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Brassei uma oatmeal stout e gostaria de adicionar avelãs na cerveja, mas como não usei durante a sacarificação, como o Daniel Bode (henrikboden) fez, fiquei tentado a utilizar durante a maturação, mas não tenho ideia se os aromas serão extraídos. Existe a possibilidade de se fazer um extrato com...

há cervejas que por padrão são refermentadas em garrafas, como por exemplo a maior parte das belgas.

Quais problemas pode ocasionar fermento em excesso ?

Guenther, nas double/imperial ipas americanas muitas vezes o dry hopping é feito com uma carga alta que dura 12 dias e depois uma carga menor que dura de 3 a 5 dias. Vinnie Cilurzo (Pliny the Elder, 100 no ratebeer) usa esse método - https://www.dropbox.com/s/n4sf3ryv7x3na41/doubleIPA.pdf

Muita gente faz dry hopping nos últimos dias antes de envasar a cerveja, com medo do cheiro de grama que costuma aparecer. Pesquisando vejo que os americanos costumam fazer adições mais longas, inclusive com algumas cervejas bem conhecidas. Algumas experiências dessas falam de 12 e até 14 dias...

o duro de tentar uma IPA com o S04 seria a maior presença de esteres o que foge um pouco da ipa, estou falando isso pensando na ipa americana. O S-04 fica legal na english pale ale, e já tem gente usando lupulos cítricos nela.

dá para fazer com o pilsen, munique e cara rubi uma English Pale Ale, e usar lúpulos americanos nela.

Ontem em uma brassagem de witbier, na última hora descobrimos que o coentro tinha desaparecido, alguém sequestrou o pacote de coentro... Como brassamos longe da cidade e já era tarde optamos por terminar a fervura sem coentro mesmo. Existe a possibilidade de fazer uma fervura com coentro e água...

os furos devem ser em tamanho que não possibilitem a passagem dos grãos, já ouvi relatos de gente que fez a sua com furos de 2mm. Vc encontra um artigo sobre fundo falso no Breda http://brejadobreda.blogspot.com.br/p/2-fundo-falso.html O fundo falso tem a vantagem de possibilitar a mexida no...

eu uso bazooka e tenho tido filtragens muito boas, inclusive quando uso aveia e trigo. Já fiz receita de russian imperial stout com 20 kls de malte e funcionou perfeitamente também. Sei de diversos cervejeiros que usam bazooka e não tem reclamação, inclusive trabalhando com receitas de alta...

eu gosto da turbidez, gosto na verdade mais da apresentação da cerveja de trigo do que propriamente do líquido, mas há também a krystall, como fazem para clarificar ela daquela forma? Outros fermentos?

montando uma receita de weizen aqui 50,4% malte trigo claro 43,2% malte pilsen 03,6% malte biscuit 50 02,9% malte munich II magnum para amargor mittelfrueh para aroma total de 13,6 ibus lama de wb-06 (1ª geração) rampas 15 min a 45º 20 min a 52º 60 min a 65º 15 min a 78º og estimada 1051...

alguém já usou gelatina para clarificar uma weizen ?

Procurando algumas informações sobre o Nelson Sauvin e vi essa tua postagem. Vc falou que foi uma single hop de nelson sauvin, mas aparecem outros lúpulos na receita da imagem. Para ser single hop deveria ser o mesmo lúpulo tanto no amargor quanto no aroma durante toda a receita. Ou não?

todos os produtos que vc usa na brassagem conferem gosto para o produto final, tanto malte quanto lúpulos, e também as especiarias e outros adjuntos. O lúpulo de aroma dá sabor também e bons sabores, mas imagine uma stout, os sabores diferentes dela tem base nos maltes utilizados.

talvez mais uns dias de garrafa auxiliem na formação da espuma. Seu amigo está certo o lúpulo dá sabor na cerveja. Seu amigo está errado, não é somente o lúpulo que dá sabor na cerveja.

Arquiteto? EU achei que vc era designer...

Nas belgas em geral já vi muito uso da casca de cítricos durante a fervura, já fiz isso tanto com wit como em saisons. Em uma IPA usei polpa de maracujá na maturação, depois de mudar de balde eliminando boa parte do fermento do processo. Muitos dizem que usar frutas durante a fermentação tem...

tive uma ipa que em 36 horas atenuou de 1053 para 1010.

se após fermentar primariamente com a levedura do estilo pretendido e alcançar a atenuação prometida para aquela levedura, adicionar açúcar e um fermento champagne o que ocorreria? Um provável aumento do teor alcoolico? Como calcular isso? Alguém por aqui já fez ou tem conhecimento de quem tenha...