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Pela quantidade de especiarias, não creio que você terá problema de aroma excessivo ou dominando. Acho até que pode ficar com pouco aroma. Minha experiência com Witbier é que o aroma atenua bem durante a maturação, então eu dou uma carga boa nas cascas. Mas testa primeiro com a quantidade...

Aumenta o tempo na rampa da beta amilase e, conforme for, faz o que o colega acima disse: ajusta a receita para ter mais malte.

Concordo! O açúcar invertido é umas das coisas mais fáceis de fazer na cerveja, e é algo que faz diferença.

Penso igual. Talvez usando o sorachi para dar as notas de limão e usando outra casca de fruta cítrica para compor. É uma idéia...

A cerveja ficou bonita. Nunca fiz receita com sorachi ace (embora penso em fazer algum dia uma single hop com ela, talvez uma APA ou mesmo Witbier), mas todas que tomei com ela eu gostei. O limão artificial é realmente uma característica presente, que lembra um pouco aquele refrigerante Mountain...

A recomendação é 12,5ppm (máximo 25ppm). Muito acima disto, teria que enxaguar com água fervida. 1ml por litro seria o máximo (em calculadoras o valor é menor que isto). Edit: não posso dizer exatamente se é a causa do seu problema, mas na teoria isto influi nas leveduras. Enviado do meu...

Bem, amigo, a quantidade de açúcar que você está usando é correta para média carbonatação e a temperatura está correta. Restariam algumas possibilidades: má homogeneização do açúcar no mosto (embora eu ache improvável, pois algumas garrafas estariam com mais espuma que outras), garrafas com...

Está carbonatando a qual temperatura média?

Uma single hop que já bebi e achei boa foi com Sorachi Ace. Aromas cítrico e levemente frutado. Só não sei se é um lúpulo muito fácil de encontrar... Edit: para uma APA "purista", acho que fugiria do estilo...

Pessoalmente o jogo de mesas e cadeiras do segundo link me agrada mais. O que tenho visto nos bares de cervejas artesanais no Rio é mais simplicidade, decoração "clean" e, nos meus preferidos, claridade (não gosto de bares escuros que só falta acender uma luz de vela). Acho que decoração...

Banana é um off-flavor comum ocasionado por underpitching, ou seja, inoculação de fermento abaixo do necessário para seu mosto. Talvez uma fermentação secundária irá atenuar essa sensação. Abraços!

Contaminação por causa do dry-hop acho beeeeem difícil de acontecer. Pela literatura que li, isto é bem raro. Mas também não faria o dry-hop pelo simples motivo: você acabaria fugindo nesse quesito do estilo também. Veja como ficou sua cerveja com esse "erro" e, se gostar, experimenta o dry-hop...

Vai ficar com gosto bem parecido da Mongozo Banana, ou seja, uma fruit beer.... rsrs.... Brincadeiras à parte, o gosto moderado de banana em uma Weizen é até esperado, mas já seria o limite. A adição de um chá de banana pode extremar esse sabor, e torná-la enjoativa. Mas como tudo é um teste...

A levedura não morre a 0°C, mas "adormece". Nisto, não haverá (muita) atividade no mosto. Suba a temperatura da fermentação para a faixa adequada do seu fermento e veja se não irá ter atenuação do seu OG.

Das leituras que fiz, álcool superior é ocasionado por dois motivos: temperatura de fermentação muito alta (há quem fale 26°C -- Jonh Palmer) ou baixa inoculação de leveduras na fermentação. No primeiro caso, é necessário rever o controle de temperatura, para saber se sua cerveja não está...

Não entendi o item 1: colocar o malte na fervura? Não seria na mosturação? Tipo, inserir o malte à 66º C? Quanto à fermentação, considere fazer umas duas semanas pelo menos de maturação. Já sobre a receita, não fiz os cálculos para uma leva de 10l, mas achei a escolha dos insumos e a infusão...