Oi Pessoal,
Primeiro queria agradecer ao fórum, aprendi muito com as dicas da galera... contudo como sempre ficamos com algumas dúvidas resolvi postar a receita e como vou executar o passo a passo para ver se alguém poderia comentar se ta tudo ok ou como posso melhorar... vou brassar no domingo.
IPA (receita feita por um amigo que vendeu os maltes - depois quero ver como posso melhora-la)
MALTES
4 kg - Chateau Pilsen 2RS (3 EBC)
1 kg - Chateau Munich (25 EBC)
0.5 kg - Chateau Cara Blond (20 EBC)
0.2 kg - Chateau Cara Gold (120 EBC)
LÚPULOS
20 gramas - Chinook (60 min)
30 gramas - Cascade (30 min)
20 gramas - Cascade (5 min)
20 gramas - Chinook (5 min)
FERMENTO
1 pacote - Safale American (DCL/Fermentis US-05)
OG :1063 / FG : 1017
Minha panela é de 32L
- 22 L de água a 75 °C
- Mostura a 68.9°C (vou desligar e manter por 60 min fechado, fazer o teste do iodo e se não passar deixar mais 30 min)
- Passando no teste do iodo transferir o saco com os grãos para um fermentador e acrescentar mais 9 L de água a 75 °C por 15 min e depois retornar essa água para a panela principal.
- Fervura por 60 min - espero levar 25.3L de água pra fervura (Evaporação 3.80 L (15%) + trub 2L - levar para fermentador 19.5)
Dúvida: espuma que se forma durante a fervura é bom tirar ou não ?
- Acrescentar os lúpulos conforme receita acima (decidi não fazer o DH por ser minha primeira brassagem)
- 10 min antes de acabar a fervura colocar o chiller para sanitizar
- Resfriar até 25 °C , fazer whirlpool e deixar descansado por 15 min depois transferir para o fermentador
- Hidratar o fermento (ferver 120 ml de água deixar na temperatura ambiente e hidratar conforme tópico do Guenther) - Dúvida: qual a melhor temperatura para colocar o fermento na água durante a hidratação?
- Inocular fermento quando tiver uma diferença menor que 8° C. Depois de inocular e fechar bem o balde, rodar o fermentador de um lado para o outro várias vezes.
Fermentação
Colocar o sensor de temperatura fixado no balde de fermentação abaixo do nível do liquido com fita isolante e depois cobrir o sensor com isopor/isolante térmico e passar fita novamente
Fermentação primária
Dia 1 - 7: 18°C por 7 dias (medir densidade no sexto dia e depois no 7 para ver atenuação)
Fermentação secundária - Subir dois graus por dia até 25°C
- Dia 7 (atenuação completa?) - 20 °C
- Dia 8 - 22 °C
- Dia 9 - 24 °C
- Dia 10 - 25 °C
- Dia 11 - 25 °C
- Dia 12 - 25 °C
- Dia 13-20: Clarificação - "cold crash" - Abaixar bruscamente a temperatura para 0°C (pensei em usar gelatina mas fiquei na dúvida se é melhor deixar pra próxima brassagem)
- Dia 20: transferir para outro balde com priming (6 gramas de açucar por litro) e envasar
Carbonatação: - estou com dúvida nessa parte - estou pensando em deixar 10 dias a 18-20 graus para abrir a primeira e avaliar ... mas não sei se deixo carbonatando em temperatura ambiente ? Alguma sugestão ?
Acho que é isso ... agradeço qualquer colaboração !
Abraços
Primeiro queria agradecer ao fórum, aprendi muito com as dicas da galera... contudo como sempre ficamos com algumas dúvidas resolvi postar a receita e como vou executar o passo a passo para ver se alguém poderia comentar se ta tudo ok ou como posso melhorar... vou brassar no domingo.
IPA (receita feita por um amigo que vendeu os maltes - depois quero ver como posso melhora-la)
MALTES
4 kg - Chateau Pilsen 2RS (3 EBC)
1 kg - Chateau Munich (25 EBC)
0.5 kg - Chateau Cara Blond (20 EBC)
0.2 kg - Chateau Cara Gold (120 EBC)
LÚPULOS
20 gramas - Chinook (60 min)
30 gramas - Cascade (30 min)
20 gramas - Cascade (5 min)
20 gramas - Chinook (5 min)
FERMENTO
1 pacote - Safale American (DCL/Fermentis US-05)
OG :1063 / FG : 1017
Minha panela é de 32L
- 22 L de água a 75 °C
- Mostura a 68.9°C (vou desligar e manter por 60 min fechado, fazer o teste do iodo e se não passar deixar mais 30 min)
- Passando no teste do iodo transferir o saco com os grãos para um fermentador e acrescentar mais 9 L de água a 75 °C por 15 min e depois retornar essa água para a panela principal.
- Fervura por 60 min - espero levar 25.3L de água pra fervura (Evaporação 3.80 L (15%) + trub 2L - levar para fermentador 19.5)
Dúvida: espuma que se forma durante a fervura é bom tirar ou não ?
- Acrescentar os lúpulos conforme receita acima (decidi não fazer o DH por ser minha primeira brassagem)
- 10 min antes de acabar a fervura colocar o chiller para sanitizar
- Resfriar até 25 °C , fazer whirlpool e deixar descansado por 15 min depois transferir para o fermentador
- Hidratar o fermento (ferver 120 ml de água deixar na temperatura ambiente e hidratar conforme tópico do Guenther) - Dúvida: qual a melhor temperatura para colocar o fermento na água durante a hidratação?
- Inocular fermento quando tiver uma diferença menor que 8° C. Depois de inocular e fechar bem o balde, rodar o fermentador de um lado para o outro várias vezes.
Fermentação
Colocar o sensor de temperatura fixado no balde de fermentação abaixo do nível do liquido com fita isolante e depois cobrir o sensor com isopor/isolante térmico e passar fita novamente
Fermentação primária
Dia 1 - 7: 18°C por 7 dias (medir densidade no sexto dia e depois no 7 para ver atenuação)
Fermentação secundária - Subir dois graus por dia até 25°C
- Dia 7 (atenuação completa?) - 20 °C
- Dia 8 - 22 °C
- Dia 9 - 24 °C
- Dia 10 - 25 °C
- Dia 11 - 25 °C
- Dia 12 - 25 °C
- Dia 13-20: Clarificação - "cold crash" - Abaixar bruscamente a temperatura para 0°C (pensei em usar gelatina mas fiquei na dúvida se é melhor deixar pra próxima brassagem)
- Dia 20: transferir para outro balde com priming (6 gramas de açucar por litro) e envasar
Carbonatação: - estou com dúvida nessa parte - estou pensando em deixar 10 dias a 18-20 graus para abrir a primeira e avaliar ... mas não sei se deixo carbonatando em temperatura ambiente ? Alguma sugestão ?
Acho que é isso ... agradeço qualquer colaboração !
Abraços