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Muito bem. Notícias do front : A cerveja já terminou a maturação a zero grau. Carbonatei um post-mix e servi pros amigos. Todo mundo gostou. Acabou rapidinho. Minhas impressões, experimentando dela e de uma Delirium original : Nunca pensei que diria isso, que a Huyghe (a fabricante) me perdoe...

Olha, eu costumo fermentar a 10°C até atingir 1,025. Daí subo a temperatura e deixo uns 3 dias pro descanso do diacetil. As coisas acabam acontecendo simultaneamente : A cerveja continua atenuando, só que mais intensamente; o diacetil gerado vai sendo consumido (isso dá pra se notar claramente...

Olá, gente! Conforme prometi, venho fazer mais algumas considerações à respeito da última leva da Urquell, que coloquei pra maturar no final de abril. Ontem embarrilei nos post-mix, iniciei a carbonatação e mantive nos mesmos 0°C em que ela se encontrava, pra continuar maturando. Aproveitei e...

Bem, no meu caso não havia nenhum problema no vial de fermento, a não ser mesmo pela pequena quantidade. Eu só fiz um starter de 12h, o tempo entre o final da brassagem e o resfriamento completo até 10°C. Notei um cheiro bem sulfuroso, quase que induzindo a descartar o fermento, mas arrisquei...

6° dia de fermentação. A temperatura aqui tá baixa, cerca de 16°C, mas dentro da geladeira a atividade da fermentação chega a 19,5°C, sem a necessidade de aquecimento. A cerveja já atenuou 30 pontos (de 1,057 pra 1,027). Vou esperar chegar próximo de 1,015 pra adicionar o restante do açúcar...

Lucas, Obrigado pelo feedback. Interessante essa questão do melano, né? No entanto, ainda pretendo fazer mais uma receita com 10% deste malte, e tentar mosturar mais na alfa amilase, próximo de 70°C, pra ver se ele "mela" mais a cerveja. O sabor da Urquell original é bem puxado pro toffee. E...

Eu tenho uma referência que é a seguinte : Brassei uma cerveja e levei à fervura. Antes de acrescentar o açucar, medi a densidade (aguardei que a amostra esfriasse) e obtive 1,045. Coloquei 1kg de açucar cristal. Densidade após o resfriamento = 1,057. Ou seja, 1kg de açucar diluído em 44 litros...

Putz..... agora já fiz... sem cardamomo... só o gengibre e o coentro, mesmo... Brassei ontem. Tudo perfeito, conforme o previsto. Adicionei apenas 1kg de açucar na fervura, deixei a outra metade pra acrescentar ao final da fermentação. E o problema é justamente a fermentação... aqui está...

Quais foram as rampas e tempos de mosturação?

Bem, senhores, conforme prometido, 14 dias depois da brassagem, eis aí o clone da Urquell : Ficou com uma cor bem parecida, pretendo comparar com a original assim que chegar as que eu encomendei. Sobre o malte melano : Apesar de ter adicionado 10% do melano, notei muito pouco melado no...

Hummm... Pelo jeito vc ainda não utilizou gelatina em nenhuma leva... Posso te garantir : Flocula tudo o que for sólido!... Só tenho elogios a fazer a este método! Também faço lagers, e meus amigos vivem elogiando o aspecto cristalino das cervejas. Mas é como já comentaram aqui : Bom resultado...

JRRocha, Pelo que eu entendi vc não faz nenhum tipo de recirculação enquanto o fogareiro está aceso? Se a resposta for sim, não está havendo nenhum controle efetivo de temperatura... Regra básica : Enquanto o fogareiro estiver aceso, tem que recircular! O líquido que está em contato com o...

Experiência pessoal : Já tive um balde com o conteúdo contaminado porque, propositadamente, deixei a tampa apenas encostada. Haviam 2 baldes na geladeira, e só esse contaminou. Fiz isso pq queria testar essa prática do balde sem lacrar... Nunca mais!

Lucas, parabéns pela cerveja! Dá uma resumida na receita que vc usou e no teu processo de fabricação. Já fiz tantas mudanças na receita original que postei aqui, que nem sei qual linha vc adotou...rsrsrs...

Eu também lamento dizer, mas parece contaminada, sim... Digo isso com base em um panorama muito parecido de algumas levas que perdi assim... Mas se não está com sabor azedo, continua apostando nela! É o que eu faria. Só jogo fora quando experimento e tenho que cuspir! Vai nos reportando o...

Pois é, Divv, os 10% de melano deixaram a cerveja bem escura... Brassei a nova leva no dia 17/04 e me surpreendi com a cor... Mas agora já foi, vamos ver no que dá... Iniciei a fermentação a 10°C, e estou elevando 1°C por dia. Por enquanto tudo tranquilo. Acredito que daqui a umas 2 semanas já...

De fato, André, a interpretação foi errada no que tange aos grãos-do-paraíso. É que até certa época eles foram tratados como pimenta malagueta, havendo depois uma mudança nos nomes... Felizmente vc me alertou a tempo. Vou retirá-la da receita. Mas o gengibre e as sementes de coentro estão mesmo...

Olá, pessoal! Depois de ter me saído razoavelmente bem em meu projeto de replicar a Pilsner Urquell, estou me lançando a um novo desafio : Fabricar uma Belgium Strong Ale que se pareça com a Delirium Tremens, da indústria belga Huyghe. Pesquisando na HBT americana, encontrei essa receita...

Aqui no sul de Minas é exatamente esse o valor : R$10,00/kg

Voltando a abordar o tópico, quero retratar minha opinião anterior sobre a minha experiência com a decocção, e o resultado final da clone da Pilsner Urquell. Quando eu experimentei a cerveja, recém clarificada, e ainda sem maturar, tive a impressão de que não havia caráter maltado suficiente, e...