Agua adicional por acidente

[wagnerlibardi]

Pessoal gostaria de uma opinião.
Quando estava resfriando minha leva de blond ale, vazou quantidade de água pelo chiller (mangueira com folga) e foi adicionado cerca de 4l de água à mais.

Estou preocupado quanto a contaminação e densidade.
A densidade deu 1,024 e era prevista 1,047. Está bem baixa.
Após 16hs de fermentação, não houve alteração na densidade nenhuma, e airlock sem atividade. Está fermentando a 18 graus 26L.

Acho que vai ficar uma cerveja com baixissima densidade (beeeeem aguada) e pouquíssimo alcool (por volta de 2,3 o ABV). Não sei nem se vai ficar tomavel, mas vou continuar até o fim do processo para ver no que vai dar.

Gostaria de algumas opiniões (boa eu sei que não vai ficar).

 

[Tiago]

Pessoal gostaria de uma opinião.
Quando estava resfriando minha leva de blond ale, vazou quantidade de água pelo chiller (mangueira com folga) e foi adicionado cerca de 4l de água à mais.

Estou preocupado quanto a contaminação e densidade.
A densidade deu 1,024 e era prevista 1,047. Está bem baixa.
Após 16hs de fermentação, não houve alteração na densidade nenhuma, e airlock sem atividade. Está fermentando a 18 graus 26L.

Acho que vai ficar uma cerveja com baixissima densidade (beeeeem aguada) e pouquíssimo alcool (por volta de 2,3 o ABV). Não sei nem se vai ficar tomavel, mas vou continuar até o fim do processo para ver no que vai dar.

Gostaria de algumas opiniões (boa eu sei que não vai ficar).

Oi Wagner,

Vc quer opiniões a respeito do que exatamente?

A água que vazou vinha de onde, da rede?

Nao haver atividade pode ser má vedação da tampa do balde ou apenas o lag time do fermento. Não tem a ver com a água que entrou eu acho...

 

[wagnerlibardi]

Oi Wagner,

Vc quer opiniões a respeito do que exatamente?

A água que vazou vinha de onde, da rede?

Nao haver atividade pode ser má vedação da tampa do balde ou apenas o lag time do fermento. Não tem a ver com a água que entrou eu acho...

Exatamente, água da rede. Rezar para não haver contaminação.

Quanto a não haver atividade do airlock não vejo muito problema, pois uso o mesmo balde e é comum não ter atividade mesmo, mas o que preocupou é com quase 24hs e a densidade não ter mudado. hoje vou fazer uma nova medição para ver se houve alteração.

Gostaria de uma opinião do que possa acontecer caso a cerveja não fique contaminada e fermente normalmente. Eu imagino que va ficar uma cerveja com densidade bem baixa (aguada) e com pouco alcool, devido ao excesso de água.

 

[renatomiani]

Comigo já aconteceu algo parecido, fiquei com densidade 1.030, fiz trocentas cagadas, e só começou a fermentação depois de 3 dias.
O sabor ficou horrível, totalmente desbalanceado no amargor, parecia um chá de boldo com alguma outra planta... mas serviu de lição hahaahha

 

[Tiago]

Exatamente, água da rede. Rezar para não haver contaminação.

Quanto a não haver atividade do airlock não vejo muito problema, pois uso o mesmo balde e é comum não ter atividade mesmo, mas o que preocupou é com quase 24hs e a densidade não ter mudado. hoje vou fazer uma nova medição para ver se houve alteração.

Gostaria de uma opinião do que possa acontecer caso a cerveja não fique contaminada e fermente normalmente. Eu imagino que va ficar uma cerveja com densidade bem baixa (aguada) e com pouco alcool, devido ao excesso de água.

Cara, por ser água da rede acho que há menor chance de contaminação. A água da rede é bastante clorada pra que não seja veículo de microorganismos, mas não é de se descartar completamente a possibilidade...

Acho dificil essa falta de atividade estar relacionada com a entrada de água da rede... com a quantidade de fermento que se usa é muito improvável que o cloro da água seja o suficiente pra eliminar tanta célula...

Caso a cerveja não contamine e fermente normalmente, ela vai ficar aguada mesmo, mas isso não é motivo pra jogar fora. O problema mesmo é a quantidade de água clorada que entrou, isso pode resultar em off-flavors como gosto de remédio, os clorofenóis... talvez isso seja motivo suficiente pra esquecer a leva e partir pra a próxima, mas não se desespere, observe o resultado primeiro.

Abraço

 

[JotaMarino]

Acho que a única coisa que pode estragar essa leva é o cloro, ele confere um off-flavor à cerveja.

Espera 1 semana e acompanha o resultado.
Se ela ficar somente "aguada", sem nenhum off-flavor, você pode ou fazer um blend com uma nova cerveja com og mais alto, ou usar essa como lição futura.

 

[ortiz]

Ter voltado pra fervura antes de adicionar o fermento não seria o ideal ?

 

[wagnerlibardi]

Ter voltado pra fervura antes de adicionar o fermento não seria o ideal ?

Acho que não poderia fazer isso pois já tinha lupulo. Seria uma boa para tirar o cloro e evaporar um pouco de água. Mas o amargor acredito que ia subir muito.

 

[wagnerlibardi]

Vou continuar o processo normal, e ver como vai ser o andamento e sabor final. (não custa tentar ver no que dá).

 

[ortiz]

É verdade, mas alguns minutos serviriam pra tirar o cloro e não alteraria tanto o amargor.

 

[Romulocrp]

Bem nesse sentido eu retornaria para fervura, e baixaria bem o volume, buscando uma gravidade bem mais altas, algo como 1050 ou 1060, isso balanciaria o amargor, já q ele nao sobe indefinidamente, mas claro que simularia tudo isso no beersmith antes de realizar.
Mas o essencial seria tirar o cloro para diminuir o off flavor

 

[zerosa]

Se o mosto ainda estava quente na hora que esta água vazou, acredito que não vá haver grandes problemas pela presença de cloro já que pelo menos uma parte volatilizou. A falta de atividade no airlock pode significar vazamento, faz o teste pressionando levemente a tampa do fermentador e verifica se houve borbulhamento no airlock. Se não houve o balde não está bem vedado. Já tive cervejas que tiveram um lag time de quase 48 horas.
Quanto a baixa densidade original, eu aguardaria uns dias para reduzir a atividade da fermentação primária e adicionaria açúcar (no Beersmith tu pode fazer o cálculo da quantidade necessária para atingir a densidade desejada) e faz uma refermentação.
Como teus lotes são pequenos (acho) leva até o fim. No mínimo para ver no que dá.

 

[wagnerlibardi]

Medi a densidade agora com um refratometro e está ocorrendo a fermentação. Agora é aguardar e ver se fica pelo menos "aproveitavel" a leva...

 

[wagnerlibardi]

Se o mosto ainda estava quente na hora que esta água vazou, acredito que não vá haver grandes problemas pela presença de cloro já que pelo menos uma parte volatilizou. A falta de atividade no airlock pode significar vazamento, faz o teste pressionando levemente a tampa do fermentador e verifica se houve borbulhamento no airlock. Se não houve o balde não está bem vedado. Já tive cervejas que tiveram um lag time de quase 48 horas.
Quanto a baixa densidade original, eu aguardaria uns dias para reduzir a atividade da fermentação primária e adicionaria açúcar (no Beersmith tu pode fazer o cálculo da quantidade necessária para atingir a densidade desejada) e faz uma refermentação.
Como teus lotes são pequenos (acho) leva até o fim. No mínimo para ver no que dá.

Eu estava pensando justamente em fazer isso. Esperar perto do fim da fermentação e adicionar mais açucar até para o ABV subir também, mas não sei como vou inserir isso no beersmith. Minha dúvida é como fazer isso no software.

 

[wagnerlibardi]

Eu estava pensando justamente em fazer isso. Esperar perto do fim da fermentação e adicionar mais açucar até para o ABV subir também, mas não sei como vou inserir isso no beersmith. Minha dúvida é como fazer isso no software.

Consegui lançar no beersmith o meu caso. Verifiquei que se eu colocar mais 500g de açucar, consigo fazer subir a densidade e o ABV.

Minha dúvida agora é: o quanto valeria apena eu fazer isso? pois o amargor continuaria baixo e acho que teriamos uma falta do sabor do "chá do malte".

Vocês deixariam como está ou arriscaria uma correção.

Ps: Leio muitos posts para deixar o erro como está e corrigir em uma proxima cerveja.

 

[zerosa]

Não é complicado fazer os ajustes usando o Beersmith. Acerta o campo "Tamanho do lote" para o volume final obtido, ajusta a densidade final usando o campo "Eficiência total" até chegar na OG obtida. Adiciona o açúcar até chegar em um valor de densidade mais razoável. Eu usaria um açúcar mais escuro (caseiro ou Candy sugar amber) para dar uma corzinha já que a tua cerveja deve ter ficado extremamente pálida.
Se não tiver saco de fazer no software, coloca mais ou menos 500 g para cada 10 l de cerveja que eu acho que dá certo.

 

[Tiago]

Não só pra dar corzinha mas também daria um corpinho a mais!
Açucar só piora a situação nesses casos, vai começar dar gosto de cidra na coisa eu acho...

Mas teria q avaliar se realmente vale a pena continuar investindo na cerveja...

 

[wagnerlibardi]

Não é complicado fazer os ajustes usando o Beersmith. Acerta o campo "Tamanho do lote" para o volume final obtido, ajusta a densidade final usando o campo "Eficiência total" até chegar na OG obtida. Adiciona o açúcar até chegar em um valor de densidade mais razoável. Eu usaria um açúcar mais escuro (caseiro ou Candy sugar amber) para dar uma corzinha já que a tua cerveja deve ter ficado extremamente pálida.
Se não tiver saco de fazer no software, coloca mais ou menos 500 g para cada 10 l de cerveja que eu acho que dá certo.

Eu fiz o teste aqui como falou. 750g foi o que precisou para pelo menos entrar dentro do estilo. Minha duvida é se realmente não vai ficar com um sabor de sidra mesmo.
Do jeito que está ela está como uma Lite American Lager, que é bem fraquinha mesmo.

Vocês arriscariam???

 

[Tiago]

Eu fiz o teste aqui como falou. 750g foi o que precisou para pelo menos entrar dentro do estilo. Minha duvida é se realmente não vai ficar com um sabor de sidra mesmo.
Do jeito que está ela está como uma Lite American Lager, que é bem fraquinha mesmo.

Vocês arriscariam???

750g representam o que em porcentagem?

 

[wagnerlibardi]

750g representam o que em porcentagem?

Porcentagem em relação ao malte?
Foi usado 4kg de malte. Sendo assim 750g são 18,75%

Agora se você se refere a porcentagem da eficiência no beersmith, ficou em 55%

 

[zerosa]

O que o Tiago está apontando é um parâmetro importante.
Com uma densidade de 1,024, a grosso modo tu tens 24 g de açúcar proveniente da brassagem por litro de mosto ou seja, se tu adicionar açúcar na proporção de 24 g/l isto vai representar 50 % do extrato primitivo, o que eu acho muito alto.
A ideia de adicionar açúcar é só para dar uma "turbinada", na verdade, apenas para não ficar muito fraca ou não desperdiçar a cerveja. Ou seja, tu não precisa chegar na OG inicialmente desejada até por não saberes se de fato aquela densidade seria atingida se não houvesse o vazamento.

 

[Tiago]

Porcentagem em relação ao malte?
Foi usado 4kg de malte. Sendo assim 750g são 18,75%

Agora se você se refere a porcentagem da eficiência no beersmith, ficou em 55%

Isso... quando for falar sobre maltes e adjuntos na receita, expresse sempre em porcentagem (em relação ao peso total), porque não sabemos quanto que o valor em peso, no caso 750g representa na sua leva...

Enfim, 18,75% é uma porcentagem bem alta. Pode dar uma diferença notavel na cerveja. Mas, se vc tá interessado em experimentar, vá em frente, é uma boa maneira de descobrir na experiência como que os ingredientes e quantidades afetam o perfil da cerveja e acho que vc nao tem muito a perder nesse caso...

Abraço

 

[wagnerlibardi]

Medi a densidade agora e está hoje com 1.010 (medido com refratômetro e convertido com o beersmith por ser mostro fermentado)

Acho que vou deixar como está e ver no que vai dar, e daqui para frente vou sempre testar as mangueiras do chiller antes de usar.

Agradeço a todos pelas dicas.
(se acontecer novamente com certeza irei tentar corrigir com as dicas dos senhores)

Vou postando o andamento e depois como ficou.

 

[wagnerlibardi]

Densidade de 1.008 hoje (fermentando a 4 dias. Iniciado a 18ºC e subindo até hoje à 19ºC)

 

[wagnerlibardi]

6º dia de fermentação. Densidade de 1.004 (temp. 20ºC)