Wb06

[Fernandoos1]

Olá amigos! Sou novo no fórum, mas já fiz algumas levas!

fiz uma Weiss utilizando o WB06 w a cerveja agora depois de 2 semanas na garrafa está com um gosto forte de fermento! Isso é do wb06 ou algum erro que cometi?

 

[Tunico Netto]

Fiz duas levas de weiss com WB-06. Segue algumas coisas que observei:

1. A cerveja fica com um sabor ácido que acredito ser do fermento. Vi outros cervejeiros comentando sobre isso;
2. Entre 10 a 15 dias de engarrafada (fiz priming na garrafa), a cerveja ficou com um bom aroma de banana, sabor de malte de trigo, boa retenção de espuma;
3. Depois de 15 dias de engarrafada, a cerveja não retém mais espuma, o ácido do fermento aumentou, e ela perdeu bastante o sabor do malte.

Li em vários lugares que cervejas de trigo tem que ser consumidas "jovens", mas não sei bem quanto tempo isso significa.

 

[jeanpaullopes]

Fiz duas levas de weiss com WB-06. Segue algumas coisas que observei:

1. A cerveja fica com um sabor ácido que acredito ser do fermento. Vi outros cervejeiros comentando sobre isso;
2. Entre 10 a 15 dias de engarrafada (fiz priming na garrafa), a cerveja ficou com um bom aroma de banana, sabor de malte de trigo, boa retenção de espuma;
3. Depois de 15 dias de engarrafada, a cerveja não retém mais espuma, o ácido do fermento aumentou, e ela perdeu bastante o sabor do malte.

Li em vários lugares que cervejas de trigo tem que ser consumidas "jovens", mas não sei bem quanto tempo isso significa.

Jovem, algo em torno de 1 a 2 meses no máximo.

No teu caso, se em 15 dias começou a degradar a cerveja, o problema deve ser outro, provavelmente uma contaminação.

Tive uma Weiss, mas usando o fermento da Mangrove Jacks que ficou 1 ano em uma caixa na praia e ao serviro tinha uma bela espuma ainda, mas um sabor nada bom para uma weiss.

O sabor ácido (não muito agressivo ou dominante) é bem característico das duas primeiras semanas de primming em weiss. Após 15 dias ele tem que ser agradável e adequado para uma weiss, ou seja em um segundo plano sutil, bem abaixo da banana e do cravo.

 

[Fernandoos1]

Valeu! Vou tentão fazer outra em breve, assim vou ajustando meu processo! E irei testar outro fermento agora!