Ajuda WB06

[Celso Peres]

Estou com minha primeira Weiss carbonatando. Utilizei o M20 e fermentei a 16ºC. Foi a fermentação mais vigorosa de todas as cervejas que já fiz. O airlock parecia um gêiser dentro do meu frigobar. Uma sujeira danada. Atenuou totalmente em 5 dias. Cold crash de 3 dias e envase. Pra ser sincero, achei que o negócio ia azedar, pq o cheiro da levedura de weiss é diferente das ales. Não chega a ser um cheiro ruim, mas é estranho. Um enxofre meio azedo, sei lá. Me assustei quando tomei um pouquinho que ficou no balde fermentador. Estava bem balanceada entre cravo e banana. Acho que um pouquinho mais pra banana talvez, o que me agrada. Já estava preparando uma receita versão 1.1 com rampa única e temperatura de fermentação mais alta pra comparar. Mas dependendo do resultado final, não vou mexer em nada. Vai pro arquivo de receitas fixas.

 

[EvandroLS]

Bom ouvir que deu certo pra ti

Aqui a Weiss do wb06 acabou dando certo tambem, ficou bem boa e equilibrada sem acidez
Um amigo meu de munique visitou, tomou e aprovou inclusive kkk

 

[Celso Peres]

Bom ouvir que deu certo pra ti

Aqui a Weiss do wb06 acabou dando certo tambem, ficou bem boa e equilibrada sem acidez
Um amigo meu de munique visitou, tomou e aprovou inclusive kkk

Nada como um alemão pra atestar a qualidade né, hehehe

 

[dinhaz]

Ressuscitando o tópico pra relatar que também tive acidez com a WB-06 numa Dunkelweizen. Fermentação finalizada, tirei uma prova e o aroma está ok, mas o sabor sinceramente não sei se vai dar bom não...

 

[Cervejaria Mandala]

Os fermentos legais pra Weiss são:
mangrove Jacks M20
Bio4 Heffeweizen
Weizen Ale

WB-06 é só pra passar raiva...

Olá Pessoal, em minhas experiencias pessoais sem duvida o melhor Fermento para Weiss é o Bio4 heffeweizen, ( Custo Beneficio ) mas todos nos sabemos que o mais utilizável é o wb06, devido a facilidade de encontra-lo e preço mais baixo, mas para aqueles que irão continuar a usa-lo daria uma sugestão para os colegas fazerem uma experiencia no tocante a acidez indesejada, fermentação a 22 graus por 10 dias e subir para 25 por mais 5 dias e na sequencia cold crash para 0 e manter por mais 10 dias, terão melhoras usando o WB06, obviamente que esta uma indicação para o debate em tela.

 

[DANIEL RODRIGUES]

Olá Pessoal, em minhas experiencias pessoais sem duvida o melhor Fermento para Weiss é o Bio4 heffeweizen, ( Custo Beneficio ) mas todos nos sabemos que o mais utilizável é o wb06, devido a facilidade de encontra-lo e preço mais baixo, mas para aqueles que irão continuar a usa-lo daria uma sugestão para os colegas fazerem uma experiencia no tocante a acidez indesejada, fermentação a 22 graus por 10 dias e subir para 25 por mais 5 dias e na sequencia cold crash para 0 e manter por mais 10 dias, terão melhoras usando o WB06, obviamente que esta uma indicação para o debate em tela.

Boa tarde.
Vou brassar com WB-06 neste fds.... 20 litros de uma weizen tradicional 50% pilsen e 50% trigo... talvez use um pouco de munich para uma coloração mais laranja....
Andei lendo muito a respeito, e sua sugestão vai de encontro às minhas descobertas no uso do WB-06.
Estava fechado em fermentar a 19ºC, que é a linha intermediária de range de temperatura desta cepa... busco sabor de cravo e aroma de banana!!!!
Nunca havia levado em consideração uma fermentação tão alta.
A acidez, característica, mas que não seja proeminente, é amenizada pelas rampas de temperatura.... se não me engano, 43º-15 min, 53º-15 min e 68º por mais 50 minutos ou até acabar a sacarificação e mashout....
Vamos aguardar a opinião dos entendidos.
Abraços

 

[Cervejaria Mandala]

Boa tarde.
Vou brassar com WB-06 neste fds.... 20 litros de uma weizen tradicional 50% pilsen e 50% trigo... talvez use um pouco de munich para uma coloração mais laranja....
Andei lendo muito a respeito, e sua sugestão vai de encontro às minhas descobertas no uso do WB-06.
Estava fechado em fermentar a 19ºC, que é a linha intermediária de range de temperatura desta cepa... busco sabor de cravo e aroma de banana!!!!
Nunca havia levado em consideração uma fermentação tão alta.
A acidez, característica, mas que não seja proeminente, é amenizada pelas rampas de temperatura.... se não me engano, 43º-15 min, 53º-15 min e 68º por mais 50 minutos ou até acabar a sacarificação e mashout....
Vamos aguardar a opinião dos entendidos.
Abraços

Olá Daniel, Como relatei as orientações é referente exclusivamente ao WB-06, para titulo de informação no uso do BIO-4 HEFFE WEIZEN fermentação 100% a 18 Graus, com descida de 4graus dia por 5 dias seguidos e 14 dias de lagering a zero, isto no Bio-4, lhe daria também uma outra sugestão nas rampas, Arreio a 43 graus, Parada ferúlica 43°C por 20MIN, Parada Proteica 52°C por 15 MIN, Beta amilase 65°C por 40MIN, Alfa amilase 72ºC por 20MIN e Mash Out 78°C por 10MIN se seguir próximo destas indicações terá uma Weiss Premiida em seu Fermentador, o Cravo só será formado por meio do precursor ácido ferúlico que precisa do descanso em 43ºC a Maturação por no minimo de 14 dias é fundamental a 0ºC, nos Maltes outra sugestão seria o Melano com apenas 3% da receita, claro que podemos inventar o que quisermos, mas de forma técnica as orientações podem ser relevantes.

 

[jgpc]

Olha, pessoal... Utilizo bastante wb06 e realmente nunca consegui deixar a bera com essa acidez igual leio tanto...

Vamos lá... 2 pontos a se analisar sobre a acidez.

1) o mosto tem que ser entregue para as leveduras (wb06) com ph de 5,8 ou acima pq sabemos que ela abaixa mais o ph comparado com outras.

2) excesso de rampa ferulica. Já reparei que esse ester de cravo em excesso deixa essa pegada ácida.


Amo de paixão wb06 e sempre sigo as mesmas rampas de fermentação e mosturação. 10 min 44 graus, 7 min 54 graus, 30 min 62 graus, 25 min 72 graus, 20 min 78 graus.

Também sempre costumo tirar 10% do grist de trigo pra adicionar só na rampa de 62 graus (ajuda na espuma).

Pra quem queira, segue a receita com as devidas rampas

Ah, os 10 min da ferulica tem que considerar o tempo de subida até a próxima rampa.

 

[EngRocha]

Olha, pessoal... Utilizo bastante wb06 e realmente nunca consegui deixar a bera com essa acidez igual leio tanto...

Vamos lá... 2 pontos a se analisar sobre a acidez.

1) o mosto tem que ser entregue para as leveduras (wb06) com ph de 5,8 ou acima pq sabemos que ela abaixa mais o ph comparado com outras.

2) excesso de rampa ferulica. Já reparei que esse ester de cravo em excesso deixa essa pegada ácida.


Amo de paixão wb06 e sempre sigo as mesmas rampas de fermentação e mosturação. 10 min 44 graus, 7 min 54 graus, 30 min 62 graus, 25 min 72 graus, 20 min 78 graus.

Também sempre costumo tirar 10% do grist de trigo pra adicionar só na rampa de 62 graus (ajuda na espuma).

Pra quem queira, segue a receita com as devidas rampas

Ah, os 10 min da ferulica tem que considerar o tempo de subida até a próxima rampa.

E a fermentação? Faz em quais temperaturas?

 

[jgpc]

E a fermentação? Faz em quais temperaturas?

Opa, segue em anexo o pdf da receita.
17 graus até bater 1,020 (~3 Dias), após sobe para 19 graus até atenuar.

no PDF eu desço para 18 graus no final quando faço sob pressão, só para começar carbonatar, mas ultimamente está sendo normal msm, ai nao tem necessidade de descer para 18 no final.