: 65
ABV: 6,5%

Tipo: 100% Grão
Tamanho do Lote: 20,00 l
Fervura: 60 min
Eficiência: 62,00 %

Mates:
3,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,7 EBC) - 47,6%
2,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,5 EBC) - 39,7%
0,40 kg Caramalt (Muntons) (26,0 EBC) - 6,3 %
0,40 kg Caramunich Malt (125,0 EBC) - 6,3 %

Lúpulos:
60,00 g Cascade [6,20 %] - Fervura 60,0 min
20,00 g Chinook [12,20 %] - Fervura 15,0 min
30,00 g Azacca [12,20 %] - Fervura 5,0 min
10,00 g Chinook [12,20 %] - Fervura 0,0 min

Fermento:
2,0 pacotes de US West Coast (Mangrove Jack's #M44)

Dry Hop:
80,00 g Citra [13,60 %] - Dry Hop 4,0 Dias


Pretendo fazer a seguinte rampa de brassagem:
Protein Rest > 50,0ºC por 20 min
Sacarification > 67,0ºC por 60 min
Mash Out > 76,0ºC por 10 min

Fermentação:
Primaria à 18ºC > Até atenuar ~= 7 dias
Segundaria à 25ºC > por 4 dias (Dry Hop)

Maturação:
2ºC > por 10 dias.

O que acham ??

 

[sepesaraiva]

Opa, parece legal mas tenho algumas observações que acho que o pessoal vai concordar:

1) Não existe a menor necessidade de vc fazer uma parada proteica (proteína rest) para essa receita, faz a infusão do malte direto na temperatura de sacarificação. Ou seja, pula essa etapa!

2) Eu recomendaria você pegar esses 60g de Cascade e colocar tudo pro final da fervura, e utilizar um lúpulo de amargor tipo Columbus ou ate mesmo o Chinook no inicio. O que você está fazendo aí é desperdício de um ótimo lúpulo de aroma, e de dinheiro, pois vc está colocando o triplo de lúpulo do que se usar um com alto Acido Alfa para amargor.

3) Achei pouco lúpulo nas adições tardias (aroma/sabor), o que resolveria se vc metesse os 60g de cascade pro final e adicionasse um lúpulo de amargor nos 60'.

4) Eu diminuiria um pouco esse IBU aí pra deixar por volta de 50-55. Digo isso por que a relação BU:GU da sua receita está 1.08, o que desequilibra um pouco a cerveja pro lado do amargor (essa é uma relação importante). O que se recomenda para uma American IPA é uma relação BU:GU próxima de 0.83, o que no seu caso seria um IBU de 50.
PS: se não souber o que é a relação BU:GU, da uma lida nesse post do Concerveja que ja explica bastante: https://concerveja.com.br/2016/09/29/cerveja-equilibrada/

No mais, é isso aí. Espero ter ajudado.

Abraço.

 

[Eric Carbobiach]

Bom dia!

Reitero tudo que o @sepesaraiva disse, ainda mais com relação às adições de lúpulos. Caso use o Columbus, vai obter o amargor desejado e provável que sobre para aroma (o aroma de Columbus é sensacional). Caso prefira não mudar o quadro de lúpulos, use o Chinook para amargor e o Cascade para aroma. O dry hopping está excelente, apenas investiria um pouco em adições de sabor (15' a 20'). A parada proteica pode ser pulada, caso feita há mais riscos de trazer malefícios que benefícios. O BU:GU citado realmente está fora da faixa para o estilo, mas, ao meu ver, o impacto não é tão gritante. Minhas últimas IPA´s têm todas caído acima de 1, mas brincando um pouco com a água e mosturação a cerveja fica bem redonda.
De sugestão nova, gostaria de indicar o malte Pale Ale da Agrária, só tenho usado ele em minhas cervejas e é um malte excelente, com ótimo rendimento e está custando entre 6 e 7 reais o kg, é uma ótima sugestão para diminuir custos da receita e poder usar uma % maior de pale ale no grist.

Depois mande foto da breja pra gente!

 

[Italocesarlx]

Muito obrigado pelas sugestões @sepesaraiva e @Carbobiach !!!

Na verdade não tinha me atentado a relação BU/GU e sou de acordo com a sugestão em relação a Lupulagem que havia colocado. Fiz uma nova proposta de Lupulagem usando os mesmos lúpulos e mesmas quantidades, e pretendo obter 53 IBU e 0,88 de BU/GU.

20,00 g Chinook [12,20 %] - Fervura 60,0 min
30,00 g Cascade [6,20 %] - Fervura 15,0 min
10,00 g Chinook [12,20 %] - Fervura 15,0 min
30,00 g Azacca [12,20 %] - Fervura 5,0 min
30,00 g Cascade [5,50 %] - Fervura 0,0 min

Com relação ao Malte Pale Ale da Agrária, @Carbobiach, agradeço a sugestão, mais para esta receita eu já tenho o Pale Malt, Maris Otter.

Quando estiver pronta, falo como ficou o resultado!

Abraço.
IX

 

[sepesaraiva]

Muito obrigado pelas sugestões @sepesaraiva e @Carbobiach !!!

Na verdade não tinha me atentado a relação BU/GU e sou de acordo com a sugestão em relação a Lupulagem que havia colocado. Fiz uma nova proposta de Lupulagem usando os mesmos lúpulos e mesmas quantidades, e pretendo obter 53 IBU e 0,88 de BU/GU.

20,00 g Chinook [12,20 %] - Fervura 60,0 min
30,00 g Cascade [6,20 %] - Fervura 15,0 min
10,00 g Chinook [12,20 %] - Fervura 15,0 min
30,00 g Azacca [12,20 %] - Fervura 5,0 min
30,00 g Cascade [5,50 %] - Fervura 0,0 min

Com relação ao Malte Pale Ale da Agrária, @Carbobiach, agradeço a sugestão, mais para esta receita eu já tenho o Pale Malt, Maris Otter.

Quando estiver pronta, falo como ficou o resultado!

Abraço.
IX

Show!!! mete bronca que vai ficar massa! posta o resultado ai dps.

 

[tiagoandrei]

Deixaria mais dias na secundária com o seu Dry Hop. Tipo de 4 para 7.

Ou se não quiser arriscar, 7 dias de secundária e nos últimos 5/6/7 (a escolher) faz o DRY HOP.

Eu gosto de usar menos de 10% de malte Crystal, tenho a sensação que a cerveja fica no "ponto" antes desse jeito.

Enviado de meu MI 5s Plus usando Tapatalk

 

[Italocesarlx]

A cerveja ficou pronta e o resultado ficou muito Top.
Na brassagem ocorreu tudo bem, sem maiores problemas. Consegui colocar 20L no fermentador e a OG ficou exatamente no valor previsto de 1.060. A fermentação durou em torno de 10 dias, porém não atenuou como esperado, ficando como uma FG de 1,016, fiz medição nos dias 8, 9 e 10 e não alterou nada (se alguém tiver alguma sugestão sobre essa baixa atenuação, pfv). Após a fermentação fui subindo 1 grau por dia até os 24 graus. Ao atingir os 24 graus iniciei o Dry Hop com 4g/L de Citra que durou 7 dias. Em seguida baixei a temperatura para 1 grau e deixei por mais 8 dias e fiz a clarificação com gelatina deixando por mais 48h até o envase. Utilizei um priming de açúcar invertido com 6g/L. O aroma ficou muito presente um cítrico de maracujá. Na próxima leva acho que irei colocar um pacote de fermento a mais, no resto não acho que irei mudar.

IX

 

[Fulljazz]

A cerveja ficou pronta e o resultado ficou muito Top.
Na brassagem ocorreu tudo bem, sem maiores problemas. Consegui colocar 20L no fermentador e a OG ficou exatamente no valor previsto de 1.060. A fermentação durou em torno de 10 dias, porém não atenuou como esperado, ficando como uma FG de 1,016, fiz medição nos dias 8, 9 e 10 e não alterou nada (se alguém tiver alguma sugestão sobre essa baixa atenuação, pfv). Após a fermentação fui subindo 1 grau por dia até os 24 graus. Ao atingir os 24 graus iniciei o Dry Hop com 4g/L de Citra que durou 7 dias. Em seguida baixei a temperatura para 1 grau e deixei por mais 8 dias e fiz a clarificação com gelatina deixando por mais 48h até o envase. Utilizei um priming de açúcar invertido com 6g/L. O aroma ficou muito presente um cítrico de maracujá. Na próxima leva acho que irei colocar um pacote de fermento a mais, no resto não acho que irei mudar.

IX

Referente ao nao ter atenuado conforme sua expectativa, nao tenho como lhe dizer onde errou, mas lhe dou uma dica para as proximas levas. Quando a Sg estiver em 1025, vai subindo a temperatura em 1grau por dia ate atenuar, sempre num limite de 22-23graus...

 

[Faustus Fonseca]

A cerveja ficou pronta e o resultado ficou muito Top.
Na brassagem ocorreu tudo bem, sem maiores problemas. Consegui colocar 20L no fermentador e a OG ficou exatamente no valor previsto de 1.060. A fermentação durou em torno de 10 dias, porém não atenuou como esperado, ficando como uma FG de 1,016, fiz medição nos dias 8, 9 e 10 e não alterou nada (se alguém tiver alguma sugestão sobre essa baixa atenuação, pfv). Após a fermentação fui subindo 1 grau por dia até os 24 graus. Ao atingir os 24 graus iniciei o Dry Hop com 4g/L de Citra que durou 7 dias. Em seguida baixei a temperatura para 1 grau e deixei por mais 8 dias e fiz a clarificação com gelatina deixando por mais 48h até o envase. Utilizei um priming de açúcar invertido com 6g/L. O aroma ficou muito presente um cítrico de maracujá. Na próxima leva acho que irei colocar um pacote de fermento a mais, no resto não acho que irei mudar.

IX

Opaaa que bom que ficou boa. .

Talvez a densidade tenha ficado um pouco acima do que esperava devido aos maltes especiais na receita. Tem 13% de Caramelo/Crystal...

Não estou afirmando. Mas pode ser....

 

[sepesaraiva]

Booa!!

Tb tenho tido alguns problemas com a atenuação... Não sei o que pode ser!

E esse rótulo profissa ai eim?!

Abraço