Eric,
Darei minha opinião: acredito que seja produção de ácido sulfídrico por contaminação. Não me parece ter relação com camomila. Acredito nisto baseado apenas no relato seu.
BIAB para 10 litros é show. Uso ele toda semana, várias levas diferentes, rápido, prático, sem lambança. Só alegria.
Tenho outros equipamentos tbm. O de 80 litros acabo usando 1X/ano. Prefiro praticidade e variedade ao invés de quantidade.
Balde alimentício custa 20pila. Bem barato, fácil limpeza e sanitização. Se quiser usar bombona de água mineral, pode. Usa sifonamento para retirar a cerveja. Não inventa adaptação de torneira, inverter o galão esperando ter um fermentador cônico.
Sacanagem dessa empresa. Fala a marca pra nunca comprarmos. Ou coloca uma foto.
Eu, no teu caso, faria um adesivão em vinyl e colaria em cima. E pode até deixar um espaço em branco no adesivo para escrever o estilo da cerva envasada com caneta para retroprojetor. Fica fácil para apagar com álcool.
Relaxa amigo, por que a pressa? Deixe nesta temp. mais uns 10 dias. Depois joga pra zero grau. Pode deiar em zero 2,3,4,5 dias. Qto conseguir aguardar e programar o envase.