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Amigo, o que está feito, está feito. Não tente arrumar. Provavelmente tua OG ficou acima justamente porque usou menos água do que deveria, ou seja, o mosto ficou menos diluído. Está usando o beersmith?

Se na receita for só para substituir o malte base (pilsen, pale ale, etc) mas mantendo os maltes especiais em grãos mesmo, não vai mudar muita coisa. Ainda mais para quem ainda não tem o paladar tão aguçado. É bom para quem está começando.

Está com uma garrafa guia com um manômetro? Você diz 1,5 BAR ? É bem pouco. Não estoura nem a pau.

Mas por que tirou o airlock? Estranho essa fermentação primária ter terminado tão rápido, ainda mais sendo uma Weiss. Qual fermento você utilizou? Eu fiz uma Witbier que ficou borbulhando por 10 dias sem parar, usando o WB-06 da fermentis.

Eu tentei fazer uma receita dessas da Alquimia da Cerveja. Acredito que tive problemas com a levedura, que eles vendem a granel. Atenuou somente até 1025, e depois não consegui carbonatar. Tive que colocar mais leveduras direto na garrafa (depois usei um sachê da Fermentis S-04 que eu tinha), e...

Entendi. E realmente eu fiquei encucado com essa temperatura de 12 graus. Com certeza as leveduras vão trabalhar muito devagar mesmo, sendo o limite mais baixo de atuação delas. Pra falar a verdade, eu ainda não entendi o porquê de baixar pra essa temperatura intermediária, entre a da...

Mas a edição do livro do Palmer que estou me baseando é na última, em inglês mesmo. E 12 graus ainda está dentro da faixa de atuação do fermento (um Fermentis S-04). O que o Palmer fala é que uma maturação feita em um fermentador é muito mais eficiente do que feita na garrafa, pois a quantidade...

Então... na receita dizia para "condicionar" (conditioning) a 12 graus por 5 semanas. Acredito que esteja se referindo a "maturação", não seria isto? A dúvida seria se estão se referindo a estas 5 semanas no fermentador primário, ou num outro balde secundário, ou ainda depois do envase.

Mas 10 graus para Ale não é abaixo do limite da levedura? Aí com elas dormindo não ocorre maturação nenhuma, certo?

Senhores, Estou com uma ESB no fermentador. Minha agenda até agora foi assim: 12/01 >> Brassagem, inoculação da levedura. Geladeira a 18ºC. [...] 14/01 >> Fermentação mais intensa. 15/01 >> Final da primária. Subindo 1ºC por dia. [...] 20/01 >> Geladeira a 24ºC. 21/01 >> Parou de atenuar...

Na verdade acabei de verificar que não tem mesmo como fazer uma simples relação, visto que o "BAR" depende da temperatura. Ou seja, por exemplo, eu posso ter uns 3 VOL a 1 BAR ou a 9 BAR, dependendo da temperatura. Quanto maior a temperatura, maior a pressão, para um mesmo volume. Pensando bem...

Já tinha visto esta página. Porém ainda fico na dúvida, pois não encontrei a informação em nenhum lugar, se a quantidade em "VOL" corresponde a pressão em "BAR". Mas obrigado!

Luccas, desculpe a pergunta, mas de onde você tirou esta informação? Pergunto porque estou pesquisando no google e não encontro referência. Obrigado!

Caramba!! 4,7BAR ?? Mas isso não é muita pressão? As garrafas aguentam mesmo? Pergunto, pois, estou carbonatando uma Witbier com 9g/l e meu manômetro (acoplado numa garrafa de 600ml, dessas normais de cerveja, retornável) está acusando 3.1 BAR e já estou com medo de explosão.

Então.. na verdade pularam a maturação. Muita gente faz isso, mas não é o correto. A maturação de Ale deve ser de no mínimo uns 10 dias a uns 12º. Veja... a 0ºC não existe maturação, pois as leveduras estão todas dormindo. O que acontece a 0º é a clarificação, que não precisa de tanto tempo...

Mas como foi tua agenda de fermentação até agora? Geralmente eu começo em 18º graus, espero parar de borbulhar, daí subo 1º por dia até 24º, aí volto também aos poucos para o 18º e então abaixo para a temperatura de maturação, geralmente uns 12º. Espero terminar o tempo de maturação e só então...

Ah, e quanto a temperatura do sparge, ela deve ser medida só na água que está na outra panela. Não fique mexendo na cama de grãos. Procure sobre fly sparge (sparge contínuo). É a melhor técnica. Calcule sempre uns 1 ou 2 minutos por litro. É o tempo médio pra um fly sparge minimamente bem...

Edmilson, Quanto mais perto do metal da panela mais quente fica, seja nas laterais ou no fundo. Para medir corretamente a temperatura o líquido deve estar em movimento, seja por mexer vigorosamente com a colher (quando se usa bazooka), seja por circulação ou transferência (quando se usa fundo...

Rodfon, essa ficou boa. Só achei que ficou um pouco mais amarga do que deveria, e isso com certeza foi devido ao fato de eu ter adicionado o primeiro lúpulo antes até de começar a ferver. Acabou passando dos 60 minutos a fervura. Também atenuou demais, acabou com o corpo. Perdeu o estilo. Mas...

É isso aí, estou na minha quarta brassagem agora, e acho que a questão da moagem eu já acertei. Nenhum grão inteiro, metade (ou quase) de cascas abertas e bastante daqueles "grãozinhos" brancos que saem de dentro do malte. Mas na verdade o que me ajudou mais, acredito eu, foi ter entendido bem...